油塔子，形狀似塔，是西北回族人發(fā)明的面油食品。一般做早點(diǎn)配合粉湯吃。油塔子是依據(jù)其形狀而得名的。原料是精白面粉、煉過(guò)的羊油、清油和精鹽、花椒、純堿。
塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。成為新疆各族人民喜愛(ài)的美食，例如新疆伊犁的維吾爾族人除了用白面和油做成油塔子外，還延伸了油塔子的內(nèi)容，做成一種叫“賽維孜”的油塔子（即黃籮卜油塔子）。
歷史
歷史悠久，經(jīng)久不衰。一百多年前，一位有錢人家的回族廚師在蒸油香的基礎(chǔ)上發(fā)明了油塔子。當(dāng)時(shí)正逢穆斯林群眾過(guò)“宰生獻(xiàn)祭節(jié)”，家家原料備，他利用牛羊肉和菜品豐富的好時(shí)機(jī)，創(chuàng)造了合汁湯這種絕妙的吃法，許多人紛紛效仿、偷學(xué)廚藝，但成功者卻寥寥無(wú)幾。
巧在八十多年前，我的姥爺悟性高、善經(jīng)營(yíng)，終于在焉耆古城開(kāi)了一家“義盛館”，當(dāng)時(shí)這個(gè)飯館名聲大震，賓客滿門，如今牞這個(gè)飯館，仍沿用那時(shí)的招牌，食客依然不斷。
做法
食材
面粉、水、堿、羊尾油、鹽、花椒粉
過(guò)程
- 有經(jīng)驗(yàn)的廚師先用溫水和好面，加些許酵面揉成軟面，熱處發(fā)約小時(shí)，再加堿水揉好稍醒，視制作需要，揪成若干個(gè)小團(tuán)，外抹清油待用。制作開(kāi)始時(shí)，先取其中的一塊，平鋪在面板上，搟薄拉開(kāi)，利用面團(tuán)良好的延展性和韌性，拉得越薄越好。然后再在薄如紙的面上抹一層煉羊尾油。這里有講究：天熱時(shí)，要在羊尾油里加適量羊肚油，因羊肚油凝固性大，不至于天熱油溶化而流出面層。天冷時(shí)，羊尾油中加少許清油，清油不易凝固。這樣制作的油塔子油飽滿，且不流不漏，保持了油塔子濃香豐腴的獨(dú)特風(fēng)味。在里面撒少許精鹽和花椒粉，將面邊拉邊卷，卷好后搓成細(xì)條，再切成若干小段，然后擰成塔狀，入籠屜用火蒸25分鐘，即可啟籠食用。
吃法
吃的時(shí)候，用筷子輕抖那如絲如綢的熱油塔子，抖開(kāi)即可食用。
或者放入小咸菜塊兒，腌白菜絲兒，胡蘿卜條兒，加醋和自制辣椒食用。味道鮮美，口感更好。