滇池麻鴨，云南特產(chǎn)。是云南省地方優(yōu)質(zhì)肉鴨良種，是加工昆陽鹵鴨的主要原料。早在明、清時(shí)代，昆陽就是水陸兩通的重鎮(zhèn)，以滇池麻鴨為原料精心制成的鹵鴨，名噪一時(shí)。

將雪魔芋用清水泡發(fā)1個(gè)小時(shí)以上，然后擠干水分備用用；將子洗凈后切成塊，鍋中水燒開后放入鴨塊，大火煮開后撈起備用

鍋內(nèi)油7成熱后，放入干花椒、尖紅辣椒、姜片、香葉、郫縣豆瓣炒香，再加入鴨塊翻炒均勻；加入半鍋開水，放入雪魔芋、料酒大火燒開

轉(zhuǎn)小燉30分鐘，加入醬油、鹽胡椒粉調(diào)味。起鍋的時(shí)撒上香蔥即可

　　云南是麻鴨的主要產(chǎn)區(qū)，滇池邊上，鴨子成群�？蛇^去云南人煮了就吃，不懂得深加工。吃了京城的鴨子，才知道鴨子還能做成如此美味，于是請(qǐng)隨同鄭和同來的南京人教做鹽水鴨。鄭和走了，鹽水鴨卻留下了，成了昆陽的土產(chǎn)美味。昆陽人又根據(jù)云南人的口味，在調(diào)料上增增減減，在鹵法上因地制宜，經(jīng)過幾百年，演變成昆陽鹵鴨。

　　紹興麻鴨，毛色與眾不同，白灰色的鴨毛上，帶有褐色麻點(diǎn)，故而得 名。紹興麻鴨是我國(guó)優(yōu)良的蛋用型鴨種之一，有“禽中明珠”之稱，它具 有體型小、長(zhǎng)大快、飼料省、產(chǎn)蛋多的特點(diǎn)，紹虞平原是紹興麻鴨的起源 地和養(yǎng)殖中心，具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。

　　紹興麻鴨是由野鴨經(jīng)人代代長(zhǎng)期馴化，選擇而成。古越山會(huì)平原，原 是茫茫沼澤灘涂，葦草叢生野鴨群棲，古人以此為狩獵對(duì)象，進(jìn)而進(jìn)行馴 化。至宋代，山陰、會(huì)稽兩地養(yǎng)麻鴨已相當(dāng)普遍，山陰詩人陸游有“坡放 萬頭鴨”、“群鴨暮還家”的詩句。紹興縣地處東南沿海，屬亞熱帶季風(fēng) 氣候區(qū)，溫暖濕潤(rùn)，雨量充沛，水域廣闊，水草及浮游生物豐富，盛產(chǎn)螺 螄、泥鰍、小魚、小蝦等動(dòng)物性飼料，為鴨子提供了一個(gè)良好的生態(tài)環(huán)境。 紹興又是糧產(chǎn)區(qū)，有豐富的谷作鴨的飼料，且是釀酒發(fā)達(dá)之地，民謠曰： “種稻釀酒，酒糟養(yǎng)鴨”，大量的酒糟乃是麻鴨的上好飼料。

斑嘴鴨

　　近年紹興縣 共有養(yǎng)鴨專業(yè)戶1000家，總飼養(yǎng)量達(dá)90萬羽，其中母鴨達(dá)69萬羽左右。母 鴨一般在120天左右就會(huì)產(chǎn)蛋，在正常飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下，群鴨每只年產(chǎn)量 為250到290枚，高產(chǎn)群可大300枚以上。蛋重65克左右，個(gè)大殼薄，是我 國(guó)優(yōu)良水禽品種。1986年，商業(yè)部主持和組織全國(guó)有關(guān)專家，對(duì)紹興麻鴨 進(jìn)行了鑒定，認(rèn)定紹興麻鴨產(chǎn)蛋率和蛋重量已超過引進(jìn)的西方櫻桃谷、康貝爾良種鴨，高產(chǎn)品系達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。

　　紹興麻鴨全身都是寶。鴨蛋除鮮銷外，其加工產(chǎn)品有皮蛋、咸蛋等。 公鴨大多培育成菜鴨供應(yīng)市場(chǎng)，一般飼養(yǎng)到60到70日齡，體重在750到 1000克上市供應(yīng)，肉嫩，味鮮美。飼養(yǎng)多年的母鴨（紹興人叫“老鴨” ），民間視為補(bǔ)品，“火腿燉老鴨”為鄉(xiāng)土傳統(tǒng)名菜，還可加工成紹興 風(fēng)味特產(chǎn)醬鴨。鴨毛則可加工羽制品。

　　又稱高郵鴨，原產(chǎn)江蘇省高郵，是我國(guó)有名的大型肉蛋兼用型麻鴨品種。高郵鴨是我國(guó)江淮地區(qū)良種，系全國(guó)三大名鴨之一。該鴨善潛水、耐粗飼、適應(yīng)性強(qiáng)、蛋頭大、蛋質(zhì)好，且以善產(chǎn)雙黃而久負(fù)盛名。高郵鴨蛋為食用之精品，口感極佳，其質(zhì)地具有鮮、細(xì)、紅、油、嫩、沙的特點(diǎn)，蛋白凝脂如玉，蛋黃紅如朱砂。

　　一、外貌特征

　　高郵鴨母鴨全身羽毛褐色，有黑色細(xì)小斑點(diǎn)，如麻雀羽；主翼羽藍(lán)黑色；喙豆黑色；虹彩深褐色；脛、蹼灰褐色，爪黑色。公鴨體型較大，背闊

斑嘴鴨

肩寬，胸深軀長(zhǎng)呈長(zhǎng)方形。頭頸上半段羽毛為深孔雀綠色，背、腰、胸為褐色蘆花毛，臀部黑色，腹部白色。喙青綠色，趾蹼均為桔紅色，爪黑色。

　　二、生產(chǎn)性能

　　成年公鴨體重3～4千克，母鴨2.5～3千克。仔鴨放養(yǎng)2月齡重達(dá)2.5千克。母鴨180～210日齡開產(chǎn)，年產(chǎn)蛋169個(gè)左右，蛋重70～80克，蛋殼呈白色或綠色。在放牧條件下，一般70日齡體重可達(dá)1.5千克。采用配合飼料，50日齡平均體重達(dá)1.78千克。高郵鴨耐粗雜食，覓食力強(qiáng)，適于放牧飼養(yǎng)，且生長(zhǎng)發(fā)育快，易肥、肉質(zhì)好。

吳川麻鴨

　　麻鴨為廣東省湛江的吳川市特產(chǎn)之一。主產(chǎn)于鑒江出�？趦砂端�質(zhì)肥沃的黃坡、吳陽、中山等地，以型體豐滿、骨軟肉嫩、質(zhì)優(yōu)味美的特點(diǎn)而深受群眾歡迎。

　　麻鴨是全國(guó)四大名鴨之一，是微山湖區(qū)長(zhǎng)期培育的優(yōu)質(zhì)畜禽，年產(chǎn)量達(dá)千萬只。由于麻鴨長(zhǎng)年放養(yǎng)在湖里，以食鮮活魚蝦、貝類及田螺為主，還有脆蓮嫩菱等，所以它體大肉嫩，鮮嫩味美。用它加工做成的香酥鴨、荷香妙齡鴨已暢銷國(guó)內(nèi)外。

微山麻鴨產(chǎn)地（或分布）山東省南四湖地區(qū)，即南陽湖、獨(dú)山湖、昭陽湖和微山湖。 數(shù)量：存欄鴨50萬只以上。

　　主要特性：小型蛋用麻鴨。體型較小。頸細(xì)長(zhǎng)，前胸較小，后軀豐滿，體軀似船形。羽毛顏色有紅麻和青麻兩種。母鴨毛色以紅麻為多，頸羽及背部羽毛顏色相同，喙豆青色最多，黑灰色次之。公雞紅麻色最多，頭頸烏綠色，發(fā)藍(lán)色光澤。脛趾以桔紅色為多，少數(shù)為桔黃色，爪黑色。初生重為42.3克，成年體重公鴨為2千克，母鴨為1.9千克。屠宰測(cè)定：成年公鴨半凈膛為83.87%，全凈膛為70.97%，母鴨半凈膛為82.29%，全凈膛為69.14%。150— 180天開產(chǎn)，年產(chǎn)蛋180～200枚，蛋重平均為80克。蛋殼顏色分青綠色和白色兩種，以青綠色為多。蛋形指數(shù)1.3～1.41。公母配種比例 1：25～30，種蛋受精率可達(dá)95%。

品種特性

　　縉云麻鴨，是我國(guó)著名的蛋鴨地方品種，以成熟早、產(chǎn)蛋多、耗料省、抗病力強(qiáng)、適應(yīng)性廣而著稱，形成良種已有三百多年歷史。截至2009年，縉云縣共有4萬多人在全國(guó)29個(gè)省、市、自治區(qū)從事麻鴨養(yǎng)殖及相關(guān)產(chǎn)業(yè)，年飼養(yǎng)量達(dá)5000萬只以上，總產(chǎn)值達(dá)60多億元。

歷史記載

　　縉云麻鴨是最早為人類馴化的動(dòng)物之一。它喜水、耐寒、合群，產(chǎn)蛋率高，繁殖力強(qiáng)�？N云麻 鴨，有悠久的歷史，清代乾隆版《縉云縣志》中就有記載。

分布區(qū)域

　　縉云麻鴨屬蛋用型鴨品種，包括Ⅰ系、Ⅱ系、青殼系3個(gè)品系。歷史上中心產(chǎn)區(qū)是浙江省麗水市縉云縣，分布遍及該縣、省內(nèi)的奉化、金華、麗水、溫州、外省的廣東、廣西、湖北、江蘇、上海等地區(qū)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

　　體軀小而狹長(zhǎng)，蛇頭飽眼，嘴長(zhǎng)而頸細(xì)，前身小，后軀大，臀部豐滿下垂，行走時(shí)體軀呈45°角，體型結(jié)構(gòu)勻稱，緊湊結(jié)實(shí)，具有典型的蛋用型體型。

　　三個(gè)品系的外貌特征亦有所區(qū)別，其中Ⅰ系、青殼系鴨的外貌毛色基本相近，母鴨以褐色雀斑羽為主，腹部羽毛顏色較淺，喙呈灰黃色；脛、蹼呈棕黃（紅）色；公鴨羽毛深褐色，頭、頸及尾部羽毛呈墨綠色，有光澤，但青殼系公鴨的喙呈青色特征比較突出。Ⅱ系鴨外貌毛色較淺，母鴨以灰白色雀斑羽為主，腹部羽毛為白色，頭頸部羽毛有一條帶狀棕色背線，喙灰黃色；脛、蹼呈桔黃（紅）色；公鴨羽毛淺褐色，其中主翼羽、腹部、頸部下方羽毛為灰白色，頸部上方、尾部羽毛呈綠色。

　　縉云麻鴨具有體型小、產(chǎn)蛋多、飼料省、開產(chǎn)早，適應(yīng)性強(qiáng)和蛋型適中等特點(diǎn)，Ⅰ系見蛋日齡95~105天，150天達(dá)90%產(chǎn)蛋率，500日齡產(chǎn)蛋數(shù)310個(gè)以上，總蛋重為20千克以上，平均蛋重65克左右，蛋料比為1:2.8~2.9；Ⅱ系見蛋日齡85~95天，140天達(dá)90%產(chǎn)蛋率，500日齡產(chǎn)蛋數(shù)315個(gè)以上，總蛋重為21千克以上，平均蛋重65克左右，蛋料比為1:2.8~2.9。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展

　　縉云鴨農(nóng)憑借縉云麻鴨的品種優(yōu)勢(shì)和飼養(yǎng)技術(shù)，利用外地的資源和市場(chǎng)，建基地、傳技術(shù)，逐步形成一個(gè)從孵化、飼養(yǎng)、飼料生產(chǎn)、產(chǎn)品加工、交通運(yùn)輸?shù)认嗯涮椎闹鲗?dǎo)產(chǎn)業(yè)，成為該縣農(nóng)民脫貧致富的重要途徑�？N云麻鴨產(chǎn)業(yè)在從業(yè)人數(shù)、飼養(yǎng)技術(shù)、飼養(yǎng)量及知名度等方面具有優(yōu)勢(shì)，1997年國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心授予縉云“中國(guó)麻鴨之鄉(xiāng)”稱號(hào)。該縣于1999年在新建鎮(zhèn)覽川村創(chuàng)建了縉云麻鴨良種基地，開展縉云麻鴨的提純復(fù)壯和選種繁育工作�？偼顿Y400多萬元，占地2萬平方米，常年飼養(yǎng)祖代核心群種鴨1萬套、商品代種鴨3萬套，是浙江省目前規(guī)模較大的專業(yè)蛋鴨育種基地和浙江省農(nóng)科院蛋鴨育種綜合試驗(yàn)基地及浙江省環(huán)保局畜禽養(yǎng)殖污染防治示范基地。經(jīng)浙江省農(nóng)科院蛋鴨育種專家、縉云縣畜牧獸醫(yī)站和公司技術(shù)人員的共同努力，到2005年歷時(shí)近6年，成功選育了生產(chǎn)性能更優(yōu)越的縉云麻鴨Ⅰ系、Ⅱ系、青殼系三個(gè)純系，制定了縉云麻鴨系列地方標(biāo)準(zhǔn)和飼養(yǎng)管理規(guī)程，“縉云麻鴨標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖技術(shù)示范和推廣”被列入科技部星火科技項(xiàng)目�；�地育成飼養(yǎng)四世代家系選育群和核心群6000羽，配套年孵化能力100萬羽。經(jīng)提純后的縉云麻鴨，生產(chǎn)性能更加優(yōu)異，只均產(chǎn)蛋可提高5%-8%。

　紹興麻鴨以產(chǎn)蛋多而聞名。在正常飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下，全鴨的產(chǎn)蛋性能，一般年產(chǎn)蛋250—290枚，部分高產(chǎn)群年平均產(chǎn)蛋可達(dá)300枚以上。第一年的產(chǎn)蛋數(shù)較第二年多，但第二年蛋形增大，總蛋重差不多，第三年后產(chǎn)蛋就逐步下降。

　　春鴨出殼后24小時(shí)，夏鴨18——20小時(shí)，秋鴨24——30小時(shí)開食為宜。開食前應(yīng)先放水，后開食，用夾生飯喂給。不同季節(jié)有不同的開食重點(diǎn)，俗話說：“春食夏水”，春季的重點(diǎn)是是派，夏季的重點(diǎn)是水。雛鴨喂養(yǎng)到四天以后，以泥鰍、黃鱔螺螄、魚類等開葷。七天以后就可鉆青（即放入苗田），晚上分別關(guān)養(yǎng)在竹簍里，同時(shí)要嚴(yán)格防止因打堆而發(fā)熱致病。十天后，可適當(dāng)喂些煮熟的大、小麥之類精料。二十天后可軟食，同時(shí)補(bǔ)喂動(dòng)物性飼料。晚上可以關(guān)在鴨舍內(nèi)，地面墊以草殼，并放置水槽、食槽，使鴨群自由采食，晚上仍需點(diǎn)燈照明，只要精心管理，雛鴨的成活率可達(dá)95%以上。

　　雛鴨從40日令到開產(chǎn)，屬于青年鴨時(shí)期，這個(gè)階段生長(zhǎng)迅速，消化力強(qiáng)，耗料也較多，故以放牧為主，一般每群300——500只，分群管理。結(jié)合農(nóng)作物茬口，選擇適當(dāng)?shù)奶�、蕩、河溝、草灘整天放牧，中午可在河岸邊適當(dāng)休息，晚上入舍，也可露天圈養(yǎng)，但都要點(diǎn)燈。放牧?xí)r，一般晚上不喂料，如放牧區(qū)食物稀少，鴨尚未吃飽，則應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)料。這段時(shí)間必須注意防止農(nóng)藥中毒和疫病傳染等問題。

　　將開產(chǎn)和處產(chǎn)的青年鴨，應(yīng)按種鴨的要求，飼養(yǎng)管理可分圈養(yǎng)、放養(yǎng)、半圈養(yǎng)三種方式，以圈養(yǎng)為好，群鴨既安全，又穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)。圈養(yǎng)要具備三個(gè)條件：一要有朝南的正方形棚舍；二要有與舍相連的運(yùn)動(dòng)場(chǎng)和鴨灘；三要有比鴨舍略大的水面，要求水深浪小，三面用籬笆圍住。

　　圈養(yǎng)的種鴨，每只每天的飼料定量為：碎米、大麥、米糠等精料100克，動(dòng)物性飼料50克（或帶殼螺螄1斤），此外再補(bǔ)喂酒糟、統(tǒng)糠和水草，作為填充飼料。同時(shí)要掌握好關(guān)、圈、放三個(gè)環(huán)節(jié)。冬春季節(jié)氣候寒冷，每天可將鴨趕至鴨灘圈養(yǎng)三次，每次2小時(shí)，霉季除中午在鴨舍內(nèi)關(guān)2小時(shí)外，可全天在鴨灘圈養(yǎng)。夏季氣候炎熱，基本上可以從早晨六點(diǎn)圈養(yǎng)到晚上十點(diǎn)，待氣溫轉(zhuǎn)涼再關(guān)入鴨舍，如果遇上雷陣雨，則應(yīng)趕鴨入舍。

　　當(dāng)?shù)厝罕娊?jīng)驗(yàn)，春怕四，夏怕八，拖到八，生到臘。就是指四月、八月容易停蛋，這兩個(gè)時(shí)期要特別加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，以促使持續(xù)產(chǎn)蛋。