金魚發(fā)菜為甘肅名產(chǎn)“發(fā)菜”烹制的高檔名菜，因形如金魚而得名。將發(fā)菜泡軟，揉成12個小球；將剔去筋骨的雞脯肉同肥豬肉一起剁成細(xì)泥，加食鹽、蛋清、味精、香油、淀粉和料灑調(diào)成雞茸，即可用雞茸包發(fā)菜，捏成金魚形，并以海米作魚尾，改火腿作魚給，櫻桃作魚眼，上籠蒸熟后即可入盤。如加高級清湯，則“金魚”飄游湯中，活靈活現(xiàn)，觀之鮮湯清澈，魚形逼真；食則外酥內(nèi)嫩，鮮美爽口，可為別具特色的下酒佐料。

主料：發(fā)菜（干）50克、肥膘肉100克、木耳(水發(fā))100克、雞胸脯肉150克、銀耳(干)15克

輔料：蝦米25克、淀粉(蠶豆)10克

調(diào)料：鹽4克、料酒25克、小蔥25克、味精3克、香油25克、姜25克

1.雞脯肉剔去筋膜，同豬肥膘肉分別剁成細(xì)泥；

2.肉泥內(nèi)加蛋清、食鹽、味精、料酒、香油、淀粉，調(diào)制成雞茸待用；

3.將水發(fā)發(fā)菜揉成12個小圓球；

4.火腿切成底邊8厘米長、高3厘米的半圓形，把孤形的一邊切成齒狀；

5.水發(fā)黑、白木耳分別切成六片雙叉魚尾；

6.取12把調(diào)羹抹上油，先在調(diào)羹底部抹一層雞茸，上面放一個揉好的發(fā)菜球，再用雞茸包嚴(yán)、抹光，成為魚形；

7.調(diào)羹根端栽上黑、白木耳作魚尾，用火腿片做成魚鰭，用海米做魚嘴，用櫻桃做魚眼；

8.在魚背上撒上蛋皮米粒和火腿米粒，象征魚鱗；

9.裝制后上籠蒸熟，從調(diào)羹中移出，擺入長船形盤中；

10.炒勺置火上，加入清油，用蔥、姜絲熗鍋，烹料酒，加入雞湯1000毫升，撈去蔥、姜，撇去浮沫，加食鹽、味精、料酒，淋入明油，輕輕倒入盤內(nèi)即可上桌。

1.此為花色菜式，簡言之，就是象形菜。將原料做成金魚形狀然后烹制而成，工藝技巧要求很高，平時宜細(xì)心觀賞金魚的形態(tài)神韻，入廚仿制，才能做到栩栩如生，形象逼真；

2.蒸的時間不可過長，以免金魚成形不佳，一般蒸10 分鐘左右即可；

3.湯汁不可勾芡，求其味鮮清澈，魚游其中，仿佛仙境。

1.花色菜式，追溯歷史，早在唐宋時就很有名了。五代人宋的陶谷所撰的《清異錄》曾談兩品夜色菜，一曰“玲瓏牡丹醉”，另一曰“縷子膾”。清無名氏（調(diào)鼎集）載有“釀柿肉小圓”（蘿卜挖空填餡，線扎如柿子式，紅燒），現(xiàn)今廣泛流傳的“櫻桃肉”、“鏡箱豆腐”、“玉蘭豆腐”等，皆為花色菜，亦即象形菜。品種之多，不一而足。“金魚發(fā)菜”是甘肅地方名菜，乃花色菜式中的佼佼者�！敖痿~”漂浮場面，形象生動，而湯鮮味美，清澈誘人。凡來甘肅的客人，無不以品嘗“金魚發(fā)菜”為快。

2.甘肅是“絲綢之路”的必經(jīng)之地，漢唐以來就聞名于世，在這條漫長的古道上，保存著許多藝術(shù)珍寶，流傳著許多優(yōu)美動人的故事傳說，特別是敦煌派學(xué)術(shù)討論的活躍，古絲綢之路探險的興起，引來無數(shù)的國內(nèi)外人士�！敖痿~發(fā)菜”亦被接踵而來的海內(nèi)外朋友傾慕稱絕，而且名傳東西。由于“魚”諧音“余”，“發(fā)菜”諧音“發(fā)財”，此菜上桌，象征“年年有余”，“恭喜發(fā)財”，尤得海外人士青睞。

蘭州市有眾多風(fēng)味小吃街。主要有農(nóng)民巷、和政路、鐵路新村市場、廣場西小吃街、西關(guān)什字、小西湖等。旅游季節(jié)，小吃街?jǐn)傸c(diǎn)一直經(jīng)營至深夜。游客可品嘗到各種風(fēng)味小吃和瓜果。

蘭州人好食，尤其偏愛酸辣食品，對川味菜肴和火鍋更是情有獨(dú)鐘。市內(nèi)各大名菜佳肴和民族風(fēng)味餐飲一應(yīng)俱全，盤旋路周圍是酒店、賓館集中區(qū)，可供食客選擇。景揚(yáng)樓、悅賓樓、峨嵋川菜館和徽菜館，是當(dāng)?shù)刈钣忻�的四大店，這里的烤小豬、千層牛肉餅等味美價廉。

蘭州美食當(dāng)中，以小吃為最。蘭州小吃種類繁多，品味獨(dú)具，多以面食制成。除聞名全國的蘭州牛肉面外，主要有涼面、面片、炒面、釀皮、甜醅、灰豆、羊雜、麻辣燙等家常小吃。蘭州市已開設(shè)有許多的小吃街，專營蘭州及外地的各種風(fēng)味小吃。如農(nóng)民巷、和政路、建蘭路等，營業(yè)時間一般從早晨可持續(xù)到子夜，有些攤點(diǎn)更是晝夜都營業(yè)。

此外，以蘭州特產(chǎn)的瓜果和其它原料制成的風(fēng)味菜肴，如百合桃、瓤白蘭瓜、金城八寶瓜雕、金魚發(fā)菜、雪山駝?wù)啤⒂捅�駝峰、黃花燉鴨等也聞名遐邇。