史料記載驢肉有甘酸而平，安心氣，解心煩，止瘋狂，補(bǔ)血益氣等特點(diǎn)。可緩解遠(yuǎn)年勞損及風(fēng)眩等癥，可煮食，或以汁做粥食，故驢肉湯對(duì)神志失調(diào)的患者較為適宜。

：驢肉500 克 ，料酒25 克 ，精鹽 5 克 ，味精 3 克 ，蔥段 10 克 ，姜片10 克 ，花椒水、豬油各少許。

1. 將驢肉洗凈，下沸水鍋中氽透，撈出切片。

2. 燒熱鍋加入少許豬油，將蔥、姜、驢肉同下鍋，煸炒至水干，烹入料酒，加入鹽、花椒水、味精，注入適量水，燒煮至驢肉熟爛，揀去蔥、姜，裝盆即成。

操作關(guān)鍵：驢肉下沸水鍋要氽透，否則有異味。

用 法 空腹飲湯食肉，每日1次。

注 釋 古藥書謂：驢肉甘酸而平，安心氣，解心煩，止瘋狂，補(bǔ)血益氣，治憂愁不樂(lè)，遠(yuǎn)年勞損及風(fēng)眩等癥。并謂可煮食，或以汁做粥食，故此湯對(duì)神志失調(diào)的患者較為適宜。

適應(yīng)癥: 適用于更年期綜合征，出現(xiàn)神志病以及癲狂病，癥見憂愁不樂(lè)，喜悲欲哭者。

類別: 藥膳

驢肉蛋白質(zhì)含量比牛肉、豬肉高，而脂肪含量比牛肉、豬肉低，是典型的高蛋白質(zhì)低脂肪食物，另外它還含有動(dòng)物膠、骨膠朊和鈣、硫等成分，能為體弱、病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。驢肉具有補(bǔ)氣血、益臟腑等功能，對(duì)于積年勞損、久病初愈、氣血虧虛、短氣乏力、食欲不振者皆為補(bǔ)益食療佳品。

每100克驢肉所含營(yíng)養(yǎng)素·熱量 (116.00千卡) ·蛋白質(zhì) (21.50克) ·脂肪 (3.20克) ·碳水化合物 (0.40克) ·維生素A (72.00微克) ·硫胺素 (0.03毫克) ·核黃素 (0.16毫克) ·尼克酸 (2.50毫克) ·維生素E (2.76毫克) ·鈣 (2.00毫克) ·磷 (178.00毫克) ·鈉 (46.90毫克) ·鎂 (7.00毫克) ·鐵 (4.30毫克) ·鋅 (4.26毫克) ·硒 (6.10微克) ·銅 (0.23毫克) ·鉀 (325.00毫克) ·膽固醇 (74.00毫克) 驢肉是典型的高蛋白質(zhì)、低脂肪食物，能為體弱，病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營(yíng)養(yǎng)。

一般人均可食用，身體瘦弱者尤宜。

1. 適于積年勞損，久病之后的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，陰血不足，風(fēng)眩肢攣，不寐多夢(mèng)、宮能性子宮出血和出血性紫癜等癥；

2. 平素脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。食物相克：驢肉不可與金針菇、豬肉同食；食后不宜立即飲茶。

每次約50克 制作指導(dǎo)：驢肉多作為鹵菜涼拌食用，也可配以素菜燒、燉和煮湯。 食療作用：驢肉味甘、酸，性平，入心、肝二經(jīng)； 驢肉有補(bǔ)血益氣，滋腎養(yǎng)肝、息風(fēng)安神和止血之功效； 備注說(shuō)明：驢肉肉質(zhì)細(xì)嫩，遠(yuǎn)非牛羊肉可比，有補(bǔ)氣、補(bǔ)虛之功。民間有“天上龍肉，地上驢肉”的諺語(yǔ)，以此來(lái)形容驢肉之美。

要想喝現(xiàn)成的驢肉湯，就一定要說(shuō)說(shuō)漕河全驢宴的驢肉湯，祖?zhèn)髋浞郊妓�，驢肉全部精選3年的成年驢，肉勁道，湯小火慢燉一天一夜，絕對(duì)入味。

若喜歡食用酸辣味道的朋友，可在湯里面放少許辣椒（最好是那種干炸的辣椒又香又脆的小紅椒），配上山西老陳醋，就會(huì)是酸辣爽口鮮嫩無(wú)比的美味。