丹棱凍粑，四川省丹棱縣特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。
丹棱凍粑由優(yōu)質秈米、糯米、大豆等原料，利用發(fā)酵原理，經(jīng)傳統(tǒng)工藝精制而成，有花生、芝麻、紅糖、白糖、玉米、核桃、玫瑰、豆沙等十多種不同口味，味道鮮美、甜而不膩、香而不粘，入口化渣，易于消化。即可作佐餐佳品，又可用于消閑食品，老少皆宜。
2011年9月19日，原國家質檢總局批準對“丹棱凍粑”實施地理標志產(chǎn)品保護。
產(chǎn)品特點
丹棱凍粑以丹棱縣當?shù)貎?yōu)質秈米為主要原料，經(jīng)浸泡、磨漿、入缸發(fā)酵、用玉米苞葉包裹、上蒸籠蒸制等傳統(tǒng)工藝制作而成。其特點是：色澤純正、味糯滋潤、清香爽滑、入口化渣、易于消化，是老少皆宜的益壽膳食佳品。
產(chǎn)地環(huán)境
四川省丹棱地勢西北高、東南低，逐漸斜低，丹棱縣山區(qū)、丘區(qū)、壩區(qū)面積各占三分之一。年平均氣溫16.7℃，年降雨量1200～1500毫米。
丹棱縣獨特的自然條件形成了獨特的活性生物菌種，使丹棱凍粑在發(fā)酵過程中可以不加酵母自然發(fā)酵至最佳狀態(tài)，加上得天獨厚的氣候資源、先天水、土資源沒有污染、加工的均為當?shù)禺a(chǎn)的品質優(yōu)良的大米，因而使丹棱凍粑形成醇香濃郁、味糯滋潤、舒爽適口的獨特品質。周邊區(qū)縣一些作坊也紛紛效仿，可沒有一家能夠做出丹棱凍粑的純正味道。
歷史淵源
丹棱凍粑的歷史可追溯到南齊建武年間，距今1400多年。據(jù)《丹棱縣志》載“唐時，古邑丹棱，時至臘月，民逮天寒，以米磨漿，入缸存之，數(shù)日，蒸而食之，名曰丹棱凍粑”。
生產(chǎn)情況
過去的“丹棱凍粑”主要以小作坊生產(chǎn)方式進行生產(chǎn)，雖然生產(chǎn)丹棱凍粑的店鋪有數(shù)十家，但產(chǎn)量不大，年產(chǎn)值在1200萬元左右。截止2010年，丹棱凍粑生產(chǎn)企業(yè)有96家，年產(chǎn)值達1.06億元，利稅總額約2100萬元。丹棱凍粑成為丹棱縣食品工業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)。2010年，丹棱縣委、縣政府根據(jù)市場狀況和“丹棱凍粑”發(fā)展前景，作出了振興丹棱凍粑產(chǎn)業(yè)的決策，將“小凍粑”做成大產(chǎn)業(yè)，成立了丹棱縣凍粑協(xié)會，
2007年8月丹棱凍粑已經(jīng)成功進入了眉山周邊的60多家超市，禮品裝最遠的已經(jīng)賣到了北京、香港等大都市。
產(chǎn)品榮譽
1990年秋，丹棱凍粑在樂山嘉州副食品商場舉辦的“樂山食品博覽會”上，丹棱凍粑榮獲樂山市人民政府授予的“樂山名特食品”稱號。
2008年8月，丹棱凍粑傳統(tǒng)制作工藝被眉山市人民政府批準公布為眉山市市級非物質文化遺產(chǎn)。
2011年9月，丹棱凍粑被評為“眉山市十大特色旅游產(chǎn)品”和“最受群眾喜愛的旅游商品”。
2011年9月19日，原國家質檢總局批準對“丹棱凍粑”實施地理標志產(chǎn)品保護。
2012年6月，丹棱凍粑經(jīng)信委認定為2013年度四川省名優(yōu)產(chǎn)品。
地理標志
地域保護范圍
丹棱凍粑產(chǎn)地范圍為四川省丹棱縣所轄行政區(qū)域。
質量技術要求
一、主要原料。
⒈秈米：使用保護區(qū)范圍內(nèi)生產(chǎn)的秈米，蛋白質含量7.5%至9.5%。
⒉生產(chǎn)用水：使用保護區(qū)內(nèi)的地下水，符合國家飲用水標準。
二、加工工藝。
浸泡→磨漿→發(fā)酵→配料→成型→蒸制→涼粑→成品。
三、加工要點。
⒈浸泡：使用地下水浸泡秈米6至12小時。
⒉發(fā)酵：將秈米磨好漿后與預留的已發(fā)酵好的母漿混合發(fā)酵，發(fā)酵12至36個小時。
⒊蒸粑：將放有凍粑的蒸籠放置于已沸騰開水的容器內(nèi)，蒸制時間30至35分鐘。
⒋涼粑：自然冷卻至常溫。
四、質量特色。
⒈感官特色：外形整齊，無破損，粑體表面細潤，氣孔均勻，粉質細膩，組織松軟，味糯滋潤、清香爽滑、入口化渣。
⒉理化指標：
項目指標水分（%）≤50.0總糖（以葡萄糖計%）9.0～13.0
⒊安全及其他質量技術要求：產(chǎn)品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規(guī)定。
專用標志使用
丹棱凍粑產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向四川省丹棱縣質量技術監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，經(jīng)四川省質量技術監(jiān)督局審核，報國家質檢總局核準后予以公告。丹棱凍粑的法定檢測機構由四川省質量技術監(jiān)督局負責指定。