揮丸，廣東梅州獨具特色的小吃。據(jù)史料記載，自晉朝末年開始不少中原漢人南下遷徙，形成了早期客家民系，后來部分漢人繼續(xù)東進(jìn)福建或南遷廣東等地。為逃避中原戰(zhàn)亂、飽受遷徙之苦的客家人，期盼著太平盛世，渴望舉家團(tuán)圓，永享安樂寧和，特地制作了一道地方特色突出且?guī)в袧夂裣矐c色彩的風(fēng)味美食，那就是圓圓的客家揮丸。
客家特產(chǎn)
揮丸是梅州客家特產(chǎn)，正宗手工制作的豬肉丸，爽口彈牙，可作為打火鍋的必備食品。
制作方法
豬肉揮丸
鮮豬肉（500克）、精鹽（20克）、味粉（4克）、清水（10克）、薯粉（30克）
制法：
1、將鮮腈肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，用清水、精鹽、薯粉拌勻，打成腈肉膠。 （現(xiàn)今普遍用機器來完成這一步驟）
2、用手將肉膠搓成丸形，放進(jìn)鍋中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面為準(zhǔn)）取起即可。
牛肉揮丸
主料：牛后臂肉500克（要新鮮，會粘手）。
配料：魷魚25克，味精5克，薯粉50克，火鹽35克。
制作：牛肉先去痙膜，切成薄片塊，用錘刀錘成糊狀，再將魷魚用油炸酥切碎與粉、味精、火鹽和少量清水放入肉醬內(nèi)拌勻，做成肉丸，用鍋蒸十至十五分鐘即熟。食時配上好湯。
食用方法
排骨揮丸湯
1新鮮的白蘿卜切成小丁丁。2排骨，過趟熱水。可以去除血水，去腥。3從冰箱拿出來新鮮的揮丸。4瓦鍋，冷水。把揮丸倒進(jìn)去。5放入排骨。6放入白蘿卜。7蓋上蓋子小火。8等里面的湯開了。放上適當(dāng)?shù)柠}。9放點蠔油，提提鮮。燒烤火鍋均可
如打火鍋，提前1個小時解凍，放入10分鐘左右即可。