梓潼酥餅，俗稱“ 薄脆子”。其發(fā)源地是四川梓潼 許州，故又稱許州酥餅，成為傳統(tǒng)糕點。

　　梓潼酥餅主要以小麥精粉，化豬油，一級白糖，芝麻等為原料，采用傳統(tǒng)工藝和獨特配方制作。

　　品種由過去甜味一種發(fā)展為檸檬、香蕉、 椒鹽等八種，老幼皆宜，久食不厭，有盒裝，套裝，規(guī)格各異，富麗精美，被譽為食中佳味，饋贈上品，梓潼糕點二絕之一。是廣大消費者居家旅游，營養(yǎng)衛(wèi)生的 方便食品。

　　1、 制酥：用 菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白面粉750克迅速攪拌均勻后，起鍋盛入盆內(nèi)待用。

　　2、 和面：將余下的上白面粉全部倒在盆內(nèi)；將堿面用2.15千克水化開(六成涼水，四成開水)，先倒入60％的 堿水反復(fù)和好面，再倒入25％的溫水，搓揉成表面發(fā)光的硬面團，再將剩余的堿水灑入，并用拳頭在面團上壓榨，使堿水滲入面內(nèi)。然后將面團移在面板上用力搓揉到有韌性時拉成長條，抹上 清油，摘成重約65克的面劑100個，為防止粘連，每個面劑上可分別抹些油，再逐個搓成約12厘米的長條。

　　3、 制餅：將搓成的長條壓扁，再用小 搟面杖搟成約5厘米寬的 面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克 椒鹽，右手拎起右邊的面頭，向外扯一扯，再按三折折起來，每折長約20厘米，然后由右向左卷，卷時要用右手指微微往長扯，左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊卷成10余層，再將剩余面間扯長扯薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀(1個酥餅須扯約4米長)。

　　4、 上鏊：將面團壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內(nèi)倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發(fā)。約3分鐘后，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調(diào)換位置，防止烤焦、再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調(diào)換位置，達到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。

　　1、 制酥坯：先稱4單位重量面粉倒在 案板上(6:25單位重量面粉) ，掏起漩渦，倒入白糖1:2單位重量拌合，再加豬油1:7單位重量(最好動、 植物油混合用，夏天豬油占3/4，以利搓揉起泡。冬天動、植物油各一半為好)，調(diào)制成面團，然后分幾次加入0:5單位重量植物油，用力揉勻捏絨(約需15分鐘)，使之成團即成。

　　2、 制皮面：稱2單位重量面粉在案板上(另稱0:25單位重量面粉備作撒面用)，掏起漩渦，加水2碗(約0:9單位重量，氣溫低，須用溫水)拌合。然后加“水起面”(俗稱 發(fā)面)0:5單位重量、 純堿15單位重量，邊調(diào)和邊加植物油300單位重量，使勁反復(fù)地 揉捏(約20分鐘)，直到手打在空響，手拉有筋絲為宜。皮面和酥坯的干、濕度要相適應(yīng)。

　　3、 包酥：將揉好的皮面拉成節(jié)子(皮面重10單位重量)，再將酥坯拉成直徑約2厘米的細圓 條子，將皮面壓薄包酥坯(酥坯重35單位重量)，再用搟杖搟長，重疊兩下，搟薄并滾卷成筒，橫切一刀，深度約為直徑的2/3。然后進行翻酥粘上芝麻，搟薄成型。生坯圓形，直徑10厘米、厚0:3厘米，表面紋路清晰。

　　4、 擺盤烘烤：將成型的酥餅擺上 烤盤，在酥餅上均勻地刷上面油(動、植物混合油)，送進烤爐，然后用中火烤1分鐘左右取出，翻面再烤1分鐘左右即成。

　　舊時用木炭火，現(xiàn)采用 紅外線爐烘烤而成，具有形如滿月，色澤淺黃，光澤明亮，酥紋均勻清晰，香而酥脆，入口化渣，余味回香淡雅等特點。