軍山湖周邊多為山林和耕地，周圍無工廠，因遠(yuǎn)離工業(yè)區(qū)，湖內(nèi)水碧如翠、水質(zhì)優(yōu)良、無任何污染、水草茂盛、餌料生物豐富，所生產(chǎn)的軍山湖清水大閘蟹具有青背白肚、金爪黃毛、個體碩大、品種純正、肉味鮮美、營養(yǎng)豐富等特征，并形成了“大、肥、腥、鮮、甜”五大獨特風(fēng)味。

　　軍山湖古稱“日月湖”，軍山湖出產(chǎn)河蟹始于10世紀(jì)。公元10世紀(jì)時元代的學(xué)者楊仲宏和范德機(jī)，在軍山湖書院避亂時，曾留下：“五日湖光看未厭，再看五日可周全。衣冠榮耀無千載，道義交游有百年。佳會不常詩似錦，盛延難再螃蟹鮮。明年此日游何處，誰與菊花共月眠”的詩句。這是發(fā)現(xiàn)最早的軍山湖與“蟹”有關(guān)的史料。

　　“軍山湖”商標(biāo)由江西省進(jìn)賢縣軍山湖魚蟹開發(fā)公司申請注冊， 于2002年6月獲得國家工商總局商標(biāo)局批準(zhǔn)。由于軍山湖清水大閘蟹特有的品質(zhì)和發(fā)展前景，已得到了許多知名人士、專家、學(xué)者和國家有關(guān)部門的高度評價和肯定。

2002年6月，“軍山湖”牌清水大閘蟹獲國家工商總局的商標(biāo)注冊證。

2002年9月18日，獲江西省農(nóng)業(yè)廳“無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定”證書。

2002年9月23日，獲江西省技術(shù)監(jiān)督局“無公害農(nóng)產(chǎn)品”證書。

2002年10月，獲中國綠色食品發(fā)展中心“A級綠色食品”證書。

2002年10月22日，獲得第一屆鄱陽湖螃蟹節(jié)“蟹王”桂冠。

2003年9月，獲“江西名牌產(chǎn)品”榮譽稱號。

2003年10月22日，獲第二屆鄱陽湖螃蟹節(jié)“蟹王”、“蟹后”桂冠。

2003年12月，獲“江西省著名商標(biāo)”榮譽稱號。

2004年10月22日，獲第三屆鄱陽湖螃蟹節(jié)“蟹王”、“蟹后”榮譽稱號。

2004年11月30、31日，在上海舉辦的四川、江西、安徽、江蘇、上海等長江流域省、市河蟹養(yǎng)殖單位和個人參加的“長江水系河蟹展評會”上，軍山湖清水大閘蟹獲“蟹王”、“蟹后”桂冠。

2004年10月14日，獲中國綠色食品發(fā)展中心“AA級綠色食品”證書。

2004年10月14日，獲北京中綠華廈有機(jī)食品認(rèn)證中心“有機(jī)食品”證書。

2004年10月22日，中國著名甲殼類專家、中國知名河蟹專家、上海水產(chǎn)大學(xué)學(xué)科帶頭人、博士生導(dǎo)師王武教授在2004年“軍山湖杯”第三屆鄱陽湖螃蟹節(jié)上，稱贊軍山湖清水大閘蟹具有“大、肥、腥、鮮、甜”“五星”特征。

2006年，獲中國名牌農(nóng)產(chǎn)品稱號。

2007年，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局批準(zhǔn)對軍山湖大閘蟹實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

2009年，軍山湖獲得“中國河蟹之鄉(xiāng)”稱號。

　　進(jìn)賢縣氣候條件良好，加上軍山湖水質(zhì)優(yōu)良，

無任何污染，水生資源豐富，為軍山湖清水大閘蟹的養(yǎng)殖提供了得天獨厚的條件。

　　進(jìn)賢縣地處江西省中部，鄱陽湖南岸的濱湖地區(qū)，東經(jīng)116°11u201915u2033--116°33u20198u2033，北緯28°09u2019--28°41u2019，屬亞熱帶季風(fēng)型氣候，氣候溫和，雨量充沛、日照充足、無霜期長、主要氣候特點是：冬夏長、春秋短、冬季多偏北風(fēng)、寒冷干燥、春夏之交多雷雨、伏秋之間常久晴。多年平均氣溫17.7℃。歷年平均降雨量1587毫米，年日照時數(shù)1900—2000小時，多年平均無霜期283天。非常適合河蟹生產(chǎn)。

　　進(jìn)賢縣軍山湖、陳家湖、青嵐湖三大湖水系相通，其水域PH值為7.2左右，非常適宜河蟹生長。軍山湖水系的DO多年檢測均大于7mg/L，DO非常適宜河蟹生長。由于大力推廣種草養(yǎng)蟹技術(shù)，進(jìn)賢軍山湖、陳家湖、青嵐湖的底棲生物非常豐富，其中底棲動物已檢索出了20屬28種，優(yōu)勢種群為環(huán)棱螺、河蜆。水生管束植物采集到21科25屬33種，優(yōu)勢種蟹為苦草和伊樂藻，這為河蟹生長提供了非常豐富的可食天然料。

　　軍山湖歷史上的河蟹是天然狀態(tài)下自然生長的野生蟹。河蟹在長口江咸淡水

交界處繁殖后，蟹苗沿長江上溯，進(jìn)行生長洄游，通過長江進(jìn)入鄱陽湖水域生長，在包括軍山湖在內(nèi)的鄱陽湖生長成熟后，再順長江而下，進(jìn)行生殖洄游，如此循環(huán)。20世紀(jì)，由于天然蟹苗的減少，鄱陽湖天然水域已難見到河蟹的蹤跡。

　　軍山湖人工養(yǎng)殖河蟹起始于1981年，經(jīng)歷了人放天養(yǎng)，網(wǎng)攔粗養(yǎng)和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展三個階段。

　　從1981年開始，進(jìn)賢縣人民政府依托資源優(yōu)勢，成立大水面開發(fā)領(lǐng)導(dǎo)小組和河蟹產(chǎn)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)小組，先后出臺了《進(jìn)賢加快河蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展實施方案》、《軍山湖水產(chǎn)發(fā)展實施辦法》、《關(guān)于規(guī)范軍山湖水產(chǎn)養(yǎng)殖的補(bǔ)充規(guī)定》等文件，指導(dǎo)軍山湖清水大閘蟹的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，取得了非常好的效果。

　　第一階段：人放天養(yǎng)階段。1981—1990年。1981年，江西省組織人力從上海崇明島調(diào)拔了大批天然蟹苗，進(jìn)賢縣分配到300斤，投放在軍山湖、陳家湖、青嵐湖養(yǎng)殖。據(jù)當(dāng)時的統(tǒng)計數(shù)字，1982年三大湖河蟹產(chǎn)量達(dá)到30萬斤。以后因長江水系蟹苗減少，三大湖養(yǎng)蟹無苗可放，養(yǎng)蟹業(yè)停止不前。

　　第二階段：網(wǎng)攔粗養(yǎng)階段。1991—1999年，隨著人工繁殖蟹苗的成功和推廣，1991年，進(jìn)賢縣在軍山湖投放蟹苗（豆蟹）1000多公斤，1992年產(chǎn)量達(dá)到3萬斤。1993年開始，軍山湖在大塘瀝瞿家汊，南陽張家汊等六處進(jìn)行網(wǎng)攔養(yǎng)蟹試點，均取得成功。1994年在軍山湖大面積推廣，1999年網(wǎng)攔湖汊面積發(fā)展到6.4萬畝產(chǎn)量占軍山湖河蟹產(chǎn)量的半壁江山。

　　第三個階段：產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營階段。2000年-2004，這一階段的主要特點：養(yǎng)蟹技術(shù)日臻成熟，河蟹質(zhì)量得到提升，基礎(chǔ)設(shè)施逐漸完善，軍山湖品牌已經(jīng)叫響，銷售網(wǎng)絡(luò)逐步建立，產(chǎn)業(yè)化格局已經(jīng)形成。至2004年，軍山湖清水大閘蟹產(chǎn)量已達(dá)到205萬斤，產(chǎn)值1.23億元；建立了300畝的長江水系中華絨螯蟹良種場，40萬畝有機(jī)河蟹養(yǎng)殖基地，1000畝的成蟹暫養(yǎng)基地；推廣了河蟹良種技術(shù)，種草生態(tài)養(yǎng)蟹技術(shù)，成蟹暫養(yǎng)技術(shù)；設(shè)立了軍山湖清水大閘蟹進(jìn)賢、南昌、杭州、上海四個總經(jīng)銷部；帶動了3000多戶農(nóng)戶參與河蟹產(chǎn)業(yè)。

　　根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局組織了對軍山湖大閘蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請的審查。經(jīng)審查合格，批準(zhǔn)自2007年10月12日起對軍山湖大閘蟹實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)（公告2007年第156號）。

　　軍山湖大閘蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以江西省進(jìn)賢縣人民政府《關(guān)于軍山湖大閘蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)地域范圍的建議》（進(jìn)府文[2005]45號）提出的范圍為準(zhǔn)，為江西省進(jìn)賢縣軍山湖、青嵐湖、陳家湖所轄行政區(qū)域。

　　（一）種源。

　　長江水系中華絨螯蟹（Eriocheir sinensia H.Milne-Edwards）。

　�。ǘ�）養(yǎng)殖條件。

　　水質(zhì)無污染，pH值7.0至7.8，溶解氧≥7mg/L，水深1.5m至3.0m，透明度0.7m以上，水草覆蓋面≥50%，水草生物量≥600g/㎡，底棲動物生物量>150g/㎡。

　　（三）親本。

　　在軍山湖挑選性狀優(yōu)良，個體重≥125g以上的雌蟹，在長江水系挑選性狀優(yōu)良，個體重≥150g以上的雄蟹。

　�。ㄋ模┟绶N。

　　規(guī)格整齊、體質(zhì)健壯、反應(yīng)敏捷、體表光滑、附肢齊全、無寄生蟲。用于蟹種培育的大眼幼體為土池自然生態(tài)法培育出來的蟹苗，規(guī)格≤14萬只/kg；用于成蟹養(yǎng)殖的豆蟹1500至3000只/kg，用于成蟹養(yǎng)殖的扣蟹≤240只/kg。

　�。ㄎ澹┏尚佛B(yǎng)殖。

　　1、采用網(wǎng)攔養(yǎng)殖區(qū)和大湖中心水面養(yǎng)殖區(qū)兩種生產(chǎn)模式。

　　2、放養(yǎng)：在每年的7月至8月投放豆蟹和12月至翌年的2月投放扣蟹。其中：網(wǎng)攔湖汊養(yǎng)殖區(qū)每公頃投放豆蟹1200至3000只，大湖中心水面養(yǎng)殖區(qū)每公頃投放豆蟹900至1500只，或每公頃投放扣蟹600至1200只。放養(yǎng)時選規(guī)格一致，體質(zhì)健壯，爬行敏捷，附肢齊全，指節(jié)無損傷，無寄生蟲附著的蟹種。

　　3、飼養(yǎng)管理：

　�。�1）在淺水區(qū)種植苦草，每公頃用苦草籽量0.75kg至1.5kg；移植伊樂藻，每公頃用量2000kg至4000kg；投放活螺、蜆，每公頃用量750kg至1500kg.

　　（2）飼養(yǎng)期間禁止投放人工飼料，禁止使用任何藥物。

　　4、飼養(yǎng)周期：豆蟹養(yǎng)殖周期為16至17個月；扣蟹養(yǎng)殖周期為8至9個月。

　　5、捕撈：9月下旬開始起捕上市，起捕規(guī)格為雌蟹≥100g；雄蟹≥150g。

　　（六）質(zhì)量特色。

　　1、感官指標(biāo)：

　�。�1）口味：具有鮮、香、腥、肥的獨特口味。

　�。�2）體態(tài)特征：青背白肚、金爪黃毛、雙螯強(qiáng)健、身體健康，八足堅硬、蟹體厚實、反應(yīng)敏捷、額齒深、第四側(cè)齒明顯、背部疣狀明顯。體型肥碩，頭胸甲相對較厚，肉質(zhì)致密，甲殼堅硬，有光澤。

　　2、理化指標(biāo)：

　　（1）雄蟹：粗蛋白≥14%、粗脂肪≥5%、肥滿度≥0.57克/立方厘米、性腺占體重百分比≥2%。

　�。�2）雌蟹：粗蛋白≥15%、粗脂肪≥9%、肥滿度≥0.46g/克/立方厘米，性腺占體重百分比≥8%。

　�。�3）氨基酸組成：天門冬氨酸≥1.3%，精氨酸≥1.3%，甘氨酸≥0.6%，丙氨酸≥0.8%。

　　軍山湖大閘蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向江西省進(jìn)賢縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。

　　濕地養(yǎng)殖區(qū)要遠(yuǎn)離村莊、工礦區(qū)，自然環(huán)境優(yōu)良，無污染，蓄水方便，水草資源、小蝦及螺、蜆等底棲生物豐富，底質(zhì)淤泥層少(10厘米)，無兇猛魚類等敵害生物，路渠等設(shè)施配套。

　　放苗

　　首先加強(qiáng)黃河口河蟹原種的選育工作，保持黃河口河蟹的優(yōu)良性狀，培育抗病、抗逆性強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)品種，堅持選用野生親蟹繁育，操作中實行自然篩選、去雜留純、去劣留良，保證嚴(yán)格篩選。然后選擇規(guī)格整齊，大小100只/千克～200只/千克為好，體質(zhì)健壯，爬行敏捷，附肢齊全，指節(jié)無損傷，無寄生蟲附著(嚴(yán)禁投放性早熟扣蟹)的扣蟹，經(jīng)3u2030～4u2030食鹽水溶液浸洗3分鐘～5分鐘后于4月份向濕地溝渠投放蟹苗。采用一次放足，三級放養(yǎng)。放苗時養(yǎng)殖區(qū)與育苗池鹽差≤5u2030，溫差≤2℃，放養(yǎng)密度每畝200只~400只。為讓蟹苗適應(yīng)新的生長環(huán)境，在投放后一周內(nèi)用隔斷隔開，并投蛋黃及豆?jié){豆渣，待他們適應(yīng)環(huán)境后，敞開隔斷放入各個主渠和支渠。

　　日常管理

　　堅持可持續(xù)的健康養(yǎng)殖模式，加強(qiáng)對水環(huán)境的質(zhì)檢工作。通過蘆葦生態(tài)養(yǎng)殖，保護(hù)濕地植被，使該區(qū)域養(yǎng)殖環(huán)境具有較強(qiáng)的水質(zhì)調(diào)控和凈化功能，從而做到黃河口河蟹健康養(yǎng)殖。其次是加強(qiáng)對水環(huán)境的質(zhì)檢管理。通過定期或不定期對蘆葦濕地養(yǎng)殖區(qū)的抽樣化驗，及時掌握養(yǎng)殖區(qū)中水環(huán)境的各項理化指標(biāo)，合理調(diào)控，使養(yǎng)殖用水達(dá)到黃河口河蟹養(yǎng)殖生產(chǎn)的環(huán)境要求。蟹苗放養(yǎng)以后，每天早晚各巡池一遍，觀察蟹子生長及攝食情況，定期對養(yǎng)殖區(qū)水質(zhì)進(jìn)行檢測，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，鹽度：0u2030~30u2030，適宜溫度15℃~30℃，最佳溫度22℃~25℃，溶解氧5毫克/升以上，pH值7.5~8.5，氨氮0.1毫克/升以下，硫化氫0.01毫克/升以下。

　　水質(zhì)調(diào)節(jié)

　　養(yǎng)殖過程中不用藥，基本不換水，水質(zhì)惡化或者暴雨天要及時調(diào)水或加水，換水量根據(jù)情況而定。在生產(chǎn)中，嚴(yán)格按照無公害控制技術(shù)操作，不使用農(nóng)藥及激素等，直接引用黃河水自然養(yǎng)殖，夏季高溫時，視水質(zhì)情況，不定期換水，每次換水水深10厘米～20厘米，先排后灌。

　　收捕銷售

　　每年9月~10月用燈光誘捕法或在各個水渠內(nèi)插網(wǎng)捕捉大閘蟹，捕捉的成蟹應(yīng)經(jīng)2小時以上的網(wǎng)箱暫養(yǎng)，經(jīng)吐泥濾臟后，分袋包裝，保溫運輸至市場銷售

　　專業(yè)式儲存(飯店、酒店及經(jīng)銷商)

　　1.首先要有一定量的增氧設(shè)備和水池或魚缸，然后根據(jù)水池的大小來決定儲藏量的大小。且需每天更換清水(地下水或湖/河水)兩次來保持水的新鮮。這樣的話，一般的大閘蟹可以存活數(shù)月左右。

　　2.儲存大閘蟹期間要喂入適量螺絲肉或南瓜塊。公蟹的食量九月份的時候為每天5%~7%左右(一百斤的蟹喂5~7斤的螺絲肉)或者少量的南瓜。而十一月份至大閘蟹落市之間，水溫開始變低，使得大閘蟹的腳變的非常的輕脆。由于大閘蟹每天都會進(jìn)食，如果喂的食太多的話，大閘蟹就會不停的覓食，所以蟹的腳就很容易掉。在這段時間的食量是三天喂一次，喂食量大概在3%~5%左 不停的進(jìn)食，這樣母蟹就很容易因為吃的太多而撐死。十一月份過后，也是三天喂一次，大概量為2%左右最為合適。

　　大閘蟹購買回家后，先以清水洗一次再放入注滿清水及加入一大匙鹽的盆內(nèi)吐砂。然后再放入冰箱中儲存。

　　通常吃海鮮，意思就是在強(qiáng)調(diào)鮮度的重要，不新鮮的蟹貝類不僅是風(fēng)味差，而且容易引起中毒。所以死的大閘蟹就不要吃了。

　　看蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅實;呈黃色的，大多較瘦弱;能挑選到“金毛金爪”的更好。

　　看肚臍肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿：凹進(jìn)去的，大多是膘體不足。當(dāng)用手拿蟹時還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。

　　看蟹足足爪結(jié)實，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老健;無毛的，大多是體軟無膘。

　　看雌雄俗話說：“農(nóng)歷八月挑雌蟹，九月過后選雄蟹”。因為農(nóng)歷九月過后雄蟹性腺成熟好，滋味營養(yǎng)最佳。只是現(xiàn)在大家都喜歡選擇雌性。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。

　　看活力將蟹翻轉(zhuǎn)身來，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，說明活力強(qiáng);不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。

　　也可通過其“橫行”來觀察，爬行時肚腹離地者就是好貨。當(dāng)然，其蟹足均被綁住，那就不在此列了。

　　看蟹是否反應(yīng)靈敏，若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時，眼珠子會靈活閃動，反應(yīng)敏捷，或者會“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的。

軍山湖大閘蟹防偽標(biāo)志使用說明

 防偽標(biāo)識由地理標(biāo)志產(chǎn)品用標(biāo)志圖案和數(shù)碼防偽查詢組成，數(shù)碼防偽鑒別便捷準(zhǔn)確。

結(jié)構(gòu)件鎖扣符合國家食品衛(wèi)生要求，一經(jīng)鎖住便無法正常打開，購買前觀察鎖扣 是否 完好，有無膠黏或熱熔等破壞痕跡判斷真?zhèn)巍?/p>

數(shù)碼防偽使用方法：打開防偽專用標(biāo)志扣正面中心小圓(需用打火機(jī)，小刀等工具開啟，注意安全)。取出內(nèi)部小標(biāo)簽，背面顯示16位防偽數(shù)碼。通過電話，網(wǎng)絡(luò)查詢方法，鍵入防偽數(shù)碼，查詢真?zhèn)?/p>

查詢方式：

電話查詢：按照語音提示，鍵入防偽數(shù)碼，根據(jù)回復(fù)語音查詢真?zhèn)�。回�?fù)語①真碼首次查詢?yōu)椋涸摯a對應(yīng)等級的產(chǎn)品是“國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品——軍山湖大閘蟹，請放心使用。為了方便您對該產(chǎn)品的繼續(xù)查詢，請記下您的四位復(fù)查密碼****或感謝您的查詢，再見!”②真碼重復(fù)查詢：“該代碼已被查詢*次，某年某月某日某事某分被首次查詢，請謹(jǐn)防假冒，繼續(xù)了解產(chǎn)品信息，請輸入四位復(fù)查密碼****。 a.復(fù)查密碼正確：該代碼對應(yīng)登記的產(chǎn)品是國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品——軍山湖大閘蟹，請放心食用，感謝您的查詢，再見! b.復(fù)查密碼不正確：你所輸入的密碼不正確，請掛機(jī)后再試。感謝您的查詢，再見!c.錯位查詢：該代碼不是合法產(chǎn)品代碼，請謹(jǐn)防假冒，感謝您的查詢，再見!”

網(wǎng)絡(luò)查詢：進(jìn)入江西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局“防偽專欄”或“電碼防偽查詢系統(tǒng)”鍵入數(shù)碼，查驗真?zhèn)巍?/p>

請認(rèn)準(zhǔn)專用查詢號，鍵入數(shù)碼，就能方便地鑒別真?zhèn)巍?/p>

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