“三香齋”的來歷: 據(jù)《如皋縣志》記載，公元三九七年即隆安元年，晉安帝司馬德宗家已將白蒲置為“蒲濤縣地”，距今已有一千六百多年的歷史�！鞍灼巡韪伞笔贾朴谇宄�康熙年間，一門姓屠的湖州人在白蒲北街開的一豆腐干店，店號(hào)“三香齋”，又名“屠三香”、白蒲北街是南北交通要道，商業(yè)較盛，油餅糧行，京貨店，水煙棧，各式菜館，點(diǎn)心店 ，魚行、茶館等店鋪林立，來往商人，小販很多，每日清晨，商民，街坊鄉(xiāng)老，小販等都喜歡坐茶館，閑談生意經(jīng)，山海經(jīng)，一邊談心，一邊買來屠氏的豆腐干佐茶。因其近似茶色，又是名茶配食的佳品，故取名茶干。到康熙丙子年（康熙三十五年，即一六九六年），“屠三香”生產(chǎn)的茶干由于加工工藝精細(xì)，用料考究進(jìn)嘴細(xì)軟勁韌，美味可口，算得上色、香、味俱佳，茶干上模壓店號(hào)，很有特色，被譽(yù)為白蒲一絕。清朝乾隆皇帝下江南時(shí)，地方官特別選擇了“三香齋”茶干作為貢品，請(qǐng)皇上品嘗，乾隆嘗后甚悅，又聽該店獨(dú)家經(jīng)營的介紹 ，便御筆寫下“只此一家”的題字，賜予褒揚(yáng)。屠氏得此御筆歡喜欲狂，并將“只此一家”制成金字匾額，懸于店堂，自得御筆“只此一家”，“三香齋”茶干馳名大江南北。嗣后“三香齋”茶干店，生意更加興隆。

白蒲茶干傳統(tǒng)的制作方法: 白蒲茶干味美，主要是選料考究，加工精細(xì)，操作認(rèn)真，一絲不茍。人們檢看茶干質(zhì)量，常將茶干對(duì)角相折，總不斷裂，而芳香撲鼻，群眾夸獎(jiǎng)?wù)f：“進(jìn)了三里墩，聞到茶干香”，可見其味香沁人。白蒲茶干傳統(tǒng)的操作過程，可以概括為以下幾個(gè)方面：浸豆、糙皮、磨豆、扯 漿、煮漿、點(diǎn)漿、包、榨、剝、煮、扎等，細(xì)說有二十一道工序。白蒲茶干傳統(tǒng)的加工，不僅工序多，而且每道工序的技術(shù)性都較強(qiáng)，與產(chǎn)品的質(zhì)量有直接關(guān)系。以煮漿來說，燒火要旺，煮得越快越好，如慢火燒，則易潮漿，對(duì)質(zhì)量，產(chǎn)量都有不利影響。煮好的漿出灶入缸時(shí)，要堅(jiān)持“過篩”這一道工序，將扯漿或套漿時(shí)從布眼中漏出的反渣去盡，提高豆?jié){的純度，這樣做：

(1)漿中的飛渣越少，生產(chǎn)出的茶干韌性越強(qiáng)。

(2)韌性強(qiáng)的茶干在煮制過程中破碎少，成品產(chǎn)量高。

(3)韌性強(qiáng)的茶干耐煮制吸味足，口味好。再拿煮制茶干來說，各種配料齊全，用料恰當(dāng)，這也是保持名特產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。煮制的配料有白大川，元回、丁香、精鹽、味精及自制的三伏醬油等，特別是自制的三伏醬油，要熬得濃，熬得香。此外，在選擇黃豆豆種，浸豆的時(shí)間，氣溫季節(jié)的變化，煮制等方面都有一定的操作要求和技術(shù)要領(lǐng)。

白蒲茶干食用方法甚多，既可冷食涼拌，也可葷燴素炒，四季菜肴均可配用，別有風(fēng)味。如選用水餃餡、春卷餡更加香味獨(dú)特，從營養(yǎng)成份來看，該品內(nèi)含優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)，不飽和脂肪酸及多種維生素，對(duì)增補(bǔ)人體營養(yǎng)極為有利，是高血脂病、糖尿病、冠心病者常用的理想食品，同時(shí)白蒲茶干已成為人們饋贈(zèng)親友的禮品，和外出旅游攜帶的方便食品。有的歸國僑胞也慕名前來訂購，帶給外國親友品嘗。

1993年被評(píng)為南通市優(yōu)秀產(chǎn)品、1994年榮獲江蘇省食品展銷會(huì)金獎(jiǎng)、1996年榮獲北京國際食品及加工技術(shù)博覽會(huì)金獎(jiǎng)、1997年中國公認(rèn)名牌產(chǎn)品、2001年榮獲中國國際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品獎(jiǎng)2002年被評(píng)為首屆中國長(zhǎng)壽文化節(jié)指定產(chǎn)品、2003年被評(píng)為維權(quán)無投訴規(guī)范企業(yè)、2003年被評(píng)為江蘇省區(qū)域重點(diǎn)明星企業(yè)、2003年被評(píng)為江蘇省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量信得過單位、2006年榮獲南通市名牌產(chǎn)品等。

傳統(tǒng)技藝《白蒲茶干制作技藝》于2010年8月被列為南通市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。