馬蹄筍, 又名“綠竹筍”（Bambusa oldhami），屬禾本科竹亞科莿竹屬叢生竹種，是我國南方優(yōu)良的筍、材兩用竹種，因其筍形似馬蹄，故稱“馬蹄筍”。 “馬蹄筍”上市時(shí) 間為6—10月，是夏令時(shí)節(jié)不可多得之美味佳肴，填補(bǔ)了夏秋季鮮筍 市場供應(yīng)空白。馬蹄筍口味清爽、營養(yǎng)豐富，具有清涼解毒、美容保 健作用，并含有大量活性粗

纖維素，能減少人體內(nèi)有毒物質(zhì)的積留和 吸收，幫助消化排泄，防止腸癌，具有減肥和美容的功效，是保健營 養(yǎng)的佳蔬。宋朝著名詩人蘇東坡先生曾這樣寫道：“可使食無肉，不可居無竹，無肉令人瘦，無竹令人俗�！倍�有人接其意道：“若要不俗又不瘦，最好餐餐筍燒肉。詩人陳志歲有《馬蹄筍》詩：“誰種拿云百萬叢，夏秋生子馬蹄同�？斓肚邢抡嫒缪�，清氣漫來未藉風(fēng)。條煮片烹隨所嗜，家餐館食屢相逢。早知堪把橘奴比，半畝鄉(xiāng)山不讓空�！保ㄕ�自《南雁蕩山古今詩抄》，詩聯(lián)文化出版社，2005年6月）

排骨燜馬蹄筍

　　主料：排骨

　　配料：馬蹄筍、蔥姜片、蔥段、香葉

　　調(diào)料：生抽、老抽、白糖、料酒、鹽

　　制作：

　　1）排骨剁成塊，冷水下鍋焯水，撈出洗凈。

　　2）馬蹄筍去殼切成塊，冷水浸泡片刻撈出。

　　3）鍋中加油炒香蔥姜片和香葉，放入排骨加入生抽、老抽、料酒、白糖和鹽翻炒均勻，再加入適量的沸水漫過排骨，燒開后轉(zhuǎn)小火來燜制。

　　4）燜制一半的時(shí)候，加入筍塊繼續(xù)小火燜制。等到排骨酥爛，湯汁稠濃的時(shí)候，揀去蔥姜片和香葉，轉(zhuǎn)大火收汁入味，最后撒上蔥段即可。

　　菜肴特點(diǎn)：湯汁香濃，口感酥爛。

蔥油醬汁馬蹄筍

　　主料：馬蹄筍

　　配料：蔥花、枸杞子

　　調(diào)料：美極醬油、米醋、白糖、料酒、鹽、麻油

　　制作：

　　1）馬蹄筍去殼和筍衣，清洗干凈，順切成條。

　　2）鍋中加水和少許鹽燒開，放入筍條焯熟，放入盤中。

　　3) 用美極醬油、米醋、白糖和料酒調(diào)成醬汁，淋在馬蹄筍上。

　　4）把蔥花和枸杞子撒在馬蹄筍上，淋上熱油（加少許麻油），即可。

　　菜肴特點(diǎn)：口感鮮嫩、蔥香濃郁。.

馬蹄筍燒肉

　　原料:◆五花肉250克◆馬蹄30個(gè)◆鴿蛋15個(gè)◆竹筍、蔥各1根◆紅辣椒1個(gè)

　　調(diào)料:◆蒜、八角各2粒◆醬油2大匙◆醪糟1大匙◆糖1/2小匙◆植物油20克

　　做法:① 蔥洗凈，紅辣椒去蒂及籽，均切段；蒜去皮拍扁；竹筍去皮切小條塊；五花肉洗凈切條。

　�、阱亙�(nèi)入入少許植物油燒熱放入蔥、蒜及紅辣椒，五花肉炒香肉上色，倒入竹筍、八角及調(diào)料，以大火煮開再改小火燜煮20分鐘至熟爛即可。

　　提示:炒五花肉時(shí)一定炒出油，這樣不膩。

我國馬蹄筍主要分布于浙江、福建、臺(tái)灣、兩廣等省區(qū)，總面積30－40萬畝。溫州市現(xiàn)擁有馬蹄筍基地總規(guī)模將達(dá)到20萬畝，其中80%以上生產(chǎn)基地集中分布在平陽的青街、蒼南、瑞安3縣市的18個(gè)重點(diǎn)基地鄉(xiāng)鎮(zhèn)，初步形成區(qū)域化布局、規(guī)�；�生產(chǎn)、一體化經(jīng)營的產(chǎn)業(yè)基地，如平陽縣南湖鄉(xiāng)和水頭鎮(zhèn)基地連片面積達(dá)到9000余畝，蒼南縣靈溪、橋墩、赤溪3個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)有集中連片基地8000畝，瑞安市鹿木鄉(xiāng)現(xiàn)有6000畝基地主要集中分布于3個(gè)重點(diǎn)村，成為

當(dāng)?shù)匦б媪謽I(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。曾先后通過“浙江綠色農(nóng)產(chǎn)品”、“浙江森林食品基地”認(rèn)證和“國家環(huán)�？偩钟袡C(jī)食品”認(rèn)證；并多次被評(píng)為“浙江省優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品”、“中國杭州國際農(nóng)產(chǎn)品博覽會(huì)金獎(jiǎng)”、“湖南長沙中國竹文化節(jié)金獎(jiǎng)”。馬蹄筍在溫州具有1700多年的栽培歷史,是溫州的傳統(tǒng)名優(yōu)特產(chǎn)之一，也是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民重要的經(jīng)濟(jì)收入作物。

馬蹄，又稱荸薺。原產(chǎn)于印度。我國是盛產(chǎn)馬蹄的地方。它以個(gè)頭大、皮薄肉嫩，水分充足，清甜無渣，爽脆可口既做蔬菜也可做水果，廣西馬蹄久負(fù)盛名，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、維生素C，還有鈣、磷、鐵、質(zhì)、胡蘿卜素等元素；馬蹄作用價(jià)值甚大，能清熱潤肺、生津消滯、舒肝明目、利氣通化作用。嶺南諸類佳果，各佳其味，但生熟可食，健疾不忌，加工成馬蹄罐頭口味更好。 　

馬蹄是荸薺的俗稱，是一種生長在水田中的多年生草本植物，我們吃的是那呈扁圓形的地下莖。根據(jù)資料，馬蹄入藥，歷史悠久，其中《隨息居飲食譜》只用了26個(gè)字就概括了馬蹄的保健作用，即：“荸薺甘寒。清熱、消食、醒酒、療膈、殺疳、化銅、辟蠱、除黃、泄脹、治痢、調(diào)崩”等。

現(xiàn)代科學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)，馬蹄含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、粗脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、C等。還含有抗癌、降低血壓的有效成分－－荸薺英。

中醫(yī)臨床上常用馬蹄配成“雪羹湯”清熱去痰，降血壓和治療大便干硬。中醫(yī)認(rèn)為，用新鮮馬蹄配蘆根、鮮藕汁同飲，是清熱、生津止渴的理想飲料。

由于馬蹄性寒，因此體弱者及小兒遺尿患者應(yīng)避免食用。此外，生吃馬蹄要注意衛(wèi)生，食用前要洗干凈，最好用開水燙過。馬蹄也可入藥，《本草綱目》中記有“馬蹄能清熱消渴，治脾熱，濕中益氣，開胃下食，清心明目，解熱殺菌，清黃疸，降血壓，治療多種疾病。馬蹄是一種集食用藥用價(jià)值于一身的生蔬菜，曾一度成為明清時(shí)期朝廷貢品。馬蹄與眾不同，其肉質(zhì)雪白細(xì)滑、水份含量高，清甜無渣，爽脆可口，馬蹄熟食把它伴雞、鴨、香菇、云耳一起鈔成一道菜更有滋味。

荸薺,我國古代最早的名物工具書《爾雅》稱之為鳧茈，是因?yàn)轼D鳥喜食而得名。它鮮甜可口，可作水果亦可作蔬菜，可制罐頭，可作涼果蜜餞，它既可生食，亦可熟食；荸薺色麗而形美故歷代文人墨客為其繪畫詠詩甚多。

荸薺 ，不但營養(yǎng)豐富而且尚有極高的藥用價(jià)值。據(jù)化學(xué)測定，荸薺含有蛋白質(zhì)1.5%，脂肪0.1%，糖類18%，淀粉26%，粗纖維3.5%左右。據(jù)清代醫(yī)學(xué)專著《本草求真》記載，它“味甘性寒”，具有“破積攻堅(jiān)、止血、止痢、解毒、發(fā)痘、清色醒酒”之功效。《本草綱目》認(rèn)為，荸薺能“消渴、溫中益氣，下丹石，消風(fēng)毒，除胸中實(shí)熱。”作粉食能“明耳目，消黃疸，開胃下食，能解毒。療膈氣，消食化銅。治血崩，消蠱毒。”它淀粉含量高，可制淀粉，做粉絲，釀酒，其殘?jiān)�還是養(yǎng)豬的優(yōu)質(zhì)飼料。