黃尖筍,出產于福建古田縣黃田、水口沿江一帶，尤以黃田居多。

黃尖竹多叢生，清明時節(jié)破土而出。采挖標準長25厘米，其中18~20厘米是埋在土里的部分，呈黃色，出土部分為青綠色。

多腐殖質的松土地帶出生的，筍質最好。黃尖筍不必預煮去汁，而像一般蔬菜一樣要即時烹調處理。它可以熱鍋快炒而保其清脆，亦可清湯燒煮而留下甘味；其中與福州當?shù)氐脑悴藷郎珵樽罴�。它可以雜以腌菜、肉絲炒煮以富含多味，亦可單獨下鍋自求清正品味。