概況
福建省屏南縣屬高山林區(qū)縣，依靠青山綠水間蘊(yùn)藏的豐富天然食用原料，屏南菜肴以本地土特產(chǎn)為原料，烹制手法簡(jiǎn)單，雖少點(diǎn)絢麗的藝術(shù)色彩，但具有濃郁的農(nóng)家風(fēng)味，其樸實(shí)無(wú)華，散發(fā)著鄉(xiāng)土氣息。
①農(nóng)家菜肴
農(nóng)家菜肴用料普通廣泛，或取材家禽家畜，或使用瓜果蔬菜，或采用可使用野生植物，融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代烹飪技術(shù)，采用炒、煮燜等手法，粗菜細(xì)作，風(fēng)味獨(dú)特，色香俱全。其與當(dāng)今返樸歸真、崇尚自然、追求綠色的飲食趨勢(shì)不謀而合，已由農(nóng)家簡(jiǎn)樸之所登上宴席大雅之堂。代表作：云煙兔扣、淡糟方肉、四季豆干、白酌芋、豐收土豆餅等。
②藥膳
屏南山清水秀，山野青草多有藥用價(jià)值，圈養(yǎng)禽畜是農(nóng)家重要的生產(chǎn)活動(dòng)。歷史上山區(qū)物質(zhì)貧乏和醫(yī)療不便，山民為抗御疾病與強(qiáng)身健體，他們?nèi)∏菪笾獠�，加入不同的草藥，沿用傳統(tǒng)烹飪方法，制作出具有不同功效的藥膳食品。其既有肉食之鮮美，又有草藥之芬芳，集食用、治療、滋補(bǔ)于一體，逐步形成了獨(dú)特的藥膳食譜，成為屏南飲食百花園中的奇葩。代表作：魚(yú)腥草鱔魚(yú)、滋補(bǔ)兔肉、蒼根小腸、寒草粉干等。
③食用菌菜肴
屏南有獨(dú)特的江南高山小氣候，山高林密，雨量充沛。靈芝、黃行菇、紅菇等野生食用菌量多質(zhì)優(yōu)。食用菌含有多種氨基酸、維生素以及微量元素、以食用菌為原料制作的菜肴，不僅味道鮮美，而且大多具有降低膽固醇、降血壓、防癌抗癌、強(qiáng)身益體等功效，不失為現(xiàn)代保健食品。代表作：黃行茄子煲、紅菇繡球、百菇羹、迎客松菇等。
④河鮮菜肴
屏南雨多林茂，縱橫交錯(cuò)的溪流孕育著品種繁多的魚(yú)、蝦、蟹、貝，這些純天然水生動(dòng)物，雖無(wú)海洋兄弟之粗壯，卻有小家碧玉之玲瓏。或蒸或煮或烤或燜，再添加一些地道的配料，制成的河鮮菜肴，營(yíng)養(yǎng)豐富，色鮮香醇，另有一番風(fēng)味。代表作：宜洋黃甲、通心河鰻、桃園琵琶魚(yú)、百年合好等。
⑤風(fēng)味小吃
小吃顧名思義為主食之補(bǔ)充，屏南風(fēng)味小吃大多以米、豆、瓜、果等糧食作物的原料，用料簡(jiǎn)單，烹飪技術(shù)傳統(tǒng)，經(jīng)過(guò)千百年的錘煉與提升，其形各異，其味萬(wàn)千，匯聚了民間烹飪高手的聰明才智，濃縮了當(dāng)?shù)孛袼罪L(fēng)情，豐富了百姓食譜，生動(dòng)了農(nóng)家生活。代表作：鴛鴦面、際頭扁肉、芋頭面、艾葉蛋等。
鴛鴦面
“鴛鴦面”俗名“苦椎面”，其色澤如琥珀，質(zhì)地滑膩而富有彈性；炒之不糊不碎，條條伶俐，食之清滑鮮嫩。相傳屏南人在唐末時(shí)即能制作，采野生柞樹(shù)果實(shí)，去殼、浸泡，漂去苦味，磨漿，曬成粉、煮熟，切成細(xì)條，即成“苦椎面”。從唐末至20世紀(jì)80年代之前，屏南人一直用它充饑，緩解糧食缺乏。之后，隨著人們生活水平的提高，對(duì)健康的關(guān)注以及飲食觀念、結(jié)構(gòu)的變化，純天然野果制成的“苦椎面”自然成為人們青睞的綠色時(shí)尚食品。據(jù)有關(guān)專(zhuān)家鑒定：“苦椎面”性清涼解毒，富含氨基酸、鐵、銅等多種微量元素；而且實(shí)踐證明，以“苦椎面”與魚(yú)腥草等燜，燉豬排骨，不僅鮮嫩可口，還是治療痔瘡、蛀牙和高血壓的優(yōu)良藥膳。因此，現(xiàn)在“苦椎面”身價(jià)倍增，躋身高檔賓館酒樓。后有一位省老領(lǐng)導(dǎo)來(lái)屏南，嘗后大為贊賞，因其為鴛鴦之鄉(xiāng)所特產(chǎn)，且又相傳“苦椎果”為鴛鴦喜食之食物，故改名為“鴛鴦面”�！ 傍x鴦面”曾在“閩東風(fēng)味小吃展”中榮獲“特別獎(jiǎng)”。
炒粉絲
取上等薯粉絲用熱水燙軟后瀝干，然后在熱鍋中放入食油、蔥燒熱后放入粉絲爆炒，配上少量佐料（多以肉絲、香菇、酸菜、辣椒）炒成。食之滑潤(rùn)不膩，辛辣香醇，既可當(dāng)主食，又可作點(diǎn)心。
鴛鴦果
鴛鴦之鄉(xiāng)的屏南縣，出產(chǎn)一種橡子面——鴛鴦果。它是由當(dāng)?shù)厝私小翱嘧怠钡墓嗄竟麑?shí)精制而成，俗稱(chēng)“苦椎干”。
制作鴛鴦果至少要經(jīng)過(guò)十幾道工序。除磨漿可用電視外，其他全用手工。十幾道工序下來(lái)，原有的苦味蕩然無(wú)存。最后制成薄如銅錢(qián)、寸來(lái)長(zhǎng)的細(xì)條干品。它具有不生蛀蟲(chóng)，可以保存多年的特點(diǎn)。食用時(shí)須將干鴛鴦果在沸水中滾熟悉，放清水里浸漂使之發(fā)秀，瀝水干，加雞汗、蝦仁燔炒，不糊不碎，條條伶俐。若以一把魚(yú)腥草，加豬骨湯清燜鴛鴦果，食之不僅清爽可口，而且還能解除痔瘡發(fā)作之苦。
檳榔芋
原名“山前芋”，福鼎傳統(tǒng)的特產(chǎn)之一。檳榔芋烹調(diào)方法多種多樣。制作零星點(diǎn)心時(shí)，將其洗凈，切塊泡入開(kāi)水中煮熟悉。起鍋后，去皮，將熟芋磨成糊狀，按3:1的比例，加入干薯粉，拌攪均勻作為餅皮。喜咸者，用豬肉香菇作餡，制成咸芋餅；喜甜者，以炒花生、炒芝麻、砂糖作餡，制成甜芋餅。喜香脆者，放入油鍋；炸熟悉；喜柔軟者，用芭蕉葉片墊底，放入蒸籠，蒸熟。
魔芋糕
制作時(shí)用刀刮掉魔芋芋皮，洗凈，用水泡浸幾個(gè)小時(shí)，撈出后，用甘薯刨刀，刨成芋絲，裝入蒸籠蒸熟。再把蒸熟悉的芋絲放入舂米的石臼內(nèi)舂搗，并不斷地加入堿水，直到用手捏芋團(tuán)既不便又不粘手為止。再把搗過(guò)的芋糊放到沸水中煮數(shù)分鐘后，凝結(jié)成塊，然后烹調(diào)食用。
秋菊粿
秋菊粿，是用一種長(zhǎng)在旱田及田埂上的野生植物摻和進(jìn)已蒸熟的粳米中，在石臼里用木棰搗勻而成的熟食，大多揉成餅狀，色澤青翠，光滑勻細(xì)，味道獨(dú)特，可稱(chēng)得上是人見(jiàn)人愛(ài)的綠色食品。當(dāng)?shù)孛磕昵迕髡鞘笄菔a(chǎn)的時(shí)節(jié)，婦女和孩子便到田里采摘它們，做成米果，清明節(jié)還用來(lái)祭祀祖宗。
壽山米燒兔
“米燒兔”是屏南最有特色的美食之一，米燒兔與北方的熏兔肉有點(diǎn)像，但通過(guò)當(dāng)?shù)鬲?dú)特的制作工藝，被加工成了一道閩東的傳統(tǒng)名菜。它看起來(lái)表皮褐紅、色澤油亮，聞起來(lái)既有米香、又有肉香，吃起來(lái)肉感細(xì)嫩、表皮酥脆。客人到屏南，必定會(huì)嘗到這道傳統(tǒng)美食。橙黃色的表皮足以激發(fā)你的味蕾、聞之濃香撲鼻，米香與兔肉香味完美融合，似乎還帶一束山野清香;夾一塊入嘴，皮脆而肉質(zhì)細(xì)嫩，甜里溢香，耐人回味......
代溪芋頭面
芋艿，簡(jiǎn)稱(chēng)“芋”，俗稱(chēng)“芋頭”（代溪人叫“芋蛋”）。屬單子葉，天南星科，多年生草本植物，葉卵園形或盾形，葉柄長(zhǎng)而肥大，地下結(jié)有球形、蛋形肉質(zhì)莖塊，富含淀粉（達(dá)70%）還含多種維生素、礦物質(zhì)微量元素等，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，既可當(dāng)主食，又可做菜肴。芋艿，原產(chǎn)于南亞和我國(guó)南方。種類(lèi)按水田和旱地種植可分水芋和旱芋。旱芋主要有：紅芋（又叫紅鼻芋）、白芋（又叫白蛋芋）、九頭芋（又叫姜芋），還有斗芋、檳榔芋（產(chǎn)于福州一帶，為閩系名菜u2018芋泥u2019主要原料）。代溪一帶種的以紅芋、白芋為多，是制作[芋頭面]的主要原料。代溪一帶海拔低，相對(duì)高溫多濕，加上高磷鉀土質(zhì)，最適合芋艿生長(zhǎng)。代溪人有種植芋艿傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)，種的芋艿產(chǎn)量高（單株一二十斤較常見(jiàn)）肉質(zhì)酥脆、口感好，人們愛(ài)吃。所以店家們會(huì)選擇代溪的芋頭來(lái)做芋頭面。