盒面是福建省古田縣的獨(dú)有一種名小吃。在古田街頭都有擺攤，出門在外的古田人，回去的話一般會(huì)去吃次盒面。古田人很講究吃，有許多特色小吃名聞暇爾。比如盒面，只在古田有賣，它的用料很特殊，首先，面用得是閩東特產(chǎn)的“大條面”，口感嫩滑有韌性；再則，配料除了特制的蒜頭醋外，加入了一種神秘佐料，有一種特有的香味。
制作
取機(jī)制粗條鮮面，先以沸水煮熟漂水，并炒透加淀粉和佐料制作成的小吃。因分成小碗裝在食盒中沿街叫賣而得名，地道的古田盒面會(huì)讓人回味無窮。
古田人很講究吃，有許多特色小吃名聞暇爾。比如盒面，只在古田有賣，它的用料很特殊，首先，面用得是閩東特產(chǎn)的“大條面”，口感嫩滑有韌性；再則，配料除了特制的蒜頭醋外，加入了一種神秘佐料，有一種特有的香味。
而鍋邊糊則是米漿加工而成的便食，撕成碎片而煮，綿軟松脆，易熟而不糊，雜以豬頭骨、豬腸等混和相煮，其味獨(dú)絕。城鄉(xiāng)均有擺鍋設(shè)點(diǎn)于街旁道口，隨客剪幾段豬腸相搭配，食之嘖嘖有聲，津津有味。古田到處都有賣鍋邊糊，說起鍋邊糊還有一段典故。明朝嘉靖年間，福州沿海城鄉(xiāng)常遭倭寇騷擾，戚繼光帶兵入閩剿倭寇，受到當(dāng)?shù)孛癖姷膿泶髋c歡迎，老百姓經(jīng)常送糧送食犒勞戚家軍。
有一天，戚家軍到了福州南郊，當(dāng)?shù)剜l(xiāng)民擺下八仙桌，主動(dòng)送來大米、魚肉、香菇、蝦皮等，準(zhǔn)備熱熱鬧鬧地招待凱旋的戰(zhàn)士們。就在此時(shí)，又有一股倭寇襲擊，戚繼光問清情況，馬上集合隊(duì)伍準(zhǔn)備殲滅敵寇。老百姓一聽著急了，無論如何也要讓戰(zhàn)士們吃了飯?jiān)偃ゴ蛘�。不知是誰靈機(jī)一動(dòng)，將大米磨成漿，肉絲、蜆子、金針、木耳、蟶干、干貝等一股腦混煮成清湯，涮米漿于鍋邊，不消一刻鐘，一鍋又一鍋的鼎邊糊就出來了。眾將士吃飽后奮勇上陣，把倭寇全部消滅�！斑^夏”吃鼎邊糊，就成了福建人的習(xí)俗了。1961年，朱德元帥在福州品嘗鼎邊糊時(shí)曾說，這么簡(jiǎn)單的原料，這么簡(jiǎn)便的制作，這么簡(jiǎn)化的吃法，卻有這么吸引人的魅力，真叫人難以忘懷。
特色
于是乎，不少古田人發(fā)出“日嘗盒面夜鍋邊，不辭長(zhǎng)做古田人。”之感慨。
取機(jī)制粗條鮮面，先以沸水煮熟漂水，并炒透加淀粉和佐料制作成的小吃。因分成小碗裝在食盒中沿街叫賣而得名，地道的古田盒面會(huì)讓人回味無窮。
取機(jī)制粗條鮮面，先以沸水煮熟漂水涼干，然后倒入猛火燒燙的適量油鼎內(nèi)，并拌以肉絲、香菇、大蒜和蟶醬等佐料，即時(shí)不斷急炒，使之熟透綿軟而不粘鼎壁，則成香噴可口的面食。食攤餐館隨時(shí)供應(yīng)，備受游人顧客青睞。