紅團(tuán)，福建莆仙地區(qū)特色小吃，蒸食，由皮和餡兩部分構(gòu)成。

皮的一般原料是糯米粉，制作時(shí)先將糯米粉拌上食紅，然后加入適量的溫水，揉成米或面團(tuán)，再?gòu)闹写槌鲆恍〔糠�，用手捏成薄餅狀，就成了“紅團(tuán)皮”。餡一般有糯米餡、綠豆餡、糯米綠豆餡、紅豆餡和豬五花肉餡（較少）五種：糯米餡是把糯米蒸成干飯后，放入糖水中用文火煮，使它成為又粘又軟的飯團(tuán)；綠豆餡和紅豆餡都是把豆煮爛，放進(jìn)糖（以文火干），再用勺子把豆搗碎，靠糖的黏度黏成團(tuán)；糯米綠豆餡是先把糯米炒熟后碾成粉，再把它與煮爛搗碎的綠豆、糖混和成團(tuán)狀。制作時(shí)把餡用手捏成直徑5厘米左右的球狀，即為“紅團(tuán)餡”。用“皮”把“餡”包起來(lái)，放入木質(zhì)的粿（俗稱紅團(tuán)�。﹥�(nèi)，印成上拱下平球缺狀的紅團(tuán)（曲面上花紋，中間一般印有福、祿、壽、喜、財(cái)、丁、貴及雙孩兒、慶豐收等字樣或圖樣）。印好的紅團(tuán)的用洗凈的剪成圓形的雞葉（莆仙人稱雞蕉葉）或一種大栲樹(shù)葉墊底，置入蒸籠內(nèi)，用大火蒸。約20分鐘后，打開(kāi)蒸籠，紅艷艷，香噴噴，亮閃閃的紅團(tuán)立刻呈現(xiàn)在眼前。

　　紅團(tuán)是一種甜食，長(zhǎng)時(shí)間存放不易變質(zhì)，若定期加熱可存放20多天，它是過(guò)年不可或缺的主食。 做紅團(tuán)一般在臘月廿七、廿八兩日內(nèi)進(jìn)行，除喪服未滿的人家白團(tuán)外，家家戶戶都要做紅團(tuán)。紅團(tuán)顏色紅，形狀圓，寓團(tuán)團(tuán)圓圓，紅紅火火，大吉大利之意。因此，從做紅團(tuán)這天起，過(guò)年的氣氛開(kāi)始濃厚起來(lái)。紅團(tuán)用料普通，卻是一種品位極高的供品。除過(guò)年外，逢結(jié)婚、謝天地等重大喜慶時(shí)才做。在這種情況下，紅團(tuán)不但是供品，而且又是饋贈(zèng)的禮品，如婚、嫁、喜慶等，賀喜的親戚朋友離開(kāi)時(shí)，都要饋贈(zèng)紅團(tuán)一雙或二雙，以示感謝，受禮者亦視此為吉物。

　　紅團(tuán)不但禮重，而且是一種可口的小吃。它不但甜，而且香，特別是綠豆餡或糯米綠豆餡的紅團(tuán)更香、更軟。冷卻后的紅團(tuán)，表面硬梆梆的，但只要稍微加熱，馬上變軟，口感仍十分好�！�

紅團(tuán)在莆仙文化中具有重要的意義。但它的起源卻很難考證，不過(guò)從幾本宋代筆記可以略知一二。浦江吳氏《中饋錄·甜食》“煮沙團(tuán)方”：“沙團(tuán)入赤豆或綠豆煮成一團(tuán)，外以生糯米粉裹，作大團(tuán)，蒸成或滾湯內(nèi)煮，亦可”。這蒸成的沙團(tuán)，其原料和作法與紅團(tuán)相同。只不過(guò)紅團(tuán)是用木印印成球冠狀，表面著上大紅色。孟元老《東京夢(mèng)華錄·東角樓街巷》里談到“澄沙團(tuán)子”，歸在“飯后飲食”內(nèi)�，F(xiàn)在我國(guó)北方仍有澄沙餡心，如北京澄沙包。其餡心“澄沙”的做法：把紅小豆或紅云豆煮熟爛成泥，加糖。今莆仙紅團(tuán)餡心有綠豆、糯米、地瓜干三種(糯米又有甜咸之分)，但主流是綠豆(俗說(shuō)“紅團(tuán)綠豆餡”)，是用綠豆加糖煮成的澄沙，可以捏成球狀。與《中饋錄》中的沙團(tuán)一樣。 　　吳自牧《夢(mèng)粱錄》“除夜”條下有澄沙團(tuán)，歸入“市食”類；“夜市”條有澄沙團(tuán)子，十色沙團(tuán)；“諸色雜貨”條有沙團(tuán)，歸入“沿街叫賣小兒諸般食件”�！胺植杈频辍毕掠绪晗愣股硤F(tuán)子，歸入“干果子”類。《西湖老人繁勝錄·食店》有澄沙團(tuán)子。周密《武林舊事·果子》有澄沙團(tuán)子。按杭州舊稱武林，果子即餜子，指點(diǎn)心。灌圃耐得翁《都城紀(jì)勝·食店》有沙團(tuán)子，與“春餅、旋餅、羊脂韭餅”等歸入“夜間頂盤挑架者”類。作者接著寫道：“遍路歌叫，都人固自為常，若遠(yuǎn)方僻土之人乍見(jiàn)之，則以為稀遇”。以上幾則宋代筆記資料說(shuō)明在南宋臨安(今浙江杭州)、浦江(在今浙江省金華以北)一帶，“沙團(tuán)”(即澄沙團(tuán)子)是餅餌類市食點(diǎn)心，在食店或市場(chǎng)上賣，或沿街叫賣�？赡苡懈鞣N顏色(如上述“十色沙團(tuán)”)。今莆仙市場(chǎng)上也賣不著色的點(diǎn)心類的紅團(tuán)。 　　今上海蘇州一帶，民間在清明節(jié)有做青團(tuán)的風(fēng)俗。青團(tuán)也是用糯米粉包豆沙，然后蒸煮成的。制作時(shí)在糯米粉中加入了一種可食用的青草汁，表面是青色的。這與莆仙清明節(jié)家家戶戶做的“清明龜”相比，原料做法相同。不同之處僅在于“清明龜”是龜狀的(這也是它同紅團(tuán)的唯一不同)。