貢丸，泉州傳統(tǒng)特色小吃。大陸人以為，一如貢糖，冠上一個(gè)貢字，就是說，它也是進(jìn)貢給皇帝的貢品，但是，根據(jù)臺(tái)灣貢丸世家的人考據(jù)：貢丸原名是“摃(扛的繁體字閩南音“gong”)丸”。閩南話的貢丸的“貢”通“摃”，即捶打。相傳古代泉州市石獅縣有一孝子為了做出鮮美的湯給母親喝，到處找材料，在一次沉思的時(shí)候無意間拿著木槌一直捶打著一塊豬腿肉，當(dāng)他把捶打過的豬肉放入湯中煮出后，發(fā)現(xiàn)味道如此鮮美，再多次實(shí)踐后便創(chuàng)造出貢丸的作法。受“貢丸”這道菜的影響，泉州很多特色小吃都是打成泥的，比如魚肉羹，魚丸，牛肉羹，蘿卜糕等等，這些都是泉州地區(qū)家家戶戶會(huì)做的傳統(tǒng)菜。和我們熟悉的牛肉丸是差不多的，也是用杠子把肉反復(fù)捶打，把肉搗爛，去掉肉筋，做成丸子，丸子因此吃起來更加有彈性，又因?yàn)樗�很有彈性，所以又叫做跳丸�?/p>

貢丸要怎么做才好吃，店家一定會(huì)告訴你要用溫體豬肉的后腿肉，不能用冷凍豬肉，才能做出好吃的貢丸。

手工制作的貢丸不需要非常高超的技術(shù)，最重要是起得早、打得快。幾十年前冰鮮科技沒有今日發(fā)達(dá)，面攤老板想做貢丸，就要在凌晨早早趕到市場(chǎng)買最新鮮的豬肉，趁其還是紅通通的狀態(tài)，用兩、三斤重的木棒，將肉急速搥打成醬，所費(fèi)時(shí)間不能超過20分鐘。過程中最大忌，是溫度變高；一熱，肉質(zhì)就容易變壞，失去彈性，偏偏搥打會(huì)產(chǎn)生熱力，所以面攤老板在制作貢丸的時(shí)候，旁邊一定要準(zhǔn)備冰，適時(shí)加入幾塊，為豬肉降溫。待肉醬出現(xiàn)黏度，老板就可以用手指擠出肉丸，放入水中煮滾。

方法一

要自己做貢丸的話，必須準(zhǔn)備1000公克的瘦豬后腿肉、320公克的豬后腿肉肥肉部分、糖52公克、鹽20公克、味精10公克、米酒3公克、磷酸鹽1公克。

1.腿肉必須先冷藏半天，讓豬肉冰涼，制作前取出將瘦肉和肥肉分開，各切成小塊狀備用，再分別冷凍一天。

2.將瘦肉和肥肉取出分別絞細(xì)，或者很有毅力地慢慢分別將之剁細(xì)備用。

3.將味精、糖、磷酸鹽加入絞細(xì)的瘦肉中捶打攪拌至材料混合細(xì)致，再加鹽繼續(xù)捶打拌勻。

4.肥絞肉續(xù)加入一起捶打數(shù)分鐘，至肉質(zhì)細(xì)致成泥，加入米酒亦一起捶打拌勻，即可冷藏半小時(shí)。

5.取出后擠成丸子狀，入攝氏70度的熱水中燙熟即是貢丸。

方法二

材料：后腿瘦肉半斤(或用牛肉、魚凈肉、墨魚凈肉、蝦仁皆可)

料-肥肉半兩，姜酒1小匙，胡椒1/4小匙，糖1/4小匙，麻油1/4小匙，蛋白1個(gè)，太白粉1大匙

1.將肉絞好撒上鹽1小匙，槌成泥狀加入(1)料，用力攪至有黏性為止。

2.將肉茸用手抓住，擠成一個(gè)個(gè)的丸子，放入鍋內(nèi)以中火煮至丸子熟了浮出水面。

1.烤:必須先將貢丸拿出解凍，以溫火燒烤三至五分鐘，表皮呈金黃色時(shí)，即可食用。（加入胡椒粉，口味更佳�。�

2.炒:貢丸切成片狀，加入青菜中熱炒三分鐘，可增加菜色的色、香、味。

3.炸:將貢丸放入溫油中，油炸五分鐘，表皮呈金黃色，撒入胡椒鹽即可食用。

4.鹵:直接將貢丸放入鹵鍋當(dāng)中，用溫火燉十五分鐘至二十分鐘，別有一番風(fēng)味。

5.貢丸串燒

6.貢丸燴飯

貢丸下鍋炒香

蔬菜炒熟

加太白粉水勾欠

7.貢丸炒飯(炒米粉或炒面)

把貢丸切丁

中火炒熟

在加入蔬菜炒熟

最后加入白飯

8.貢丸面

9.貢丸米粉

10.貢丸板條

11.海鮮貢丸焗烤飯(面)

12.貢丸切絲炒菜

13.加筍子炒

14.煮肉羹可以加

15.貢丸切絲下鍋炒熟打一顆蛋下去煎

趁蛋還沒凝固前灑一點(diǎn)蔥花，煎熟后起鍋。

16.切丁或片。可以加到玉米濃湯或酸辣湯里面。

17.可做火鍋或麻辣燙的湯底配菜

貢丸1/2斤

高湯6杯

芹菜末 1大匙

鹽1大匙

香油少許

胡椒粉 酌量

(1)高湯煮開后，放入貢丸及調(diào)味料，煮至貢丸浮起，最后撒上芹菜末與香油即可。

相傳貢丸一名的由來，是因早期業(yè)者的作法靠人工持木棒以槌擊肉塊，然后捏制成肉丸，因閩南語中，槌擊為『摃』，因而稱為摃丸或貢丸。

貢丸含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、碘、鐵與多種維生素。食用方便，做湯、熱炒、油炸皆宜。