清康熙二十一年（1682年），清圣祖玄燁因平定“三藩之亂”，又逢29歲生日，迷信的康熙決定提前做圣誕�？祚R傳消息至安溪，李光地和堂兄李光斗、叔叔李日煜商量如何為“升平嘉宴”增輝添彩？當(dāng)時(shí)湖頭山高水險(xiǎn)林密虎多，山寨大王也不少，百姓生活極艱難，實(shí)在無物上賀。李光地童年時(shí)曾被永春帽頂寨大王林日勝捉上山寨，是安溪縣城東岳廟和尚德輝禪師救出。未回家前，李光地在東岳廟學(xué)過做水粉。此時(shí)，李光地忽然想到，湖頭泉水制作的米粉，口感柔韌細(xì)膩，不如把水粉做成粗條再曬干好帶上朝去，到時(shí)自己還可當(dāng)眾表演吃法。堂兄和叔叔都說如此甚好，但北方人喜食干食，御前亦難湯水淋漓，建議帶上湖頭的筍絲香菇同炒，味道更可顯得與眾不同。

　　這樣，李光地把湖頭米粉變成了貢品。他用肉絲、蝦仁、香菇炒熟，肉骨湯適量和米粉入鍋油炒翻動(dòng)，快速提鍋倒入瓷盤的炒米粉，竟成為康熙帝“升平嘉宴”中宴請大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。

湖頭米粉宜素炒。其炒法是先下蔥油，后下白水和米粉，狂火猛燒，雙手各執(zhí)一雙筷子不斷松動(dòng)，一邊頻頻加入涼水，直到粉條熟透，呈金黃透明時(shí)，速將粉條鏟上盤，再潑以適量蒜泥，即成一盤美味炒粉�！� 另一種煮法是配以香菇、筍絲。水開后放入米粉，緊火享煮，待米粉用筷松開后，即可撈起，不宜煮得太熟。吃后能醒酒提神、解渴消暑。

湖頭米粉系以優(yōu)質(zhì)大米為原料，配用五閬山下天然礦泉水，經(jīng)傳統(tǒng)工藝精制而成，其品質(zhì)上乘，晶瑩半透明，熟粉細(xì)膩柔韌、不粘糊、清香可口，炒、煮口感具佳；加工歷史悠久，暢銷閩南及東南亞、港、澳、臺(tái)等地區(qū)，是饋贈(zèng)親友、居家、野炊、餐飲行業(yè)常年必備之佳品。主要產(chǎn)品：100克、250克軟包裝（調(diào)味）、1000克、2000克禮盒裝系列產(chǎn)品。

湖頭特產(chǎn)米粉系閩南傳統(tǒng)產(chǎn)品，歷史悠久，馳名國內(nèi)外。原料選購安溪湖頭優(yōu)質(zhì)大米，取大山頂天然清溪甘泉，采用傳統(tǒng)手工精制而成。色澤鮮白，粉條松韌，易煮快熟，味清無酸質(zhì)，攜帶方便，衛(wèi)生可靠。適用于宴會(huì)，家�？觳�，禮品及旅游野營。

米粉以安溪縣湖頭為佳。湖頭米粉作坊星羅棋布，僅福壽、湯頭兩村有80/%農(nóng)戶以制作米粉為生。湖頭米粉的制作與眾不同。首先是水，采用閬溪甘泉；其次，挑選優(yōu)質(zhì)白米；再次是曬場,在日照長、輻射強(qiáng)的溪畔沙灘上，上曬下烘，兩面煎蒸。猶以用福壽村的井水制作的“福壽米粉”為正宗。其白如晶冰，滑如青絲，韌如膠簧，粉如花絮，百煮不爛；可煮可炒，可燉可餾，油多不膩，油少不澀。

湖頭米粉是選用優(yōu)質(zhì)白米，用細(xì)筒精制而成的。湖頭米粉加工時(shí)，有著多種得天獨(dú)厚的自然條件。它采用的水是從高聳入云的五閬山流下的甘泉，含有多種礦物質(zhì)。曬場設(shè)在日照時(shí)間長、輻射強(qiáng)烈的蘭溪畔沙灘下，能夠上曬下烘。所以，制成后的湖頭米粉白如晶冰，細(xì)如青絲，韌如膠簧，松如花絮。

湖頭米粉宜素炒。其炒法是先下蔥油，后下白水和米粉，狂火猛燒，雙手各執(zhí)一雙筷子不斷松動(dòng)，一邊頻頻加入涼水，直到粉條熟透，呈金黃透明時(shí)，速將粉條鏟上盤，再潑以適量蒜泥，即成一盤美味炒米粉。　另一種煮法是配以香菇、筍絲。水開后放入米粉，緊火享煮，待米粉用筷松開后，即可撈起，不宜煮得太熟。吃后能醒酒提神、解渴消暑。

烹飪簡單。

近日，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布2009年第107號(hào)公告，批準(zhǔn)對湖頭米粉實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。這意味著“湖頭米粉”已經(jīng)成為安溪縣繼地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品安溪鐵觀音之后，又一個(gè)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

營養(yǎng)豐富。

清康熙二十一年（1682年），清圣祖玄燁因平定“三藩之亂”，又逢29歲生日，迷信的康熙決定提前做圣誕。

快馬傳消息至安溪，李光地和堂兄李光斗、叔叔李日煜商量如何為“升平嘉宴”增輝添彩？當(dāng)時(shí)湖頭山高水險(xiǎn)林密虎多，山寨大王也不少，百姓生活極艱難，實(shí)在無物上賀。李光地童年時(shí)曾被永春帽頂寨大王林日勝捉上山寨，是安溪縣城東岳廟和尚德輝禪師救出。未回家前，李光地在東岳廟學(xué)過做水粉。此時(shí)，李光地忽然想到，湖頭泉水制作的米粉，口感柔韌細(xì)膩，不如把水粉做成粗條再曬干好帶上朝去，到時(shí)自己還可當(dāng)眾表演吃法。堂兄和叔叔都說如此甚好，但北方人喜食干食，御前亦難湯水淋漓，建議帶上湖頭的筍絲香菇同炒，味道更可顯得與眾不同。

這樣，李光地把湖頭米粉變成了貢品。他用肉絲、蝦仁、香菇炒熟，肉骨湯適量和米粉入鍋油炒翻動(dòng)，快速提鍋倒入瓷盤的炒米粉，竟成為康熙帝“升平嘉宴”中宴請大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。

湖頭鎮(zhèn)米粉以其白如晶冰、細(xì)如青絲、韌如膠簧、狀如花絮而聞名海內(nèi)外。相傳，鐵拐大仙漫游大地，路過湖頭，發(fā)現(xiàn)五閬山下清泉直涌，明亮透澈，飲此甘泉止渴，頓覺心曠神怡，認(rèn)為是天下少有的“仙氣靈水”。后人用此泉水，以傳統(tǒng)工藝制成米粉。清初名臣李光地把家鄉(xiāng)米粉帶入宮廷，康熙帝品嘗后，贊不絕口，賜為“米粉王”，列入宮廷佳肴。

　　今天為您帶來米粉五吃

　　 一吃：炒米粉：用調(diào)味品、高湯、佐料做成適量的濃湯。待湯燒開后，將米粉放入湯鍋內(nèi)。用文火燜三至五分鐘，筷子攪拌炒之，即成香韌之炒米粉。

二吃：湯米粉：請用調(diào)味品、佐料做成大鍋清湯。待湯燒開后，將本品放入鍋內(nèi)。用文火煮三至五分鐘，配以佐料即可食用。

三吃：干米粉：請將水燒開后，把本產(chǎn)品放入鍋內(nèi)。約一分鐘，迅速撈起置于碗內(nèi)。加入沙茶醬、肉醬或調(diào)味品攪拌均勻，即成香Q之干米粉。

四吃：油炸米粉：自力將干米粉投入滾油中(切忌浸水),浮起即可佐食粥品,或伴炒肉絲、香菇即為甘香美味的菜肴。

五吃：火鍋煮米粉：在以先將米粉用溫開水沖透，放入火鍋煮開即可食用。

湖頭米粉是安溪有名的特產(chǎn)，近日安溪縣工商局搗毀一家生產(chǎn)假冒“湖頭米粉”的黑窩點(diǎn)，制假窩點(diǎn)就在安溪縣鳳城鎮(zhèn)吾都村，包裝上面標(biāo)有“仙榮”商標(biāo)字樣，廠家則是一個(gè)子虛烏有的所謂“福建省湖頭金喜米粉廠”的廠名。昨日，工商部門正在對該黑窩點(diǎn)的外包裝袋來源進(jìn)行追查。

　　執(zhí)法人員在現(xiàn)場查獲了封口機(jī)、印字機(jī)、電子秤等三臺(tái)包裝工具和標(biāo)記“仙榮”注冊商標(biāo)字樣的涉嫌商標(biāo)侵權(quán)包裝袋13000個(gè)。

　　據(jù)安溪縣工商局介紹，安溪名優(yōu)特產(chǎn)“湖頭米粉”系以優(yōu)質(zhì)大米為原料，配用天然礦泉水，以安溪縣湖頭鎮(zhèn)福壽、湯頭兩村所產(chǎn)最為出名。正宗“湖頭米粉”色澤晶瑩、組織純潔，質(zhì)地干燥，片形均勻、平直，市場價(jià)格5公斤為30－40元。而執(zhí)法人員檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)，該批米粉色澤暗淡偏黃，有斑點(diǎn)，片形松散、彎折，有結(jié)疤、并條，是市場上俗稱的“水粉”，市場價(jià)格5公斤僅為10－20元。另據(jù)執(zhí)法人員介紹，“仙榮”并未經(jīng)國家工商總局商標(biāo)局核準(zhǔn)登記注冊，且“仙榮”是安溪?jiǎng)Χ锋?zhèn)一自然村的村名，與湖頭米粉風(fēng)馬牛不相及。