粿條（guǒ tiao）是廣東潮汕地區(qū)、福建閩南地區(qū)、臺灣、海南、等地區(qū)的特色傳統(tǒng)小吃�！凹@條”一詞是潮汕地區(qū)、福建閩南地區(qū)叫法，同屬于河洛語系地區(qū)的海南、廣東潮汕、福建閩南、臺灣等地的客家人則將其稱為“粄條”。粿條與河粉看起來差不多，但是粿條不同于河粉，其口感比河粉更具彈性。另外閩南、潮汕、海南和臺灣地區(qū)對于凡是用米粉為主料，面粉、薯粉等輔料經(jīng)過加工制成的食品，都稱“粿”或“粄”。所以河洛語系地區(qū)的所謂粄、粿，實際就是別處所稱的糕，但包括的范圍又不單純是“糕”。而用米粉調(diào)成漿蒸成薄片切成條狀的叫做“粿條”或“粄條”，廣東潮汕地區(qū)和臺灣也有稱為“粿仔”或“粿仔條”的。而今香港，新加坡，馬來西亞等地都可見到粿條，甚至成為當(dāng)?shù)氐男〕�，這是由于當(dāng)時大量閩、粵移民把粿條帶出去的。
食品信息
采用米、麥以及其他雜糧所制成的副食品稱為“粿”或“粄”的福建、臺灣、潮汕、海南基本同根同源，食俗口味也相似。至于香港一些餐室的所謂“貴刁”，實質(zhì)也是潮汕話“粿條”的譯音。在南洋做粿條生意的，華僑居多，它的制法根本和福建的相同，不過多加上些咖喱粉而已。這種小食，大概也為當(dāng)?shù)厝耸克矏郏约@條也為當(dāng)?shù)厝怂熳R。香港餐室又從那里音譯過來，名為“貴刁”。有的還鄭重其事，加上“秘制”、“馬來食品”等等字樓，實在卻算不了什么“秘”。而所謂馬來食品，不外是粿條的馬來化罷了。
粿條吃法
粿條多以炒和“湯”出現(xiàn)于席上，各地食法大同小異。
海南
1、粄（條）湯
即煮粄條，又叫湯粄（條）、湯粉。
材料版本一：青骨菜（小松菜）或生菜、粄條、白胡椒豬雜高湯、香油、豬肉或牛肉、豬肝、鹽、味精、胡椒粉、海蝦和蜆貝等海產(chǎn)品
制作方法一：鍋內(nèi)盛入適量豬雜高湯后大火煮沸后下蜆貝；保持沸騰狀態(tài)下肉片；有筷子攪散肉片后隨即下粄條；接著放入海蝦；海蝦變紅立刻放入切段的青菜煮沸一分鐘，加適量鹽、味精、香油便可�；鸪鲥仭Ａ硗�，可根據(jù)自己的喜好在煮制粄條時添加雞蛋、海蟹、魷魚、鱔段等配料
材料版本二：粄條、咸菜、白胡椒豬雜高湯、蔥花、鹽。
制作方法二：碗內(nèi)放適量鹽。將粄條放入碗內(nèi)，放入切好的咸菜或酸菜，撒入蔥花；倒入滾沸的豬雜高湯便可。
2、腌粄條
即干撈粄條，潮汕地區(qū)也叫干（撈）粿。干撈粄條以老�？陲L(fēng)味的最佳，以下以�？陔缁{條為準(zhǔn)介紹制作方法。
準(zhǔn)備材料：粄條，配料有油炸花生米、黑豆芽、炒芝麻碎、蔥花、香菜、黃筍海南牛肉干、牛肉沫、豬肉沫、蔥蒜香油、芝麻油、老抽、生抽、肉汁（鹵鴨肉汁或鹵豬蹄肉汁）等；澆頭用鹵汁。
制作過程：
先將粄條過一遍豬雜湯，接著放入少許香油和芝麻油，在加入鹵豬肉汁或鹵鴨肉汁。接著按口味添加其他上述配料。最后按知自己的喜好決定是否添加鹵汁，拌均后即可食
鹵汁制作：紅蘿卜切絲，腌黃筍切絲過水，豬肉末加適量鹽、糖、醬油炒熟。將蘿卜絲、黃筍絲、熟豬肉末加水燉煮，燉煮時調(diào)入適量老抽、生抽、鹽、味精和糖，最后用木薯粉勾芡煮至濃稠即可。
3、炒粄（條）
即潮州人、“炒粿條”。主料是粄條，做法與廣東的“炒河粉”相似。但海南炒粄條以配料多樣聞名，傳統(tǒng)海南夜宵排檔上炒粉攤子的配料盤可謂一道風(fēng)景，一字?jǐn)[開往往達(dá)到十多、二十種�？呻S著物價飆升，海產(chǎn)日漸稀少，可選配料已不多見。先將使用較多的配菜列舉如下：綠豆芽、生菜、青骨菜（小松菜）、香蔥段、紅蘿卜、雞肝、雞胗、雞腸、鴨肝、鴨腸、豬肝、豬小腸、豬肉片、牛肉片、海南臘腸、火腿腸、鱧魚片、黃鱔段、魷魚、魷魚絲、墨魚、雞蛋等。
潮州
1、炒粿條：
傳統(tǒng)的潮式炒粿條是先將油鍋燒熱，放入粿條翻炒幾下，再將少量的水倒入，在粿條的另一面形成微焦?fàn)�，再放入肉絲、蝦仁，洋蔥絲，番茄片等配料同炒上盤的�，F(xiàn) 在的炒粿條已經(jīng)少了加水這一環(huán)節(jié)，所以口感很傳統(tǒng)的也略有差別，不過還是有點老店一直遵循傳統(tǒng)，一般他們的招牌上為注明老式炒粿條。湯粿條就是把粿條過熱水，晾干墊底，再加上配料與清湯。沙茶炒粿條則是在配料上再加沙茶醬。炒粿的功夫全在油（朥）以及火候。油（朥）足、火候夠，則香濃可口。牛肉炒粿條也是潮州常見的做法。
潮式粿品中還有一種蒸成半寸厚，切成三角形的“炒粿”，把它炒熟后，加上甜醬油，花生末等配料即成美味的小食。在汕頭，炒粿最有名的是永和街口一攤，由于炒得可口，所以每天總是供不應(yīng)求。到汕頭的人，也總要到那里一試。汕頭小食有“三絕”，就是：老媽宮（升平路頭）粽球，西天巷蠔烙，永和街口炒粿。
2、干粿
的做法很簡單，和普通的干面的做法一樣。過熱水，晾干入碗，加上沙茶醬，蔥花�？焖贁嚢�，再搭配上一碗豬雜湯。
3、魚丸（湯）粿
即是廣府人叫做“魚蛋湯河粉”的，把粿條放進滾湯的魚丸湯中泡了一會撈起，加上蔥花、豬油、肉片、脯、魚丸及湯汁即成。香港大排檔的“魚蛋粉”（即潮州的泡粿條），就是這類吃法，但真正出自道地潮式做法的則很少，所以食起來味道當(dāng)然要打折扣了。
4、粿汁
潮汕晨早還有一種早點，叫做“粿汁”的，它是用“炒粿”所用的那種“米粿”，切成條狀加水煮至成醬狀才進食的。這種粿汁有米的香味，吃時往往以鹵汁、鹵肉作菜，也有人用鹵豆干等。粿汁只有晨早可以食到。清早起來，不大想吃其他東西，這時粿汁一碗，鹵肉一塊，油炸豆干三四角，便是經(jīng)濟而美味的早點了。
正宗粿汁的材料不是粿條，而是粿角。雖然使用的原材料都是米漿，但“粿條”是蒸出來的，正宗“粿汁”所用的“粿角”是烤出來的、切成三角狀；粿條軟滑，粿角干爽、QQ的、口感好，與用粿條做出來的“粿汁”不可同日而語�？梢詳嘌�，用粿角制作的“粿汁”才是正宗粿汁。另外， 一級目錄稱“切成條狀煮至醬狀”是誤解，不管是正宗的還是非正宗的粿汁之所以會形成稠漿狀，那是在粿汁起鍋之前加了米漿！
制作過程
原料
米和水。
制作方法
1、先將米用冷水浸泡一段時間；
2、等到米膨脹變軟之后便可以那去磨漿機磨成漿；
3、磨成漿后根據(jù)米漿的濃度決定要不要加水，然后放到特制的蒸籠抽屜里面蒸熟即可，一般火比較大的時候，3分鐘左右即可