清代《淞南樂府》載：“淞南好，風(fēng)味舊曾諳。羊胛開尊朝戴九，豚蹄登席夜徐三，食品最江南。羊肆向惟白煮，戴九（人名）創(chuàng)為小炒，近更為糟者為佳。徐三善煮梅霜豬腳。邇年肆中以缽貯糟，入以豬耳腦、舌及肝、肺、腸、胃等，曰u2018糟缽頭u2019，邑人咸稱美味�！钡角宕�光緒年間，上海老板店和德興館等本幫菜館烹制的“糟缽頭”已盛名滬上。近百年來，此菜幾經(jīng)改革，從40年代起，因原來制法已不能適應(yīng)顧客需要，就將原來用生豬內(nèi)臟加香糟逐只蒸制，改為用熟豬內(nèi)臟，加火腿、筍片待入砂鍋，加鮮湯、香糟鹵燉制而成。它制法簡易，迅速方便，又不失原來特色。

豬肺（半只）、豬肝（75克）、豬大腸（125克）、豬肚、豬心、豬腳、火腿、冬菇、冬筍、油豆腐、香糟、蔥結(jié)、姜片、黃酒、鹽、清湯（1400克）

一、將豬肺、豬肝、豬大腸、豬肚、豬心、冬菇、冬筍都洗凈，分別切成厚小塊；火腿切成厚片；豬腳斬成小塊。二、將以上用料（除豬肝外）放入砂鍋，加蔥、姜、酒（20克）和清湯（1250克）、用溫火燒至七成熟（約三小時）后，即加油豆腐，繼續(xù)燒至全熟，放入豬肝，并將香糟加酒和清湯淘和過濾后倒入一滾,取去蔥,姜即好

本幫菜是上海菜的別稱，是江南吳越特色飲食文化的一個重要流派。所謂本幫，即本地。以濃油赤醬、咸淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調(diào)方法以紅燒、煨、糖為主。后為適應(yīng)上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。本幫菜烹調(diào)方法上善于用糟，別具江南風(fēng)味。

食品用料： 蝦仁600克，蔥20克，姜、胡椒粉各2克，精鹽6克，酒5克，蛋白半個，淀粉10克，味精、香油1克，油50克。[4] 

烹飪方法：

1.蝦仁用精鹽水抓洗后，再以清水沖洗瀝干；

2.蝦仁瀝干至無水份，調(diào)入精鹽、酒、胡椒粉、蛋白、淀粉腌10分鐘，另外蔥切段，姜切片待用；

3.油溫?zé)岷笸度胛r仁，一變色即可撈出，另用油入鍋，依序下蔥段、姜片及蝦仁 ，快速調(diào)入精鹽、味精、香油、胡椒粉翻炒數(shù)下可。

食品用料：

主料：河鰻600克

調(diào)料：醬油40克，米醋50克，白砂糖50克，味精15克，大蔥50克，花生油25克，料酒15克。[5] 

烹飪方法：

1. 將河鰻宰殺洗凈切5厘米長的段；

2. 鍋上火用蔥段墊底，將河鰻段整齊地排列在蔥段上，加黃酒，老抽，米醋，糖，味精和適量清水(以正好淹沒河鰻段為宜)，開火大燒開；

3. 加蓋用小火燒40分鐘左右；

4. 再開中火將鹵汁收成自然芡，淋明油翻鍋裝盤即可。

菜色特點：色澤光亮，鮮嫩味佳

食用須知：河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。

食品用料：

油醬毛蟹

輔料：毛豆15克，小麥面粉20克，淀粉(蠶豆粉）5克。

調(diào)料：黃酒15克，醬油25克，白砂糖10克，味精2克，小蔥2克，姜10克，豬油（煉制）50克。

烹飪方法：

1. 將河蟹用清水洗凈，取出放在容器里，將蟹逐只放在砧板上，蟹肚朝上，背朝砧板，用刀在蟹肚當(dāng)中切成兩半，去掉蟹臍和爪尖，去掉其腸胃，在切刀處蘸上面粉，排放在盤里；

2. 炒鍋用旺火燒熱，滑鍋后，放油，燒至七成熱時，將蟹入鍋煎，先煎蘸面粉處，再翻身煎其它部位；

3. 煎至毛蟹呈鮮紅色時，烹黃酒加蓋略燜片刻，解腥味；

4. 再加醬油、白糖、姜末、毛豆、肉清湯，旺火燒開后，移小火再燒7～8 分鐘左右，至蟹肉成熟；

5. 再用旺火收緊湯汁，然后加味精，用濕淀粉勾芡推勻，撒上蔥花，澆上豬油；

6. 再端起炒鍋，在鍋中懸空翻身，使鹵汁緊包蟹身；

7. 出鍋裝盤時，將蟹肚朝下，蟹背朝上，整齊地堆放在盤中即成。

菜色特點：此菜色澤鮮紅，鹵汁濃油赤醬，緊包毛蟹，肉質(zhì)鮮嫩，味香濃郁。

食用須知：螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導(dǎo)致腹瀉。淀粉(蠶豆粉)：蠶豆不宜與田螺同食。[6]