馬家燒麥，是沈陽市特殊風(fēng)味的回民小吃，由馬春創(chuàng)制于1796年。用開水燙面，大米粉作撲粉。選用腰窩、紫蓋、三叉三個部分的牛肉剁碎作餡，加調(diào)料用清水浸煨，攏皮捏餡時留大纓。有皮亮、筋道、餡松、醇香等特點。

　　皮：精粉4.4千克大米粉0.6千克

　　餡：牛肉3.25千克精鹽、醬油、味精、姜末、蔥花、香油、佐料油適量

　　1.制皮：開水燙面，用大米粉作撲面，每個劑量10克，搟成薄皮。

　　2.制餡料：選牛的三岔、紫蓋、腰窩油三個部位的肉，生剔出板筋煮爛，再將其與肉放一起絞成肉餡，加精鹽、醬油、味精、姜末、蔥花、香油、佐料油(用蔥、花椒、大料炸制的油)等,浸味之后即可包制。

　　3.包制：上無花穗，封口露餡不干，猶如含苞待放的牡丹。這也是馬家燒麥與眾不同之處。上籠蒸熟后，色形美觀，香味撲鼻。

馬家燒麥?zhǔn)巧蜿柺兄�名的清真風(fēng)味小吃，已有180多年的歷史，享譽沈陽地區(qū)。皮薄光亮，筋道柔潤，鮮嫩松散，味道醇香。

“燒麥”是中國北方特有的一種加餡蒸熟的面食品。因燒麥其形似麥稍上綻開的白花，故在清代乾隆年間詩人柳東人曾用“稍麥餛飩列滿盤…”的詩句，來稱贊燒麥的美味。

　　　坐落于沈陽老城小北門里路西的回族馬燒麥館，經(jīng)過二百余年的發(fā)展壯大，已經(jīng)成為名震東三省的風(fēng)味餐館。一些伊斯蘭國家的友人來沈陽旅游時經(jīng)常來此品嘗光顧。

　　　馬家燒麥的妙處就在于 ：用開水燙面，柔軟筋道，用大米粉做補(bǔ)面，松散不粘，選用牛的三叉、紫蓋、腰窩油等三個部位做餡，鮮嫩醇香。制餡要求嚴(yán)格，須將牛肉剔凈筋膜然后剁碎；用清水浸喂，加調(diào)料拌勻不攪，呈稀疏狀的"傷水餡"，攏包時不留大纓，形如木魚，成熟后皮面亮晶，柔軟筋道，餡心松散，醇香味好。其外形猶如朵朵含苞待放的牡丹，令人望而生涎。

　　馬燒麥的歷史可以追溯到清代嘉慶元年（公元1796年）。那時，回民馬春每天推車到沈陽城內(nèi)小西門里糧食市等熱鬧場所，隨車攜帶原料炊具，邊包邊賣。由于他做的燒麥配方獨特，選料精細(xì)，吸引了不少的顧客，并小有名氣。這在沈陽當(dāng)時來說是獨此一家，也是沈陽燒麥之始。

　　　道光八年（公元1882年），馬春之子馬廣元在小西城門攔馬墻外開設(shè)了兩間門市的作坊，正式掛起“馬燒麥”的牌匾，燒麥作為一種新的美食開始在沈城流傳開來。

　　　同治七年（公元1869年）由于“馬燒麥”精工細(xì)做，不斷研究改進(jìn)，終于形成了具有獨特風(fēng)味，別具一格的燒麥美食�！榜R燒麥”的大名不脛而走，傳遍了沈城內(nèi)外，成為社會各階層深受歡迎的美味佳肴。各界名人雅士爭相品嘗，顧客絡(luò)繹不絕，生意興隆大振。

　　相傳，著名回族愛國將領(lǐng)左寶貴十分喜歡吃燒麥，他經(jīng)常光顧“馬燒麥”，左大人的親臨自然令小店棚壁生輝。據(jù)說，左大人還幫了“馬燒麥”不少忙哩！原來，光緒年間左寶貴奉命維修小西城門樓，位于城門下的“馬燒麥”需要動遷，如果遷到別處那就會大大的影響“馬燒麥”的生意，經(jīng)過“馬燒麥”老板的再三懇求，左大人十分開通的同意“馬燒麥”在小西城門附近另蓋了兩間房子繼續(xù)營業(yè)。所以“馬燒麥”能始終在沈陽老城營業(yè)還多虧了左大人吶！

　　解放后，國家為發(fā)揚民間風(fēng)味特色，在1961年將幾經(jīng)變遷的馬燒麥館遷到了現(xiàn)址也就是小北門里路西，“馬燒麥”得到了恢復(fù)和發(fā)展，馬家的老師傅被請了出來，人員得到了充實，政府還特意增撥了平價牛肉等緊俏原料給“馬燒麥”。為了保持和發(fā)揚民族風(fēng)味食品，繼承祖業(yè)，馬家第五代傳人馬繼亭，響應(yīng)號召，放棄了技校學(xué)習(xí)的機(jī)會，于1963年開始經(jīng)營“馬燒麥”。他將祖輩積累下來的制作燒麥的秘方、配料比例、獨特技巧都全部繼承下來。由他親自操刀選用原料肉，并由機(jī)械壓面皮改為用手捶的傳統(tǒng)工藝，使得馬家燒麥的風(fēng)味越發(fā)鮮美。