簡要介紹
蟹粉蹄筋是一道美食。
所屬菜系
滬菜
食材介紹
水發(fā)蹄筋（３００克）、蟹粉（１６０克）、蔥段（８.５克）、 姜米（８.５克）、胡椒粉、黃酒、醬油（１２.５克）、 鹽、味精、菱粉（６０克）
制作要點
一、將蹄筋去開成二段。 二、開熱豬油鍋，將蔥、姜放入鍋內(nèi)爆一下就撈出來。然后將蟹粉放入略炒，加酒、鹽、醬油、味精和水１１０克，隨后將蹄筋放入鍋內(nèi)，燒約二分鐘，下濕菱粉勾芡，撒上胡椒僂，澆些豬油即好。
制作方法
�。保商憬钏l(fā)方法：將干蹄筋放在盛器中，加清水浸沒，放蔥結(jié)、姜塊、黃酒，上籠用大火沸汽猛蒸２小時，至軟糯而有彈性即成。
�。玻阉l(fā)蹄筋一切兩段，每段再直剖成兩爿。香菜切成３厘米長的段。
�。常畠翦仧裏�，加少量油，燒至油六七成熱時，放蔥花、姜末煸炒出香味，放蟹粉煸炒去腥，加黃酒、醬油、白糖，最后加米醋，盛在小碗中待用。
�。矗亙�(nèi)放鮮湯（約２５０克）、蹄筋，燒沸，放黃酒、醬油、細(xì)鹽、白糖，燒透，再放味精、米醋，將水生粉徐徐淋入勾流利芡，隨即將豬油沿鍋內(nèi)壁徐徐淋入，并將炒好的蟹粉均勻地撒在蹄筋上，然后盛出，撒上香菜段即成。
菜品特點
蹄筋白凈軟糯，蟹粉黃亮鮮美，香菜碧綠清香，系秋令著名筵席菜品、應(yīng)時佳肴之一。
�。保憬畹目诟袘�(yīng)是軟糯滑口、富有彈性，故水發(fā)時，不可過熟，過爛。
２．蟹粉要用油煸去腥，并多放姜末、米醋，但不宜使用麻油，因蟹肉陰涼、麻油滑腸，腸胃功能較差者不適應(yīng)。