油氽緊酵又稱緊酵饅頭，傳統(tǒng)名菜，江蘇時(shí)令小吃，形態(tài)比較小，經(jīng)油炸的就叫油氽緊酵，是一種鮮肉為餡的蘇式食品。油氽緊酵又稱緊酵饅頭。冬令上市，尤其到春節(jié)之前時(shí)，是人們互相饋贈(zèng)的禮品。被稱為“興隆饅頭”。緊酵，即指做包子面皮時(shí)，用酵母不多，經(jīng)蒸制后膨脹松軟程度低。因此，緊酵饅頭蒸熟后雖不及一般包子軟松膨脹，但一經(jīng)油炸，卻能繼續(xù)膨脹，且能外脆內(nèi)松，汁多味鮮。
特色
在蘇州、上海等地流行，秋冬季上市，尤其是造房子、搬新家、春節(jié)之前，是人們互相饋贈(zèng)的禮品，被稱為“興隆饅頭”。出售時(shí)裝一扁型大眼竹藍(lán)，籃內(nèi)墊以油紙，一籃約裝兩市斤，面上還要加一張紅紙，用繩扎好后以便手提。
制作
緊酵，即指做包子面皮時(shí)，用酵母不多（約一般用平常做饅頭時(shí)酵母的三分之一或四分之一量），進(jìn)行輕度發(fā)酵，經(jīng)蒸制后膨脹松軟程度低，冷后呈塌陷狀。緊酵饅頭蒸熟后雖不及一般包子軟松膨脹，但一經(jīng)油炸，卻能繼續(xù)膨脹，給人的感覺(jué)是饅頭發(fā)起來(lái)了，可以討個(gè)口采。緊酵饅頭鮮肉為餡，還要拌入一些皮凍，經(jīng)油炸后緊酵變得外脆內(nèi)松，顏色金黃，汁多味鮮，香味撲鼻。
一般肉包子，熱食時(shí)鹵汁較多，冷卻后卻無(wú)汁，均被松軟的包子皮所吸收。而緊酵面皮吸收鹵汁慢，故冷卻后在溫度較低的情況下，置兩三天再去油炸仍有鹵汁。