雞蛋醪糟是太原的漢族特色小吃，盡管全國(guó)不少地方都有雞蛋醪糟，但味道大不相同。相傳趙匡胤棄文習(xí)武，東渡黃河來(lái)到絳州，無(wú)錢(qián)無(wú)糧饑餓難耐，店家看他氣宇不凡，做醪糟給他，趙匡胤不知何物，店家說(shuō)：“糟湯而已”。后來(lái)趙匡胤做了皇上，思念“糟湯”，請(qǐng)店家赴京再制，并說(shuō)“糟湯酸甜爽口，酒香沁脾，以后就改叫醪糟吧”。雞蛋醪糟有健胃消食之功效。
主料輔料
選用晉祠江米為主料，用甜曲釀制而成，食用時(shí)也可沖入雞蛋，酒香撲鼻，有健胃消食之功效�！x祠江米 5000克 酒曲 30克 雞蛋
烹制方法
1.把江米淘洗3次，倒在鋪布的蒸籠內(nèi)，大火蒸50分鐘左右，將籠端下，放在缸上用涼水沖，冬季時(shí)水要少帶點(diǎn)溫。沖后倒進(jìn)一個(gè)大盆內(nèi)將米搓開(kāi)，把曲研成碎面撒在米上，拌勻。然后分裝入小缸內(nèi)，封口，發(fā)酵后即成（冬季一般需3天，夏季1天半，春秋兩季2天半）。
2.白糖水加醪糟燒開(kāi)，打入雞蛋即可食用。
工藝關(guān)鍵
1.酒曲四季用量不同，春30克，夏25克，秋35克，冬40克。
2.發(fā)酵四季需時(shí)不同，冬3天，夏1天半，春秋2天半。
風(fēng)味特點(diǎn)
醪糟是太原十大名吃之一。太原流傳著這樣的贊語(yǔ)：“海子邊醪糟王，美酒不如醪糟強(qiáng)“，用來(lái)夸獎(jiǎng)“榮茂園”飯店海子邊小吃部王俊龍老師傅的手藝。那時(shí)，每到隆冬季節(jié)，早點(diǎn)市場(chǎng)上常見(jiàn)一些醪糟挑擔(dān)子，拉著一個(gè)呼踏呼踏的小風(fēng)箱，小煙筒里竄出一道道火舌，雪白的醪糟里飄著金黃色的雞蛋，吸引著大量顧客，是深受人們喜愛(ài)的一種大眾化羹湯。