石阡綠豆粉是貴州具有獨(dú)特風(fēng)味的食品。石阡綠豆粉因最早出自貴州銅仁市的石阡縣而得名。
以上好的綠豆和上好的大米混合，浸泡后磨成豆?jié){，經(jīng)過烙制而成，為石阡的傳統(tǒng)食品之一。粉香味鮮，粉制細(xì)膩。具有清熱解毒、理腸健胃的功效。
風(fēng)味特色
石阡綠豆粉的的獨(dú)特，首先表現(xiàn)在口味上，一碗熱氣騰騰的綠豆粉端上桌，就能聞到綠豆的清香，誘人食欲，及至入口，軟糯爽滑，咸辣適當(dāng)，鮮美可口。石阡農(nóng)村家庭用石磨推出來的綠豆粉，在石阡已有幾百年悠久的飲食文化歷史，具考查在中國是獨(dú)一無二的，特別具有地方特色的綠色食品，它充分繼承民司傳統(tǒng)工藝，運(yùn)用現(xiàn)代技術(shù)加工而成，它只需優(yōu)質(zhì)大米、綠豆和稀少罕見最為特別的礦泉水為原料，加之決不可少的酸菜、甜醬和野生植物木姜花等十多種香料作配料，它的味道獨(dú)特、口感非同一般，還特別具有清火之功效。
石阡綠豆粉是民間傳統(tǒng)美食一絕，是家庭早餐是最佳食品、又是旅游、饋贈親友的最好選擇。
功能作用
綠豆粉以綠豆為主，具有清熱解暑之功效，也有清理腸胃濕熱的作用，所以炎天夏日食用綠豆粉，不光能一飽口福，還能令人渾身清爽，暑氣頓消。
食用方法
食用時，將新鮮的綠豆粉下在沸水里煮半分鐘左右撈在碗里，加上佐料即可。綠豆粉的佐料也很講究，有姜粒、蔥花、花椒油、豆醬、油辣椒、豬油等，吃起來鮮辣醇香，綿軟溜滑，清爽可口。如有條件，可將花椒油換成木椒油，豬油換成松菌油，吃起來清香更甚。
制作方法
原料
石阡綠豆粉的原料是綠豆、糯米、大米，三者的比例為3 ：3 ：4。
制作步驟
制作過程分磨漿、烙炕兩個步驟。
磨漿具體操作如下：先將綠豆浸泡去皮，糯米和大米浸泡10—12小時，再將這幾種原料混合磨成漿汁，用文火將鍋燒燙后，再用刷把蘸油抹在鍋周圍，舀一勺漿汁均勻地攤在鍋面上烙炕成鍋蓋形的豆皮，揭下后在竹竿上稍加冷卻，折疊成扁筒狀，切成筷子寬的條.
相關(guān)習(xí)俗
石阡仡佬族人喜食的綠豆粉，其獨(dú)特的風(fēng)味在石阡周邊縣市乃至全國都“獨(dú)此一家，別無分店”。
過年必吃綠豆粉，這是石阡縣仡佬族人獨(dú)特的春節(jié)習(xí)俗。仡佬人過年，大年初一有不動甑、不吃米飯的習(xí)俗，一說:打開了甑，來年蚊蟲多；一說:隔年的飯要過初一才吃，意思是“年年有余”，所以大年初一家家戶戶都吃綠豆粉。