武威釀皮子與其它地方的不同，可以說，全世界也沒有與此相同的面皮子。

?武威釀皮子是一種面粉制作、色澤晶瑩黃亮、透明如玉的食品，獨特之處就在于它是把面粉中的蛋白質(zhì)浸泡洗凈過濾后，剩下的淀粉攪成糊狀，放入籠屜蒸制而成，而蛋白質(zhì)則蒸成了氣孔充足，松軟可口的“面筋”。吃時切成條狀或塊狀，加上醬油、香醋、蒜汁、辣椒油、胡蘿卜絲、精鹽等調(diào)料，供人們涼吃。在夏秋炎熱天氣，釀皮子極受人們喜愛，食用者非常普遍。在武威城里，幾乎每條街都有釀皮賣，有好食者每天必吃。推車挑擔，串戶叫賣的，為數(shù)亦不少。釀皮子價廉物美，色澤誘人、其味酸辣涼爽，柔韌可口，是一種大眾化的地方風味食品。武威還有一種“高擔釀皮”，據(jù)說制作者過去在街頭挑擔出售，因其擔子特別高而得名。高擔釀皮蒸制過程中不加入食堿，不提取面筋，所以柔勁較強。另外，其成品色澤不是黃亮，而呈灰白，所用調(diào)料亦更精致而周全，有的在食用時還加入少量芝麻醬、黃瓜絲或豆芽，因而在釀皮中獨樹一幟，被人們視為名品.