韭菜盒子，膠東地區(qū)（煙臺.青島）也稱“哈餅 ”，臨沂部分地區(qū)將形如餃子的韭菜盒子稱“攤（ta）餃子”，是一種以面粉，韭菜加海米活豬肉，以及雞蛋為主要原料加工制作而成的食品小吃。素餡的韭菜盒子，不肥膩，口感很好，而且很有營養(yǎng)。

主料

面粉300g、韭菜200g、木耳30g、蝦皮10g、雞蛋2個

輔料

油適量、鹽適量

1.木耳放入涼水中泡發(fā)。

2.韭菜摘凈，放淡鹽水中浸泡20分鐘后，洗凈切末。

3.木耳摘洗干凈，切成末，放入盆中。

4.雞蛋打入碗中，加少許鹽，攪散。

5.鍋內(nèi)放適量油，油熱后倒入蛋液，用筷子攪成小塊，放涼，稍微切碎。

6.蝦皮放清水中泡10分鐘，清洗干凈。

7.將炒好的雞蛋、蝦皮放入盆中，加3勺花生油，拌勻，加適量鹽，拌勻備用。

8.面粉放入盆中，十分之一的面粉用開水和面，其他用涼水，攪成雪花片，揉成光滑的面團，餳15分鐘。

9.面團再次揉至光滑，分小劑，搟成面皮。

10.面皮上放上餡，取另一張蓋好，用手捏好邊，卷成小花邊。

11.平底鍋內(nèi)刷少許油，放入韭菜盒子，煎至兩面微黃即可。

小貼士

1.燙面不用太多，十分之一差不多，這樣面皮很勁道。
2.放平底鍋里時，也可以在面餅兩面刷點油，那樣煎出來的更漂亮。

其他做法

做法一

【主料】

精粉500克，生豬肉500克,韭菜200克。

【輔料】

醬油50克，花椒油70克,熟豬肉150克，水125克,味精、姜末、精鹽各少許。

步驟：

1．將生豬肉去皮用刀切成米粒丁，韭菜洗凈切成小段。將瓢坐在火上，放入花椒油，待油熱后，先將豬肉、姜末一并放入翻炒填充豬肉變色發(fā)白后加入醬油、味精、煸炒即可出瓢，盛入盆內(nèi)再放入韭菜拌勻成餡。

2．將白面分成325克和175克兩份，先把多的一份倒入盆內(nèi)，加熟豬油75克，用搓勻，然后倒入溫水（邊倒水邊攪）打起穗子，揉好扎光，制成皮面。再將175克面粉與熟豬油75克和起，搓成酥面。

3．將兩種面上案搓長條，揪成相同數(shù)量的5個劑子，把皮面劑子壓成圓皮，包入酥面劑子，用手壓扁，拿搟面杖向一個方向搟成長方形，再卷起用手壓扁，再搟開，這樣反復(fù)搟卷兩次，最后卷成6厘米長的卷，用刀在中間切成相等的兩段，刀胡向下，在案上豎起，用手壓扁，成兩張直徑約8厘米的花紋圓片。然后將制成的餡包入圓片中間，再用手將邊對折捏成月牙形，并將邊捏成花邊上烤爐，用小火約烤幾分鐘即成。

做法二

原料

中筋面粉700克（并非固定根據(jù)你的需要）

韭菜 500克

雞蛋 4個（也可以用粉絲）蝦米 100克

步驟

1、將面倒進一個容器中，將70-80度的開水一點一點撒入到容器中，這是用筷子，攪拌，當60-70%的面粉變成面團時，將其放在一邊10分鐘左右，等待受熱面粉不再燙手時，加入溫水繼續(xù)活面。

2、將和好的面，蓋上蓋子“醒”一個小時。

3、韭菜洗凈放在干凈的漏筐里，瀝干水分。切成0.5厘米。

4、蝦米洗干凈待用。

5、炒雞蛋：炒鍋中放入比平時多一倍的油（推薦用花生油，豆油有豆腥味），燒至8成熱的時候，改小火倒入蛋液，注意一定要用小火，不要讓雞蛋全熟，要很嫩的那種。

6、將韭菜，蝦米，雞蛋倒入一個容器中，放入精鹽適量，雞精2茶勺，和80ml的花生油，拌勻。

做法三

面的做法與上同

餡料的做法可根據(jù)自己喜歡的去做如：

白菜粉條肉沫加油鹽味精佐料調(diào)好餡，用和好的面包好，平鍋內(nèi)放油適量，兩面塌即可

做法四

食材 ：韭菜 雞蛋 木耳 海米

步驟

1．韭菜切好。炒好的雞蛋，木耳，泡發(fā)的海米。調(diào)成餡。

2．韭菜盒子包好了。

3．平底鍋燒熱，放點油，把韭菜盒子放在里面煎。

4．煎熟一面，翻過來繼續(xù)煎另一面。煎熟裝盤即可。

做法五

主料：面粉、熱水、色拉油

輔料：雞蛋、韭菜、鹽、雞精、蝦皮

步驟

1. 面粉和熱水揉成面團，蓋上濕布醒20分鐘。

2. 兩個雞蛋打散，入油鍋炒成碎雞蛋塊。

3. 一小把韭菜洗凈切碎，一勺蝦皮洗凈瀝干，放入炒好的雞蛋碎，加鹽和雞精拌勻。

4. 最后加一勺色拉油拌勻。

5. 醒好的面團揉勻分成小劑子，取一個搓圓按扁搟成圓形，用一個小碗倒扣在上面，割出圓形。

6. 這樣出來的面皮就很圓啦。

7. 放一勺拌好的韭菜雞蛋餡在面片的一邊。

8. 對折，按緊邊，然后用手在邊上折出花邊。

9. 平底鍋用紙巾蘸色拉油，在鍋中抹一遍，把做好的韭菜盒子平鋪入鍋。

10. 小火烙型兩面金黃，即可。

做法五最簡單

食材：面粉、韭菜、雞蛋

輔料：花椒粉、鹽、油

步驟：

1．韭菜切碎

2．面粉、韭菜、雞蛋加入適量水，攪拌

3．平底鍋內(nèi)放入少量油，待油燒熱后，倒入適量的步驟2中攪拌好的材料

4．小火慢煎，待煎出少量鍋巴即可翻面，同樣煎至少量鍋巴即可出鍋。

主要功效

韭菜根味辛，性溫；入肝、胃、腎經(jīng)。有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效。韭菜葉味甘、辛、咸，性溫，入肝、胃、腎經(jīng)。溫中行氣，散瘀解毒。

韭菜種子味辛、咸、性溫，入肝、腎經(jīng)。補肝腎，暖腰膝，壯陽固精。

全韭可補腎益胃，充肺氣，散瘀行滯，安五臟，行氣血，止汗固澀，干呃逆。

主治陽痿、早泄、遺精、多尿、腹中冷痛、胃中虛熱、泄瀉、白濁、經(jīng)閉、白帶、腰膝痛和產(chǎn)后出血等病癥。

春節(jié)食用有益于肝。初春時節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。

韭菜與蝦仁配菜，能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時韭菜中的粗纖維可促進胃腸蠕動，保持大便通暢。

食療若用鮮韭汁，則因其辛辣刺激嗆口，難以下咽，需用牛奶1杯沖入韭汁20～30克，放白糖調(diào)味，方可咽下，胃熱熾盛者則不宜多食。

農(nóng)歷大年初三的食品 ：天津等北方地區(qū)有“初一餃子初二面，初三盒子鍋里轉(zhuǎn)。”之說法。

（1）一般人群均能食用。

（2）適宜便秘、產(chǎn)后想斷乳的女性、寒性體質(zhì)等人群。因為韭菜含有大量的膳食纖維，能改善腸道，潤腸通便。

（3）如果吃多的話，會導(dǎo)致輕微腹瀉。【忌食】

（4）陰虛但內(nèi)火旺盛、胃腸虛弱但體內(nèi)有熱、潰瘍病、眼疾者應(yīng)慎食；炒熟的韭菜隔夜忌食；夏季不宜多食；忌與蜂蜜、牛肉同食。韭菜雖有壯陽益腎祛寒之功，亦能刺發(fā)皮膚瘡毒，患有癰疽瘡腫及皮癬癥、皮炎、濕毒者忌食。多食令人口氣發(fā)臭和目眩。

禁忌與副作用

多食會上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。

【韭菜+菠菜】同食會有滑腸作用，容易引起腹瀉。

【韭菜+牛肉】發(fā)熱動火，引起牙齒腫痛，口瘡。
【韭菜+白酒】引起胃炎，胃潰腸病復(fù)發(fā)。
【韭菜+蜂蜜】同食容易引起腹瀉。
【韭菜+牛奶】因韭菜含大量草酸，與牛奶同吃，會形成不易溶解的草酸鈣，阻礙腸道對鈣質(zhì)的吸收。
【食物相宜】
【韭菜+綠豆芽】下氣，通便。
【韭菜+蘑菇】通便解毒，提高免疫力。
【韭菜+豆腐、雞蛋】益氣養(yǎng)顏，健胃提神。
【韭菜+鯽魚】潤腸止瀉。
【韭菜+蝦】補腎、壯陽、固精。
【韭菜+豬肝】殺菌、助消化、促進營養(yǎng)素吸收。
【韭菜+雞蛋】兩者同食補益作用明顯，對胃病和腎病患者有很大的作用。