清蒸蟹粉獅子頭是揚(yáng)州地區(qū)特色名菜，色味清而不雜，肉香、蟹香、菜香，鮮嫩可口，回味無窮。
菜品特色
它不同于一般的肉丸，其造型特大，特圓，因此夸張地把它喻為獅子頭；此外，它的烹制、風(fēng)味也與眾不同，不是油炸的，而是清燉的。烹調(diào)時(shí)不放醬油，保持原料本色。
做法
1.將豬肉肉糜，加入蟹肉，然后加姜蓉，料酒，淀粉，鹽，胡椒粉，醬油數(shù)滴，鮮湯（分幾次稍微多加一些這樣才會吃口柔軟幼滑）用力攪拌上勁。
2.做成肉丸狀放入墊有蔬菜的容器內(nèi)，圍上蔬菜（如果是菜心的話，需事先燙熟，最后快蒸好時(shí)才放入）
3.放入蒸鍋，隔水用猛火蒸20-30分鐘即可。
營養(yǎng)價(jià)值
用料更是講究，豬肉需揚(yáng)州產(chǎn)的豬硬肋五花肉，蟹肉需用鮮活個(gè)大的清水大蟹，細(xì)斬成末后，調(diào)以佐料，做成大肉圓，放在砂鍋內(nèi)，上覆菜葉燉之。待菜熟透，便可上桌了。