盤(pán)絲餅是在抻面的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種精細(xì)面食品，是山東煙臺(tái)的特色傳統(tǒng)名吃，面絲金黃透亮，酥脆甜香。清末薛寶辰的《素食說(shuō)略》中，對(duì)用福山拉面制作的盤(pán)絲餅有詳細(xì)說(shuō)明。
做法
材料：面粉500克、白糖150克、酵母5克、泡打粉8克、豆沙200克、堿2克、油500克。
制作工藝：
1 將面粉放入盆內(nèi)，加適量水、堿、食鹽和成軟硬適宜的面團(tuán)。
2 用抻面的方法拉成11扣面條，順絲放在案板上，在面條上刷上香油，每隔7.5厘米將面條切成小坯。
3 取一段面條坯，從一頭卷起來(lái)，盤(pán)成圓餅形，直徑約4.5厘米，把尾端壓在底下，用手輕輕壓扁。
4 放入平鍋內(nèi)慢火烙至兩面呈金黃色成熟即成。
做法二
用料
小麥面粉550克
調(diào)料
水290克五香粉1/2茶匙食油100克大蔥1根盤(pán)絲餅的做法
面團(tuán)：面粉500克、泡打粉1/4茶匙、水270克~290克
油酥：面粉50克、五香粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙、食用油100克(五香粉和鹽的用量以個(gè)人喜好，多少自定)
1.和面：將面粉和泡打粉拌勻，加入清水和成面團(tuán)，放一邊餳30分鐘；
2.做油酥：將面粉、五香粉、鹽盛入小碗中拌勻，鍋?zhàn)鰺�，倒入食油至冒煙關(guān)火，趁熱將油倒入碗中，攪拌均勻，油酥就做好了；
3.將餳好的面團(tuán)揉勻，搟成0.5厘米厚的薄片，均勻地抹上一層油酥，再撒上一層蔥末
4.然后從一頭疊起到1/3處，迭起的地方表面抹上一層油，然后再?gòu)牧硪活^疊起，在最表面也抹上一層油，最后再將疊好的面片用刀切成1厘米寬的條狀；
5.3~4條為一組，盤(pán)成一個(gè)餅胚，搟成圓餅；
5.餅鐺做熱，滴幾滴油，將餅放入，一面烙金黃，另一面也刷一點(diǎn)油烙金黃就可以了。
風(fēng)味特點(diǎn)
面絲金黃透亮，酥脆甜香。
注意事項(xiàng)
一定要用小火，慢慢煎熟，用大火，外面都焦了，里面還沒(méi)熟。