鲅魚(yú)餃子，是山東特色名吃，以鲅魚(yú)為餡料制成的水餃，味道鮮美、獨(dú)具特色。新鮮鲅魚(yú)，在制作時(shí)順著脊椎骨把肉割下，去皮，加入姜末剁碎。鲅魚(yú)肉剁餡吃水，要加入水，才可成泥。鲅魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，有補(bǔ)氣、平咳作用，對(duì)體弱咳喘有一定療效。

配料：鲅魚(yú)、少許肥肉（2斤魚(yú)與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉）；

調(diào)料：韭菜、蔥姜水、細(xì)鹽、香油、味精；做法：先把魚(yú)的肉從魚(yú)的身片下來(lái)，洗干凈，然后去皮，鲅魚(yú)要去皮，否則發(fā)腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調(diào)面，把面調(diào)好后，放到一邊悻好

然后剁肉和去皮的鲅魚(yú)肉，把一小塊肥肉剁進(jìn)去，去腥味，味道更香，剁的時(shí)候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀

剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，攪拌，攪拌均勻時(shí)加入鹽，味精，少許的水，和一個(gè)雞蛋

小貼士：關(guān)鍵在打漿，順時(shí)針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最后加鹽和油。

主料：鲅魚(yú)一條（兩斤左右），韭菜半斤。

輔料：兩小袋牛奶，姜半塊，肥瘦肉餡一兩，鹽，胡椒粉。

做法：

1 鲅魚(yú)收拾干凈，把肉片下來(lái)，不要魚(yú)皮、魚(yú)骨和魚(yú)頭。

2 韭菜洗凈、切小段。姜剁成末。

3 用刀背把魚(yú)肉剁成茸，加入姜末，和肉餡順時(shí)針?lè)较驍噭?dòng)拌勻。

4 在餡中分次倒入牛奶，攪拌均勻。

5 加入切好的韭菜拌勻，鹽和胡椒粉調(diào)味。

面：和做其他餃子一樣，沒(méi)有特殊要求。

小貼士：

1 鲅魚(yú)要買(mǎi)不破肚、表皮光滑、鮮亮的。魚(yú)越新鮮，做出的餃子味道越好。

2 一定要把鲅魚(yú)的刺去干凈。

3 電視上推薦用肥肉餡，可以使餡感覺(jué)滑口。

4 下餃子時(shí)，點(diǎn)兩次水就可以。

5 因?yàn)橛芯虏�，就不用放蔥了。

主料：鲅魚(yú) 豆腐 香菇。

輔料：蔥，姜，醬油，鹽，胡椒粉，料酒，香油。

材料：鲅魚(yú)肉，豆腐，香菇。

調(diào)料：蔥，姜，醬油，鹽，胡椒粉，料酒，香油。

做法：

1.先把面和好，放在面盆中備用；香菇洗凈切末；豆腐洗凈后在沸水中焯燙，然后取出切成小��；蔥姜分別切末；魚(yú)肉洗凈后剁成魚(yú)泥，并放入醬油，蔥姜末，料酒，鹽，胡椒粉，香油，攪勻打至上勁備用。

2.將切好的香菇末和豆腐丁放入打好的魚(yú)肉餡中，攪勻做成餡料，根據(jù)需要可以再加入適量的調(diào)味增加味道。

3.做好了餡，現(xiàn)在可以處理面團(tuán)了，將和好的面團(tuán)分成若干份，取一份放在案板上，搓成長(zhǎng)條，做成劑子，壓扁，搟成餃子皮，包入餡料，做成餃子，下入開(kāi)水鍋中煮熟就可以了。

主料：鲅魚(yú)、韭菜、蔥、姜、面粉

輔料：花椒、香油、食用油、水、雞精、醬油

1. 面粉用適量涼水揉成光滑的面團(tuán)，靜置一邊待用，取5-6�；ń酚蒙僭S溫水泡著待用，蔥姜切末待用，將韭菜洗好切細(xì)末待用

2. 鲅魚(yú)洗凈，順著魚(yú)背片開(kāi)，去除中間的大刺及周邊的小刺，輕輕拍一下片好的魚(yú)肉，去除魚(yú)皮，留下魚(yú)肉剁成魚(yú)肉糜。

3. 將剁好的魚(yú)肉糜盛入盆中，加入少許雞精、泡好的花椒水，再一邊攪一邊加水（要總是順著一個(gè)方向攪拌，水要一點(diǎn)點(diǎn)兒加）一般能加入一碗水，將魚(yú)肉糜攪拌到將筷子插入其中能立著就好。

4. 加入攪好的魚(yú)餡里（韭菜不需要很多，最好只用韭菜葉）再加鹽，少許味極鮮醬油，香油及食用油調(diào)味兒。

5. 將醒好的面團(tuán)揉搓成長(zhǎng)條，切成小劑子，搟成面皮，在面皮中放入適量的魚(yú)餡兒包成餃子煮熟即可。

小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

鲅魚(yú)：鲅魚(yú)其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素。鲅魚(yú)有補(bǔ)氣、平咳作用，對(duì)體弱咳喘有一定療效；鲅魚(yú)還具有提神和防衰老等食療功能，常食對(duì)治療貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會(huì)有一定輔助療效。

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

韭菜：韭菜為辛溫補(bǔ)陽(yáng)之品，含有一定量的鋅元素，能溫補(bǔ)肝腎，因此在藥典上有“起陽(yáng)草”之稱(chēng)，可與現(xiàn)今的“偉哥”媲美。此外，韭菜含有揮發(fā)性精油及含硫化合物，具有促進(jìn)食欲和降低血脂的作用，對(duì)高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜含有較多的膳食纖維，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，可有效預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭發(fā)、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來(lái)，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱(chēng)。同時(shí)韭菜還有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。

營(yíng)養(yǎng)成分

·熱量 (2613.16千卡）

·蛋白質(zhì) (121.00克）

·脂肪 (78.70克）

·碳水化合物 (369.66克）

·膳食纖維 (11.97克）

·維生素A (292.80微克）

·胡蘿卜素 (1411.80微克）

·硫胺素 (1.59毫克）

·核黃素 (0.63毫克）

·尼克酸 (18.50毫克）

·維生素C (24.00毫克）

·維生素E (14.53毫克）

·鈣 (292.00毫克）

·磷 (1404.32毫克）

·鈉 (1476.72毫克）

·鎂 (421.02毫克）

·鐵 (22.49毫克）

·鋅 (13.77毫克）

·硒 (161.66微克）

·銅 (3.17毫克）

·錳 (8.39毫克）

·鉀 (2341.04毫克）

·碘 (14.50微克）

·膽固醇 (109.00毫克）

豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

韭菜：韭菜不宜與酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。