南溪豆腐干是將產(chǎn)地優(yōu)質(zhì)大豆水磨提取豆?jié){后煮漿、過(guò)濾、點(diǎn)漿、蹲腦、破腦、上榨、加壓成型、白胚冷卻、白胚造型、過(guò)堿、清洗、烘烤、殺菌；根據(jù)不同風(fēng)味，添加醬油、八角、山奈、胡椒、丁香、茴香、桂皮、香果、紅寇、白寇等三十余種配料鹵制后排酸；烘烤、冷卻后拌料調(diào)味；真空包裝、高溫、高壓殺菌、化驗(yàn)；外包裝后成品出廠。其質(zhì)地密實(shí)、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、咸淡適口、易于消化、老少皆宜。

南溪豆腐干具有色澤光亮、形狀均勻，質(zhì)地細(xì)膩，富有彈性，咸淡適口，營(yíng)養(yǎng)豐富、細(xì)韌耐嚼、入口醇香、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。

南溪位于川南，地處宜賓、瀘州、自貢三市“品”字形區(qū)域中心地帶，自然資源豐富，森林覆蓋率達(dá)24.18%，土壤肥沃，以紅壤為主，pH值為酸性。境內(nèi)有長(zhǎng)江、黃沙河、龍灘河、桂溪河等河流，年徑流總量2164～3295億立方米。境內(nèi)野生動(dòng)植物資源豐富。農(nóng)業(yè)資源豐富，特色農(nóng)業(yè)初具規(guī)模。南溪?dú)夂驕睾�、雨量充沛、土地肥沃，是歷史上有名的魚(yú)米之鄉(xiāng)。素有中國(guó)豆腐干文化之鄉(xiāng)等美譽(yù)。南溪豆腐干，在長(zhǎng)期的發(fā)展過(guò)程中，在所處特殊的地理位置，氣候溫度等有利條件下，逐步形成了具有較強(qiáng)的特定品質(zhì)和獨(dú)特的地方風(fēng)味品質(zhì)。

據(jù)《南溪縣志》記載，南溪豆腐干起源于民間，規(guī)模生產(chǎn)制作始于清末（1902年）郭顯清在東街開(kāi)店始制作豆腐干，并占據(jù)了很大的市場(chǎng)份額。民國(guó)二十七年（1938年）郭顯清遷中正街，專(zhuān)營(yíng)豆腐干生產(chǎn)，自立大良心公司，日產(chǎn)豆腐干1000余塊，因制作精細(xì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，色澤誘人，軟硬適度，入口香醇，細(xì)韌綿扎而聞名川內(nèi)外。附近的一些商號(hào)便相繼學(xué)制。一時(shí)間，制作豆腐干的小作坊應(yīng)運(yùn)而生。到了民國(guó)初期，南溪豆腐干的生產(chǎn)初具規(guī)模并日新益盛。1950年，南溪豆腐干的生產(chǎn)商已發(fā)展到數(shù)十家，品種已由原單一五香型發(fā)展為金鉤、火腿、雞絲、墨魚(yú)、五香等五大類(lèi)系列產(chǎn)品。

2008年，南溪區(qū)先后出臺(tái)了《南溪豆腐干地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)管理辦法（試行）》《地理標(biāo)志產(chǎn)品南溪豆腐干專(zhuān)用標(biāo)志考核細(xì)則》《地理標(biāo)志產(chǎn)品 南溪白鵝加工技術(shù)規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)啟了現(xiàn)代品牌發(fā)展之路。

2011年，中法食品文化與地理標(biāo)志高峰論壇上，“南溪豆腐干”名列中方與歐盟簽訂的地理標(biāo)志合作備忘錄，成為中歐10+10地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)互認(rèn)試點(diǎn)工作項(xiàng)目之一。先后與清華大學(xué)等院校建立產(chǎn)學(xué)研聯(lián)盟，建成四川省豆制品檢驗(yàn)檢測(cè)中心、食品研發(fā)中心等項(xiàng)目，制定了《地理標(biāo)志產(chǎn)品南溪豆腐干》地方標(biāo)準(zhǔn)、《地理標(biāo)志產(chǎn)品南溪豆腐干生產(chǎn)工藝技術(shù)規(guī)程》。

2013年，南溪豆腐干產(chǎn)值30億元。

截至2014年，南溪徽記食品等豆腐干企業(yè)已申報(bào)專(zhuān)利13個(gè)，擁有8個(gè)品牌，開(kāi)發(fā)68種產(chǎn)品，遠(yuǎn)銷(xiāo)全國(guó)各城市及美國(guó)、加拿大、韓國(guó)等10余個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

1994年和2009年，被四川省人民政府授予“金獎(jiǎng)”、“四川名牌”產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)。

2007年3月1日，第一批四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

2008年9月12日，原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局批準(zhǔn)對(duì)“南溪豆腐干”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

2011年9月，獲中國(guó)豆制品行業(yè)即食豆腐干風(fēng)味獎(jiǎng)。

南溪豆腐干地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以四川省南溪縣人民政府《關(guān)于劃定南溪豆腐干地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的通知》（南府發(fā)〔2007〕34號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為四川省南溪縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

一、生產(chǎn)原料

⒈大豆：

⑴主要采用南溪當(dāng)?shù)丶按�南等氣候條件相近地區(qū)的優(yōu)質(zhì)秋大豆。

⑵大豆品種為低油高蛋白的優(yōu)良品種。

⑶大豆水溶性蛋白（干基）≥34.0%。

⒉ 生產(chǎn)用水：采用長(zhǎng)江起始段流域優(yōu)質(zhì)南溪地下水，水質(zhì)符合GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，pH值為7.0至8.5。

⒊其他原輔料:符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

二、工藝控制

⒈工藝流程：

選豆→浸泡、清洗→磨漿→煮漿→過(guò)濾→點(diǎn)漿、蹲腦→加壓成型→開(kāi)坯、切料→氽堿→鹵制→擺條、烘烤→冷藏→拌料→裝袋抽空→殺菌→檢驗(yàn)→包裝→入庫(kù)。

⒉特殊工藝要求：

⑴氽堿：采用“固體調(diào)節(jié)法”調(diào)節(jié)豆腐干的pH值。

⑵鹵制：采用當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)配方制作的鹵料鹵制。

三、質(zhì)量特色

⒈感官特色：

⒉理化指標(biāo)：水分≤60克/100克，蛋白質(zhì)≥20克/100克。

⒊安全要求：產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國(guó)家對(duì)同類(lèi)產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。

南溪豆腐干地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向四川省南溪縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志”的申請(qǐng)，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。