涼糕是宜賓特色食品，被稱為生態(tài)、健康的養(yǎng)身綠色食品，有涼爽、鮮嫩爽口之特點(diǎn)、清熱、健胃、養(yǎng)顏之功效，涼糕采用粗糧制作，綠色無(wú)公害。有傳統(tǒng)紅糖味、西瓜味、菠蘿味、香蕉味、草莓味、檸檬味、哈密瓜味、芒果味等十多種味，并且還有麻辣味，解決了涼糕不分季節(jié)都可以嘗到。近幾年受越來(lái)越多的人喜愛，并且廣大女性把涼糕當(dāng)作養(yǎng)顏食療。

采用涼糕幾百年傳統(tǒng)工藝，純大米制作，追求綠色健康美味。蒸煮全程不摻雜任何色素添加劑

采用腹白較少更加透明的專用秈米制作，

大米在恒溫20攝氏度環(huán)境下侵泡7—10小時(shí)后磨漿，

待專用熬煮設(shè)備中的水達(dá)到特定溫度后將磨好的米漿快速倒入。

從倒入米漿時(shí)開始攪拌，直到米漿由稀至濃，再由濃變稀時(shí)，呈晶瑩剔透，微黃中帶絲微綠時(shí)，盛入特定的 半月形模具中冷卻成形。

擁有1300多年悠久歷史的雙河鎮(zhèn)不僅以古色古香、典雅古樸的古鎮(zhèn)特色聞名四方，其全縣八大自然美景之一的葡萄井涼糕更讓人難以忘懷。雙河涼糕產(chǎn)生時(shí)間頗早。相傳漢丞相諸葛亮五月渡瀘，深入不毛。南軍敗退，兵臨雙河古城，首領(lǐng)孟荻令將士進(jìn)城嚴(yán)守四道城門。蜀軍逼至古城墻下，當(dāng)時(shí)天熱似火，蜀軍兵弱馬乏。此時(shí)，魏延獻(xiàn)計(jì)，東城有一口名曰葡萄井的奇井，冬暖夏涼，何不動(dòng)員地方百姓……孔明聽罷大喜，招見趙云、馬岱眾將如此一番。翌日，蜀營(yíng)鑼鼓齊鳴，原來(lái)是百姓送涼糕犒勞將士。頓時(shí)，蜀營(yíng)歡聲雷動(dòng)，軍威大振，而南軍則萎靡不振，被誘人的涼糕饞得心煩意亂。兩天功夫，蜀軍攻進(jìn)城內(nèi)，全殲?zāi)宪�。從此，古�?zhèn)涼糕名聲大振。

那一碗碗、一盤盤涼糕形同冰雪凝聚，潔白晶瑩。紅糖味、水果味、麻辣味……應(yīng)有盡有，硬是人人見了都嘴饞。無(wú)論多熱的天氣，只要吃完涼糕，不僅熱感全無(wú)，還讓人肝脾舒暢，神思爽朗。此外，葡萄井涼糕還是一貼解酒良方呢。雙河涼糕不愧為人間瑤池的美味佳肴，你看那古鎮(zhèn)涼糕一條街，每天不分白晝總是人頭攢動(dòng)，比肩接踵，不僅有外地游人慕名而至，本地居民更是“近水樓臺(tái)先得月”。下班或歇息時(shí)，信步來(lái)到葡萄井，或在井邊，或在涼亭，或在庭院，或在草坪，隨時(shí)叫來(lái)涼糕，一個(gè)二個(gè)吃得嘻嘻哈哈，其樂無(wú)窮，那世外桃源的滋味，才叫安逸喲。

雙河涼糕一條街。街上，一兩叢翠竹，幾株小葉榕，茂盛的玫瑰，竹桌和竹椅，營(yíng)造出靜謐、休閑的田園氛圍。而每家院子里都有一個(gè)用白色瓷磚砌的水池，池中汩汩流水透出絲絲清涼。

在竹叢瓜架下落坐，老板端上一碗涼糕，晶瑩透亮。筆者迫不及待地將涼糕送入口中，頓覺一股涼氣從腳底升起。涼糕綿扎而細(xì)嫩，入口即化，就一個(gè)字“爽”。

據(jù)《長(zhǎng)寧縣志》記載，葡萄井建于宋代，歷代都加以修葺。泉水清冽，氣泡群從井底涌出，連珠累累，扶搖而上，狀若葡萄，晶瑩碧透。早在清朝光緒年間，雙河鎮(zhèn)百姓用葡萄井水制作的涼糕就很出名了，進(jìn)士杜德輿的《輿地紀(jì)勝》上這樣記載著：“來(lái)此避暑納涼者甚多，名小吃涼糕嫩涼馳名”。

糯米500克石膏50克紅糖400克

1.把挑選干凈的糯米，用葡萄井的水泡上，待能用手將為捻成末時(shí)，濾去水。再在糯米里加進(jìn)700克水，磨成細(xì)漿，過籮待用。

2.把石膏用200克水泡上攪揮，再使之沉淀，澄清石膏水待用。

3.紅糖加入少許涼開水研成汁，放入冰箱內(nèi)冰涼。

4.將2千克井水放鋁鍋內(nèi)燒開，把米漿攪勻，沖入開水(慢慢倒)，隨沖隨攪，直攪到漿熟時(shí)，滴入石膏水，攪勻，使其凝固，取出一塊放入井水內(nèi)，用手摸時(shí)不粘手即可，若粘手可再滴幾滴石膏水。

5.將米糕放入方盤內(nèi)按平，用冰涼的井水泡上，放入冰箱內(nèi)。吃時(shí)，切成小菱形塊，澆上紅糖汁。

軟、嫩、甜、涼、香、鮮、綿扎、綠色健康