臺(tái)兒莊“張家狗肉”，至今已有幾百年的歷史。制作精細(xì)講究，選用十幾種名貴佐料，配以百年老湯，香而不膩，爛而不散，鮮美可口，色味俱佳，營養(yǎng)豐富，具有益氣、輕身、安五臟、益脾胃、治五癆七傷等作用。長期以來深受消費(fèi)者歡迎，為魯西一絕。
“張家”牌狗肉乃采用祖?zhèn)魇酪u正宗配方及古老工藝制作而成，采用國際先進(jìn)的脈沖高溫瞬時(shí)設(shè)備殺菌，殺菌徹底，不破壞內(nèi)容物并保持獨(dú)特的風(fēng)味。在 1998年慶祝臺(tái)兒莊大戰(zhàn)勝利60周年暨經(jīng)貿(mào)洽談會(huì)上獲得中外友人的高度贊揚(yáng)，并成為來此旅游者喜食的保健食品。
簡介
提起臺(tái)兒莊的名吃，第一道要數(shù)老張家狗肉。俗話說：“狗肉碟子上不了桌�！笨墒窃谂_(tái)兒莊卻是“沒有狗肉不成席”。在臺(tái)兒莊賣狗肉的只有一家，那就是老張家。老張家狗肉已歷經(jīng)5代，100多年的歷史。清朝光緒年間，家住臺(tái)兒莊西門里的張嶺就煮狗肉賣。從那時(shí)，老張家狗肉就在臺(tái)兒莊叫響了。要說老張家狗肉的味道，沒有人不說好的。其特色是：不腥不膩，既香又爛。老張家狗肉色艷、味純、香濃，令人贊嘆不已。如今，老張家狗肉的傳人們?cè)谏鐣?huì)配料的基礎(chǔ)上，又進(jìn)行了革新，新增加了一些佐料，使老張家狗肉的味道更鮮美了。他們還添設(shè)了真空包裝機(jī)，進(jìn)行真空包裝，解決了狗肉不能長期貯存的問題。他們還在國家工商總局注冊(cè)了商標(biāo)，配以精美的包裝盒，使其成為饋贈(zèng)親朋好友的上等禮品。
做法
棗莊臺(tái)兒莊老張家狗肉做法：1、將狗肉放入清水中浸泡一天；2、大蔥去皮，洗凈，切段；大蒜去皮，拍碎末；生姜去皮，洗凈，切薄片，辣椒洗凈，去蒂，切段，待用；3、再將狗肉取出，洗凈，控水，剁成3厘米見方的塊，放進(jìn)鍋里。加清水直到?jīng)]過肉塊為好，燒開，撈出，再用清水沖洗三次，控干水分；4、把油放入鍋里燒熱，投入狗肉，用旺火煸炒4分鐘，烹入料酒和醬油，待水干后，放入蔥段、辣椒須和清水，用溫火煨，待肉爛時(shí)，放入鹽、大蒜末、味精、燒開后盛入碗內(nèi)，撒上熟芝麻面，趁熱吃，即可。
臺(tái)兒莊張家狗肉應(yīng)該怎么吃呢？棗莊招商國旅跟大家介紹一下：一是要用手撕成條塊狀或條狀，大口吃，注意不能用刀切，以免染上鐵腥破壞了肉的原味兒；二是要佐以花椒或者大蒜一同咀嚼，香味更加奇特。
為了能讓來臺(tái)兒莊旅游的游客品嘗到棗莊臺(tái)兒莊的美食“張家狗肉”，張家狗肉已經(jīng)落戶臺(tái)兒莊古城景區(qū)內(nèi)的大衙門街上，文匯酒樓的東側(cè)，天后宮媽祖廟的對(duì)面，共有兩家店鋪老張家狗肉和張家狗肉15號(hào)，歡迎各位游客品嘗和選購。
現(xiàn)在外地人來臺(tái)兒莊，都要嘗一嘗老張家狗肉；當(dāng)?shù)厝俗哂H訪友，也要捎帶一些老張家狗肉，作為饋贈(zèng)親朋的禮品。老張家狗肉的名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，吸引了江北江南的一大城市的食客們都來品嘗