山藥餅是一道以山藥、糯米粉、澄面、面包糠、淀粉、雞蛋、糖桂花、花生油為材料的北京地區(qū)著名的特色傳統(tǒng)名點。
所需食材
主料：山藥500克
輔料：香菇（鮮）50克,口蘑50克,冬筍50克,腐竹75克,荸薺75克,淀粉(玉米)85克, 小麥面粉100克
調(diào)料：色拉油150克,鹽10克,料酒20克,胡椒粉2克,姜10克,味精2克
制作方法
1. 把山藥洗凈，用旺火蒸熟晾涼；
2. 去皮，切碎壓成泥，加入面粉、鹽、味精，拌勻和成山藥面團；
3. 把馬蹄、冬菇、冬筍用開水焯一下；
4. 與口蘑、腐竹無切成末，炒鍋內(nèi)放油30克，加熱；
5. 放姜末，接著放馬蹄、冬菇、冬筍、口蘑、腐竹末炒透；
6. 加鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，最后用水淀粉勾芡和成餡；
7. 將山藥面團揪成重30克的劑子包入餡，壓成一個個的餅狀；
8. 滾上玉米淀粉，放入六成熱的油中炸透即成。
食用須知
山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。
山藥是傳統(tǒng)用的一味藥料，中醫(yī)認為山藥性溫味甘，入肺脾、腎經(jīng)，有補中益氣、補脾胃，長肌肉，止瀉、健脾、固精、益肺的功效。