禾蟲，其色金黃帶紅雜綠，蟲身豐腴，含漿飽滿，行動緩慢，樣子可怕，多棲身于咸淡水之交的稻田表土層里，以禾，植物為食，身長3—4厘米，通體粉紅色，有時又變成乳黃色或綠色，含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素。禾蟲生長的季節(jié)性很強，禾蟲每年只有在農(nóng)歷的三月、四月和八月的初一、十五大潮時才出來。自從農(nóng)田施用農(nóng)藥后，禾蟲逐漸減少�，F(xiàn)在加強對自然生態(tài)環(huán)境保護，禾蟲有所增加，但還是不多，而且價錢昂貴。
禾蟲出造
禾蟲出造時，密密麻麻地浮游在河涌的水面，頗為壯觀。農(nóng)民守候在河涌的出口處，抓緊時機捕撈。在上世紀五、六十年代，有時一次可捕撈數(shù)百斤禾蟲，用農(nóng)艇滿載而歸。
用途
食用
禾蟲可蒸可燉，可煎可炸，或焦香可口，或清甜香滑。神灣禾蟲湯采用新鮮禾蟲和曬干的禾蟲一起煲，兼取其香味和鮮味。
炮制禾蟲就更加復(fù)雜了，據(jù)聞，程序如下，先將生油往禾蟲盆中淋，稍后放入鹽粉，鹽粉所到之處，禾蟲隨即爆漿而亡，此后加入雞蛋、陳皮，欖豉，入爐蒸熟，蒸具必須用瓦缽，蒸熟的禾蟲稍涼后再連缽烘烤，然后就散發(fā)出一陣奇香。
一般酒樓生炒禾蟲，必炒至爆漿，小火慢炒，需時半個鐘，但原汁原味保留了禾蟲的香味。禾蟲制成佳肴，清香鮮美，嫩滑甘香，還有滋陰壯陽、健脾、暖身、祛濕等藥膳功效，風(fēng)味獨特。烹制禾蟲的方法很多，只要加上姜、蔥、油、鹽，蒸、炒、煲、燉、焗都可以制成味美可口的佳肴，也可以腌成咸禾蟲或曬禾蟲干，還可以搗爛制成禾蟲醬。
《本草綱目拾遺》中寫道：“禾蟲，閩、廣、浙沿海濱多有之，形如蚯蚓，閩人以蒸蛋食，或作膏食，餉客為饈，云食之補脾健胃”。禾蟲在珠江三角洲一向被視作盤中佳肴，受到眾多食客的青睞，但要說服外省的老友吃禾蟲還是有一點難度的，況且本地也有些老友不太愛吃。禾蟲可以煎、煮、蒸、燉。其中以瓦缽焗禾蟲最顯風(fēng)味。而禾蟲蒸蛋、酥炸禾蟲、禾蟲湯等等也都滋味十足，令人回味無窮。
藥用
【藥名】禾蟲
【別名】沙蟲、沙蠶、�；闰�
【歸經(jīng)】脾；胃經(jīng)
【功效】補脾胃；益氣血；利水消腫
【考證】出自《綱目拾遺》：禾蟲，閩、廣、浙沿海濱多有之，形如蚯蚓，閩人以蒸蛋食，或作膏食，餉客為饈，云食之補脾健胃。《廣志》，夏暑雨，禾中蒸郁而生蟲，或稻根腐而生蟲。大者如箸許，長至丈，節(jié)節(jié)有口，生青，熟紅黃，霜降前禾熟，則蟲亦熟。以初一、二及十五、六乘大潮斷節(jié)而出，浮游田上，網(wǎng)取之。得醋則白漿自出，以白米泔濾過，蒸為膏，甘美益人。
【科屬分類】沙蠶科
【主治】脾胃虛弱；泄瀉；貧血；水腫
【用法用量】內(nèi)服：煎湯，5-10條。
【出處】《中華本草》
盛產(chǎn)地區(qū)
珠海斗門白蕉咸淡水交界,河涌眾多,自然生態(tài)環(huán)境保護得好,盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)禾蟲,白蕉禾蟲炒、炸、熏、蒸、生曬、腌制、煲湯均可，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)，是一種風(fēng)味獨特的食品。有的地方用人工養(yǎng)殖禾蟲。分布于珠江口各地咸淡水交界處的稻田、淤泥中，繁殖時才出泥面。