10 邢臺(tái)十大小吃之二哥餅卷肉介紹
哥餅卷肉簡(jiǎn)介
二哥餅卷肉是河北省邢臺(tái)市臨西縣當(dāng)?shù)靥厣〕灾�。二哥餅卷肉的�?chuàng)始人梁玉祿先生祖籍河北山東界域的古運(yùn)河畔，是古風(fēng)醇樸的禮儀之邦，也是武松的故鄉(xiāng)。
二哥餅卷肉的特點(diǎn)
出鍋的二哥餅卷肉清香不膩、綿軟適口、營(yíng)養(yǎng)豐富、老少皆宜。二哥餅卷肉以薄、軟、綿、香見長(zhǎng)，由普通面粉和食用油經(jīng)特殊工藝精制而成。
二哥餅卷肉的發(fā)展
二哥餅卷肉憑借著良好的品質(zhì)深受廣大消費(fèi)者的青睞與好評(píng)，下到工薪階層老百姓，上到豪富階層，大家都來(lái)品嘗二哥餅卷，水漲船高。在豐富二哥餅卷肉的同時(shí)，不能缺少特色菜肴，每逢周末，周邊地區(qū)的一些企事業(yè)老板都驅(qū)車來(lái)梁玉祿的二哥餅卷肉店一品美味。
二哥餅卷肉的制作工藝
拿牛肉二哥餅卷肉為例，主要原料是面粉、牛肉和食用油等，但在制作工藝上極為精良。二哥餅卷肉中餅的面粉選擇及用水的溫度，和面的火候及醒面的時(shí)間均有嚴(yán)格的限制。一般來(lái)講，面下鍋烙制二哥餅卷肉的餅時(shí)就會(huì)有面香溢出，二哥餅卷肉成品薄如紙張，色澤爽凈，二哥餅卷肉吃起來(lái)綿軟非凡，香濃適口，而牛肉的燉制更是二哥餅卷肉的重中之重，要想讓餅借肉香，肉借餅味可不是一朝一夕的事。出鍋的牛肉餅卷清香不膩、綿軟適口、營(yíng)養(yǎng)豐富、老少皆宜。2005年底，二哥餅卷肉被獲準(zhǔn)入選由河北省宣傳部主編的《河北名產(chǎn)》一書.
9 邢臺(tái)十大小吃之糖瓜兒介紹
糖瓜兒簡(jiǎn)介
糖瓜兒是河北省邢臺(tái)市寧晉縣當(dāng)?shù)靥厣〕灾�。糖瓜兒是一種用黃米和麥芽熬制成的粘性很大的糖。抽為長(zhǎng)條型的糖棍稱為“關(guān)東糖”，拉制成扁圓型就叫做糖瓜兒。冬天把糖瓜兒放在屋外，因?yàn)樘鞖鈬?yán)寒，糖瓜兒凝固得堅(jiān)實(shí)而里邊又有些微小的氣泡，糖瓜兒吃起來(lái)脆甜香酥，別有風(fēng)味。
糖瓜兒的由來(lái)
糖瓜兒是過(guò)去講廿三那天要祭灶王，買些用麥芽糖做的糖瓜兒、關(guān)東糖供著，既有在他升天到玉皇大帝那兒稟報(bào)時(shí)，請(qǐng)他多多美言之意，又有以糖粘上灶王爺?shù)淖觳蛔屗嗾f(shuō)之心。北京有這么一句歇后語(yǔ)：“灶王爺升天---好話多講”。
因此臘月二十三糖瓜兒用來(lái)上供必不可少的供品.糖瓜兒以甜而爽口而著稱.所以到每年的臘月月二十三這一天,每家每戶都會(huì)買一些糖瓜兒來(lái)上供.相傳如果在臘月二十三這一天在外的人還沒(méi)有回家的話就會(huì)被粘在外面回不來(lái)了,所以在這一天人們無(wú)論多忙都會(huì)回家.
糖瓜兒的自制方法
糖瓜兒主料：熟花生
糖瓜兒輔料：熟杏仁、核桃仁、葡萄干、枸杞、腰果
糖瓜兒料：飴糖
糖瓜兒烹制方法：
1、糖瓜兒料飴糖加水炒稀，炒至泡沫均勻時(shí)將所有糖瓜兒的原料放入翻炒均勻，碗中涂一層香油，出鍋裝入碗中，用保鮮膜封口，待糖瓜兒定型后倒出即可。
2、橘子瓣中加少許水，用干淀粉拌勻，入鍋炸至定型撈出，炒鍋中加適量白糖，炒至發(fā)黃時(shí)將橘子放入迅速炒勻即成。
糖瓜兒的特點(diǎn)：香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。
8 邢臺(tái)十大小吃之南宮熏菜介紹
南宮熏菜簡(jiǎn)介
南宮熏菜是河北省邢臺(tái)市南宮當(dāng)?shù)靥厣朗持�。南宮熏菜是選用優(yōu)質(zhì)豬肉，并按比例添加鮮雞蛋、純正綠豆 淀粉、姜絲和小磨香油，攪拌成粥狀，灌入腸衣制作而成。
南宮熏菜的特點(diǎn)
南宮熏菜的特點(diǎn)是入口香味濃郁，回味悠長(zhǎng)，南宮熏菜香而不膩，老少皆宜。南宮熏菜可作菜下飯也可當(dāng)做酒肴小酌。南宮熏菜是南宮具有代表性傳統(tǒng)食品，物美價(jià)廉是居家生活和饋贈(zèng)親友的佳品。
南宮熏菜的制作方法
南宮熏菜采用上等的五花肉加入雞蛋、姜、綠豆粉、白糖、鹽、香油調(diào)成糊狀裝入腸衣放進(jìn)配有八角、花椒、肉蔻、桂皮、白芷等二十幾味中草藥的老湯中小火煮制2小時(shí)后出鍋，最后在腸衣的外皮涂上香油掛置于果木火上熏制而成的南宮熏菜。
南宮熏菜的熏制方法
1、南宮熏菜敞爐熏
南宮熏菜敞爐熏即在普通火爐的燃料（或在火缸內(nèi)放幾根燒紅木炭）上撒一層木屑，木屑上加少許糖，使冒出濃煙，再將南宮熏菜掛在鈞上或用蔑薪盛著在煙上熏制。因濃煙分散，應(yīng)在無(wú)風(fēng)處進(jìn)行操作，并將南宮熏菜翻動(dòng)。
2、南宮熏菜密封熏
南宮熏菜密封熏即把糖和木屑等鋪在鐵鍋里，上面擱一鐵絲熏籃，將南宮熏菜放在籃內(nèi)加蓋，然后將鐵鍋放在微火上烘，使糖和木屑燃燒冒煙熏制。南宮熏菜密封熏用料省，時(shí)間短，南宮熏菜熏得均勻，效果好。
7 邢臺(tái)十大小吃之威縣酥魚介紹
威縣酥魚簡(jiǎn)介
威縣酥魚是河北省邢臺(tái)市威縣當(dāng)?shù)靥厣朗持弧Ｍh酥魚是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于河北菜。威縣酥魚是威縣河鮮中的代表。
威縣酥魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
威縣酥魚富含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、核酸和鉀、鈉、鎂、鋅、硒、碘等微量元素，加上湯料中的各種滋補(bǔ)調(diào)料，故威縣酥魚有抗衰老、抗癌等作用；威縣酥魚既是一道下酒菜，又是一樣絕美的休閑小吃。威縣酥魚以色澤黃亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不膩而著稱，同時(shí)威縣酥魚可做成咸、甜、鮮、麻、辣等多種口味，能讓喜歡各種口味的人都贊不絕口。
威縣酥魚的歷史
乾隆十六年間到上虞白馬湖吃酥魚而得以成名，威縣酥魚的來(lái)歷具有一段傳奇色彩的故事。
威縣酥魚的制作工藝
威縣酥魚是通過(guò)秘門的刀工、油炸和調(diào)料，做出的威縣酥魚外香里嫩、鮮酥可口、甜咸兼有、香味濃郁的酥魚，讓眾多人拍手叫絕、欲罷不能！威縣酥魚富含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、核酸和鉀、鈉、鎂、鋅、硒、碘等微量元素，加上湯料中的各種滋補(bǔ)調(diào)料，故有抗衰老、抗癌等作用；“紹氏酥魚”既是一道下酒菜，又是一樣絕美的休閑小吃，以色澤黃亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不膩而著稱，同時(shí)可做成咸、甜、鮮、麻、辣等多種口味，能讓喜歡各種口味的人都贊不絕口。
6 邢臺(tái)十大小吃之武氏燒餅介紹
武氏燒餅簡(jiǎn)介
武氏燒餅是河北省邢臺(tái)市清河縣當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)名吃。武氏燒餅是一種具有濃厚地方特色的食品。經(jīng)過(guò)幾年的精心研制，武氏燒餅開發(fā)創(chuàng)作工藝日臻完善。
武氏燒餅的歷史
武氏燒餅始源于北宋景佑年間，始稱“炊餅”后改稱“武大郎燒餅”。因在《水滸傳》這部古典名著中均有描述而名揚(yáng)四海。
武氏燒餅的種類
武氏燒餅金黃酥香，造型美觀，誘人食欲。多年來(lái)，武氏燒餅經(jīng)過(guò)歷代廚師們的不斷創(chuàng)新與改進(jìn)，使武氏燒餅擁有獨(dú)特的油而不膩，口感柔和，入口即融，鮮香可口。武氏燒餅便于攜帶，饋贈(zèng)親友之佳品。武氏燒餅的共有四種口味可供顧客選擇，具體為：五香味武氏燒餅、麻辣味武氏燒餅的、咸味武氏燒餅的以及甜味武氏燒餅的。每盒武氏燒餅的的含量皆為八十五克，保質(zhì)期為一百八十天。
武氏燒餅的形態(tài)特點(diǎn)
武氏燒餅是一種干體結(jié)構(gòu)的面制食品，如同其他的餅類，圓形，比VCD光盤略大，外表有一層芝麻，兩邊相似，便是沒(méi)有正反面之分。武氏燒餅的外部有些干焦，呈琥珀色，內(nèi)部有一夾層，夾層內(nèi)是鹽和胡椒粉，外焦內(nèi)柔，韌性十足，吃武氏燒餅的時(shí)必須口咬手撕，富彈性。吃武氏燒餅可以完全不用菜佐，但是可以喝湯，或就涼白開礦泉水咽之咀嚼時(shí)有芝麻的破碎聲響與芳香，武氏燒餅的進(jìn)入深度咀嚼，韌面飽含著麥子、水氣、鹽的咸味和胡椒粉味，交揉一體，至嚼成餅團(tuán)吞咽，就成功地給食者以大力吞咽的快感饑腹時(shí)吃武氏燒餅，這種吞咽的快感尤甚。
5 邢臺(tái)十大小吃之黑家餃子介紹
黑家餃子簡(jiǎn)介
黑家餃子是河北省邢臺(tái)市臨城縣當(dāng)?shù)靥厣L(fēng)味美食小吃之一。黑家餃子是河北清真風(fēng)味小吃。黑家餃子皮薄餡大，風(fēng)味獨(dú)特，問(wèn)世七十余載，幾經(jīng)風(fēng)雨，醇香不改，成為邢臺(tái)飲食業(yè)的“老字號(hào)”。
黑家餃子的特點(diǎn)
黑家餃子餡選羊的后座、上腦、通脊三個(gè)部位肉和小磨香油拌制，餃子面皮大小均勻，厚薄一致，包好的餃子，“兩面肚”沒(méi)有陰陽(yáng)面和雙皮現(xiàn)象，餡肥嫩爽口，深受歡迎。
黑家餃子的歷史
邢臺(tái)清真黑家餃子館的創(chuàng)始人叫黑振斌，原籍臨西縣老黑莊村人，黑家餃子館的名字也由此而來(lái)。為了養(yǎng)家糊口，1932年，家境貧寒的黑振斌在馬路街南后小河子（古城外河）搭了四間席棚的連家店開設(shè)了黑家餃子館，主營(yíng)黑家餃子。
黑家餃子的制作工藝
黑家餃子之所以備受推崇，關(guān)健在于黑家餃子選料嚴(yán)格、配料合理、精工細(xì)作。黑家餃子在選料方面：必須用生長(zhǎng)一年至三年的羊作肉料，其特點(diǎn)是肥瘦均勻、肉質(zhì)鮮嫩。根據(jù)時(shí)令選擇時(shí)鮮菜蔬，例如春韭，夏瓜，冬白菜。制作面皮的面粉一律是富強(qiáng)精粉（72粉），其特點(diǎn)是面白耐用、成品率高、色澤美觀。黑家餃子餡的制作也非常講究：選用肉料必須先改刀加工，一般規(guī)格2－4公分寬、10―12公分長(zhǎng)的長(zhǎng)方形窄條，隨后通過(guò)絞肉機(jī)絞一遍，把絞好的肉放上適量的鹽。蔬菜擇洗干凈后要將水控凈，方能切剁。在配料方面要按照材料的性質(zhì)、作用按順序放入肉坯，調(diào)配料品種和計(jì)量也有嚴(yán)格要求。
4 邢臺(tái)十大小吃之牛舌頭火燒介紹
牛舌頭火燒簡(jiǎn)介
牛舌頭火燒是河北省邢臺(tái)市威縣當(dāng)?shù)靥厣L(fēng)味小吃之一�，F(xiàn)在的威縣牛舌頭火燒又多了幾個(gè)新品種，如油酥牛舌頭火燒、糖牛舌頭火燒、餡牛舌頭火燒等等，來(lái)滿足人們?nèi)找嫣籼薜目谖丁?
牛舌頭火燒的歷史
早在清朝中葉，威縣牛舌頭火燒就以其獨(dú)特的工藝，香酥的口感遠(yuǎn)近聞名了。永樂(lè)二年，明成祖朱棣“遷山西民以實(shí)之�！� 隨著山西移民的遷入，原由西域傳到山西的以吊爐打燒餅的手藝也自然傳到威縣一帶，威縣人獨(dú)出心裁，融合北方的大餅與胡餅的工藝，以威縣的細(xì)白面與小磨香油為原料，佐以細(xì)鹽、花椒粉，用吊爐烘烤，創(chuàng)制了風(fēng)味獨(dú)特的牛舌頭火燒。牛舌頭火燒與燒餅工藝接近，口味、形狀卻不同。因狀如牛舌，俗稱牛舌頭火燒。隨著威縣在外地做打制火燒生意的人越來(lái)越多，名聲也越播越廣，人們都稱其為威縣牛舌頭火燒。
牛舌頭火燒的特點(diǎn)
威縣牛舌頭火燒用料考究、工藝特殊，牛舌頭火燒味美層多、肉嫩皮酥。牛舌頭火燒和面、抻條、成型、烘烤，牛舌頭火燒每一道工序都有其獨(dú)特之處，比如用吊爐烘烤，木炭作底火，要柴硬火溫；烤牛舌頭火燒用火有講究，須外高內(nèi)低；生坯置爐內(nèi)，經(jīng)四翻七轉(zhuǎn)。剛出爐的牛舌頭火燒外皮焦黃，外酥內(nèi)軟，香而不膩，口感極好。據(jù)說(shuō)，在民國(guó)初年，威縣打牛舌頭火燒的名師以黃街石老美、西街和友林最負(fù)盛名。解放前后，打牛舌頭火燒又有劉振英、李保海、馬佩琴名重一時(shí)。近年又涌現(xiàn)出李柱等一批后起之秀做牛舌頭火燒。
3 邢臺(tái)十大小吃之清河八大碗介紹
清河八大碗簡(jiǎn)介
清河八大碗是河北省邢臺(tái)市清河縣當(dāng)?shù)靥厣朗持�。清河八大碗為清河地方名菜，清河八大碗包括：雞、魚、豬肉、牛肉、羊肉、藕夾、豆腐夾、鵝脖、紅燒丸子、水氽丸子、素丸子、假菜、木耳、雞蛋、海帶絲、面筋等十五種菜，清河八大碗是根據(jù)客人口味喜好葷素搭配。
清河八大碗之【吹喇叭】
清河八大碗的【吹喇叭】是用面烙成大餅，清河八大碗的【吹喇叭】的特點(diǎn)薄如紙、大如鍋 蓋、色澤金黃，里外抹小磨香油，裹上南宮熏菜、鬼子肉、豬下水、炒雞蛋等，卷成喇叭狀。
清河八大碗之【南宮熏菜】
清河八大碗的【南宮熏菜】選用優(yōu)質(zhì)豬肉，并按比例添加鮮雞蛋、純正綠豆 淀粉、姜絲和小磨香油，攪拌成粥狀，灌入腸衣。之后，用配好佐料的湯煮熟再用鋸末煙火熏烤成紫紅色，外皮再抹上香油，清河八大碗【南宮熏菜】吃起來(lái)清香而沒(méi)有腥味，放幾天也不變味，深受群眾歡迎。
清河八大碗之【長(zhǎng)壽菜】
清河八大碗的【長(zhǎng)壽菜】特點(diǎn)：香菇軟熟可口，滋味鮮美清香。 香菇選中等肉厚的為佳，要浸軟發(fā)透。清河八大碗【長(zhǎng)壽菜】烹制要用小火燜煮，使其吸足鹵汁，食時(shí)鮮香可口。
清河八大碗之【三不粘】
清河八大碗的【三不粘】菜色金黃，味香甜，炒制時(shí)不粘鍋、勺、盛時(shí)不粘碟、筷，吃時(shí)不粘牙，故名“三不粘”。
2 邢臺(tái)十大小吃之老炒肉介紹
老炒肉簡(jiǎn)介
老炒肉是河北省邢臺(tái)市任縣當(dāng)?shù)靥厣L(fēng)味美食之一。任縣的吃食兒不多，但老炒肉很出名。本地人愛吃，外地人也慕名來(lái)品嘗。何謂老炒肉？老式炒肉之稱也。原因之一是其做法近百年一貫制；再者，老炒肉味濃、色重、醬香，相對(duì)于現(xiàn)在以清淡為主的菜，稱為老式也不為過(guò)。
老炒肉的特點(diǎn)
“炒老炒肉，講究一個(gè)快字，醬爆好后，要迅速將過(guò)好油的肉放入醬內(nèi)快速翻炒，與此同時(shí)，抓一大把綠豆芽或蔥花，扔到勺內(nèi)，一同翻炒。綠豆芽或蔥適合快炒，且白的綠豆芽或青、白相間的蔥與醬紅色的過(guò)油肉配在一起，味道饞人，老炒肉的確不失是一道美味兒�！庇终f(shuō)：“剛出爐的燒餅或火燒，加上剛出鍋的老炒肉，老炒肉的肉香、醬香與熱烘烘的麥香雜糅在一起，其味美不勝收�！�
老炒肉的制作方法
炒老炒肉，有兩道工序很關(guān)鍵，一是過(guò)油，一是爆醬。
1、過(guò)油就是將抓過(guò)芡的老炒肉放入滾熱的油中，迅速翻轉(zhuǎn)，然后篦出一大部分油，剩一小部分繼續(xù)帶老炒肉快速翻炒，直至略微掛焦，然后將油篦凈，老炒肉待用。過(guò)油，是個(gè)功夫活兒，它需要一定的腕力和巧勁兒，動(dòng)作要干凈利索，否則帶油翻炒要引火燒身。練成這個(gè)活兒，不苦練兩年翻勺是上不了灶臺(tái)的。
2、爆醬，這活兒要的是眼力，老炒肉爆嫩了，只咸不香；老炒肉爆過(guò)了，只苦不香。只有恰到好處，才能爆出醬的紅色老炒肉，醬香彌漫。
1 邢臺(tái)十大小吃之隆堯羊湯介紹
隆堯羊湯簡(jiǎn)介
隆堯羊湯是河北省邢臺(tái)市隆堯縣當(dāng)?shù)靥厣朗持�。隆堯羊湯主要將羊骨頭投入大鍋里熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟后撈起來(lái)瀝干，然后切成薄片放入滾開水里一汆，再倒入湯碗中，沖入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個(gè)由海椒面、花椒面、鹽巴、味精等調(diào)和就成羊肉湯。
隆堯羊湯的營(yíng)養(yǎng)功效
隆堯羊湯肉爛湯甜，可飲湯食肉。隆堯羊湯中的羊肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素Bl、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等。隆堯羊湯性溫味首，溫中散寒，化滯，健腺益氣，溫補(bǔ)腎陽(yáng)，對(duì)治療虛勞贏瘦，乳汁不下有一定功效。懷牛膝味苦酸，性平，有強(qiáng)筋骨，活血通經(jīng)作用。隆堯羊湯以羊肉為主料，配以多種中藥，有健胸作用。女性胸部平坦、乳房凹干者多食隆堯羊湯有益。
隆堯羊湯制作方法
隆堯羊湯主料：
羊骨500克黨參10克紅棗10克枸杞10克 生姜1塊
隆堯羊湯配料：
料酒1/2大匙 胡椒粉少許 精鹽2小匙 白糖1/2小匙 味精1小匙
隆堯羊湯做法：
1、羊肉洗凈剁成塊，黨參切段洗凈，紅棗、枸杞泡透，生姜洗凈切片；
2、鍋內(nèi)加水，待水開時(shí)放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖凈待用；
3、在湯碗內(nèi)放入羊肉塊、生姜片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2小時(shí)拿出即可。