10、烤羊排

羊的肋骨，切成小段，先入油炸再烤。

9、烤羊蹄

羊蹄，即羊的四足。羊蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇。煮過再烤，味道更美。

8、烤羊腰

羊的腎臟，羊腰洗凈,去白筋淋干水，對切半串好貼油片烤。羊腰比較腥，貼油片烤炙去腥味，食之味美，偏膩。

7、烤羊心

將羊心切成小塊串好直接烤炙，肉非常細(xì)嫩。解郁，補(bǔ)心，治膈氣，驚悸的功效。

6、烤羊皮

羊肉去肉留皮，切成菱形小塊穿成串。連皮的肉不易過多，否則口感會變的太油膩。將羊皮放入油桶里炸干，撒上調(diào)料，吃起來很脆，還不油膩。

5、烤板筋

板筋是羊的背部兩塊連接全身運(yùn)動肌肉的主大筋，含有豐富的蛋白質(zhì)，少量的氨基酸。很好吃，有嚼勁。

4、烤羊脆骨

選的是羊的軟骨部分，稍微的帶些肉，肉不要多。吃起來脆脆的，很有咬頭。味道自然是跟吃肉串的感覺是不一樣的。

3、一把肝

羊的肝臟，有養(yǎng)肝，明目，補(bǔ)血，清虛熱之功效。但羊肝含膽固醇高，故高脂血癥患者忌食。將羊肝洗凈切成大塊串好。然后烤熟，過程就不再說了，和羊肉是一樣的。

2、一把肚

烤羊肚也是嘉峪關(guān)一大特色， 流程和烤肉差不多，烤出來后加的一點(diǎn)點(diǎn)醋無比點(diǎn)睛，按美食臺的標(biāo)準(zhǔn)說法那就是鮮嫩且味道很有層次感。

1、一把肉

一把肉指的就是烤羊肉，一般是20串為一把，嘉峪關(guān)的烤羊肉是比較獨(dú)特的，羊肉切塊，穿串，這個都一樣，但過程不一樣，先把肉烤到熱，然后放入熱羊油里面過一下，撒上些辣面子、精鹽和孜然，數(shù)分鐘即成。其色呈焦黃，油亮，味道微辣，不膩不膻，嫩而可口。