9、牛背筋
精選牛蹄、牛背處的蹄筋和腱子肉剁成小塊，與雞塊、辣椒煸炒，熟后色香味俱全，韌性十足，香辣之味令人難以忘懷。
8、苗家炒香蟲(chóng)
苗族因居住在叢山峻嶺，溪坎堰旁。這些地方都自然棲息著各種蟲(chóng)類(lèi)。他們選取其中的少部份作為食品。如昆蟲(chóng)類(lèi)的大馬蜂、花腳蜂、七里蜂、小米蜂的幼蟲(chóng)。每當(dāng)他們發(fā)現(xiàn)這類(lèi)蜂群的時(shí)候，就通過(guò)各種方式追蹤找到窩巢，憑經(jīng)驗(yàn)測(cè)出幼蟲(chóng)豐滿時(shí)，就掏其窩、取其蟲(chóng)。或鮮炒，或煲湯，或焙干香炒，其味特別鮮美。再就是天牛和蜻蜓的幼蟲(chóng)。天牛的幼蟲(chóng)是蛀蟲(chóng)、有松蛀、青杠蛀、絲栗蛀和葛藤蛀等。吃法與上述相仿。
7、凱里酸湯魚(yú)
鮮活稻田鯉魚(yú)1500克、清水酸湯、姜片、蒜片、蔥節(jié)、青椒、西紅柿、桄菜、魚(yú)香菜、精鹽、味精、雞精、木姜子粉、豬油、糊辣椒面、花椒面各適量。
制法：鯉魚(yú)用清水喂養(yǎng)一~2天后，在魚(yú)鰓處橫劃一刀取出苦膽；青椒、西紅柿、50克桄菜洗凈，用手撕成塊。
用糊辣椒面、花椒面、姜米、蔥米、蒜米、精鹽、味精、木姜子油對(duì)成蘸水。
鍋置火上，下清酸湯燒開(kāi)，放入青椒、西紅柿、桄菜和姜片、蒜片稍煮，用精鹽、味精、雞精調(diào)好味，再下魚(yú)和剩余的桄菜煮沸，出鍋盛入火鍋盆內(nèi)，撒入魚(yú)香菜、蔥節(jié)上桌，配上蘸水食用。
6、牛癟和羊癟
牛癟和羊癟，是黔東南非常奇特的一種食品，不少外地人難以接受，實(shí)際是衛(wèi)生、科學(xué)、可口的菜肴。它是在宰殺牛羊時(shí)，將其胃液取出并過(guò)濾干凈，在烹制牛羊肉將熟時(shí)，放人適量。烹制好的牛癟和羊癟是黃綠色，入口微苦，有健胃、祛熱和助消化的功效，被黔東南少數(shù)民族視為待客上品。
5、苗族酸湯魚(yú)
黔東南苗族侗族自治州有句名言叫“三天不吃酸，走路打亂躥”。酸湯魚(yú)，在黔東南州各地區(qū)、各民族都很盛行，以凱里及其周邊地區(qū)最為典型，并發(fā)展成為酸湯系列飲食。做酸湯魚(yú)的酸湯，一般用米湯、淘米水加無(wú)葉蔬菜發(fā)酵而成；也可用西紅柿、酸菜、醋制作。酸湯火鍋中放人清水江野生魚(yú)，佐以辣椒，酸辣香嫩。凱里快活林餐館、侗寨樓餐館、麻江下司、黃平重安江等，均是品嘗酸湯魚(yú)的極佳處所。
4、下司狗肉
下司狗肉是僅次于下司酸湯魚(yú)的好菜，許多過(guò)路客人和朋友都喜歡來(lái)下司吃狗肉。下司狗肉肉質(zhì)細(xì)嫩，味道純正，準(zhǔn)確地說(shuō)，下司狗肉叫下司草燒狗肉，正因?yàn)椴捎貌轃夹g(shù)，即所謂的“天然”技術(shù)，所以它與其他地方的噴燈燒、煤燒煮起來(lái)的味道有所區(qū)別。另外，下司人在選狗的時(shí)候也比較講究，只要農(nóng)村人養(yǎng)的土狗，不要0狗和飼養(yǎng)狗，并且一般都只要重十多斤的，既不要老狗，也不要太小的狗，故味道與其他地方的有所區(qū)別。
下司狗肉又叫下司草燒狗肉，正因?yàn)椴捎貌轃夹g(shù)，即所謂的"天然"技術(shù)，所以它與其他地方的噴燈燒、煤燒煮起來(lái)的味道有所區(qū)別。另外，下司人在選狗的時(shí)候也比較講究，只要農(nóng)村人養(yǎng)的土狗，不要飼養(yǎng)狗，并且一般都只要重十多斤的，既不要老狗，也不要太小的狗，故味道與其他地方的有所區(qū)別。
下司狗肉湯鍋堪稱(chēng)黔東南美食中一絕。所謂湯鍋，通俗說(shuō)就是大口的鍋煮大塊的肉喝大碗的酒以達(dá)大快。狗為十多斤的本地小黃狗，肉嫩皮�。辉讱⒑笥玫静菅瑹�，色至微黃、皮脆；砌成大塊放入大鐵鍋中，倒入清水（清水江河水），用木柴大中火煮到半成以上熟，肉香湯鮮皮脆骨剔；后用小鐵鍋架在炭爐上，舀入大鐵鍋中的原湯，放狗肉香（薄荷）、長(zhǎng)蔥、芫荽制湯，湯開(kāi)放入砌成小塊的狗肉；上好的蘸水（本地朝天辣、蔥姜、狗肉香、芫荽，狗肉香必不可少）和米酒、時(shí)令新鮮蔬菜。
現(xiàn)下司有不少的狗肉店，但要吃上正宗的狗肉湯鍋，只有趕集（每星期五）和看會(huì)（農(nóng)歷六月二十四等民間節(jié)日）才會(huì)遇上，同時(shí)要選名廚，如“謝六八”、“張老四”、“顧老董”等。
3、下司酸湯魚(yú)
下司酸湯魚(yú)是黔東南州的四大名菜之一，揚(yáng)名省內(nèi)外。來(lái)麻江作客的好朋友或貴人，麻江多以此菜招待之。其特點(diǎn)如下：料選用清水江野生活魚(yú)或田魚(yú)，如角角魚(yú)、鯉魚(yú)、鮭魚(yú)、鯀子魚(yú)、鯰魚(yú)等。湯用米酸或辣椒酸加入姜、蒜、蕃茄、花椒、味精、魚(yú)香菜等調(diào)配而成。屬純天然綠色食品，色、香、味俱全、肉質(zhì)細(xì)嫩，口感好，湯鮮、刺激食欲，可增加飯量，是一道不可多得的上等好菜。
下司酸湯魚(yú)的制作方法：
主料：鱖魚(yú)1千克
配料：紅酸湯2500毫升，廣菜節(jié)100克，青椒片250克，番茄片100克，豬油50克
調(diào)料：食鹽10克，煳辣椒面30克，姜絲10克，姜末10克，蔥花8克，蒜泥10克，蒜瓣、薄荷25克，花椒粒、木姜子各5克
制作過(guò)程：將鱖魚(yú)宰殺刮鱗、去鰓去內(nèi)臟洗凈，放入鍋，加酸湯、廣菜、番茄片、青椒片、姜絲、蒜瓣、木姜子、花椒粒、鹽5克，放豬油上火煮熟即成，用煳辣椒面、姜末、蔥花、蒜泥、薄荷、鹽5克加酸湯調(diào)制蘸水（10份）蘸食。
味型：咸鮮、酸
特點(diǎn)：魚(yú)肉鮮嫩，湯汁味美
2、苗家雞稀飯
主料：白條母雞1.5千克，糯米300克，大米200克
輔料：食鹽8克，姜塊50克
制作過(guò)程：將母雞砍成大塊，凈鍋加水，放入雞塊、姜塊，用大火燒沸，撇去浮沫，改用小火燉 ，雞塊撈起另用；在原湯中放進(jìn)淘洗干凈的糯米、大米，用小火熬煮，邊煮邊用勺不停地?cái)嚢�，待�?湯汁稠糊時(shí)加鹽拌勻即成。
味型：咸鮮
特點(diǎn)：鮮香軟糯，汁稠色亮
1、凱里紅酸湯
紅酸湯是凱里地區(qū)苗族人民的傳統(tǒng)食品，至今已有上千年的歷史，它所獨(dú)具的色（鮮紅）、香（清香）、味（醇酸、回甜）等特點(diǎn)具有開(kāi)胃的作用。凱里紅酸湯獲地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。
紅酸湯是凱里地區(qū)苗族人民的傳統(tǒng)食品，至今已有上千年的歷史，它所獨(dú)具的色（鮮紅）、香（清香）、味（醇酸、回甜）等特點(diǎn)具有開(kāi)胃的作用，食用后能令消化不良、厭食等患者胃口大開(kāi)。凱里人素有“三天不吃酸、走路打翩翩”的民間俗語(yǔ)，可見(jiàn)，紅酸湯在凱里人飲食鏈上的重要地位。
由凱里經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)明洋食品廠隆重出品的“玉夢(mèng)”牌凱里紅酸湯不僅保留了傳統(tǒng)紅酸湯特有的色、香、味等特點(diǎn)，而且經(jīng)科學(xué)處理后口感更純正、營(yíng)養(yǎng)更豐富�！坝駢�(mèng)”牌凱里紅酸湯系沿用貴州山區(qū)苗家酸湯釀制良方、結(jié)合現(xiàn)代科技，采用貴州山區(qū)優(yōu)質(zhì)紅辣椒、西紅柿、生姜、糯米等農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)二次釀造自然發(fā)酵精致而成。經(jīng)科學(xué)檢測(cè)：本品中含有豐富的有益有機(jī)酸――乳酸（有天然乳酸菌自然發(fā)酵而成）和維生素C等有機(jī)物，還富含有人體所必須的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，它對(duì)保持人體神經(jīng)、肌肉的興奮性以及維持肌體的酸堿平衡和增強(qiáng)食欲具有其他食物不可替代的重要作用。
“玉夢(mèng)”牌凱里紅酸湯榮獲了“中國(guó)國(guó)際專(zhuān)利技術(shù)與產(chǎn)品交易會(huì)金獎(jiǎng)”、“中國(guó)重慶名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品展銷(xiāo)會(huì)最受消費(fèi)者歡迎產(chǎn)品獎(jiǎng)”、“2008年度貴州省名牌產(chǎn)品獎(jiǎng)”、“2003年度首屆貴州名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品展銷(xiāo)會(huì)名牌農(nóng)產(chǎn)品獎(jiǎng)”、“和“黔東南州消費(fèi)者最喜愛(ài)的產(chǎn)品獎(jiǎng)”等諸多殊榮。是一款具有濃厚地方民族特色的健康食品，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。