13、澆汁魚
澆汁魚是哈爾濱一道色香味俱全的名肴，哈埠菜的特色菜。此菜魚肉鮮嫩，味道鮮美。鮮美的魚肉配上調(diào)好的湯汁即成了一道風(fēng)味獨特菜品。尤其以宴賓樓的澆汁魚比較出名，已經(jīng)成功申請到哈爾濱“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，以及獲得了哈埠菜“傳承菜”的美名。將炒鍋置火上，放入花生油，燒熱后下入肉末煸炒一會，投入蔥、姜絲，再炒幾下，待出香味后，將豌豆、西紅柿丁、青椒、藕丁一起倒入鍋內(nèi)，隨即加入料酒，白糖和適量的清湯，到燒沸后，用水淀粉勾芡，加入味精，炒勻后，淋入香油，起鍋將汁澆入魚身上即成。
12、哈埠大拉皮
哈埠大拉皮，又稱為炒肉拉皮，哈爾濱特色菜，也是哈埠菜的民間代表菜肴，屬于東北大拉皮的一種。上世紀(jì)90年代之前，這道菜還是哈爾濱宴席上的頭牌涼菜。各個飯店、賓館，包括日常家庭餐桌上都有這道菜的身影。炒肉拉皮絕對是地道的東北風(fēng)味，雖然黑、吉、遼三省都有，但只在哈爾濱普及度更高更出名。以勁柔爽口，味道鮮美而受消費者喜愛。
11、香溜雙段
香溜雙段是哈埠特色菜，也是著名的東北菜，以豬里脊和鮮蝦仁為主料，經(jīng)過腌制、上漿、炸制、熘炒而成。菜品外脆內(nèi)軟，鮮香可口，是一道大眾菜。哈爾濱市旅游局與市商務(wù)局聯(lián)合市餐飲烹飪協(xié)會認(rèn)定“熘雙段”為哈爾濱特色菜。由東北溜肉段衍生出來的，它和溜肉段的唯一區(qū)別是里面加了蝦仁。是哈爾濱餐館中非常經(jīng)典的一道東北菜。
10、賽熊掌
賽熊掌是一道哈爾濱特色菜，哈埠菜的代表菜，味道鮮美，造型美觀，鮮香適口。營養(yǎng)豐富，主要原料是冬瓜。此菜富含蛋白質(zhì)及膠原蛋白和礦物質(zhì)，能夠延緩肌肉衰老，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。具有補(bǔ)腎益精、除濕壯陽、養(yǎng)血潤燥，對年老體虛者，有很好的滋補(bǔ)作用。賽熊掌在河南鄭州舉辦的2018首屆向世界發(fā)布“中國菜”活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜中榮獲“黑龍江十大名菜”，2018年榮獲哈爾濱旅游局評比的《哈埠特色菜》活動中“哈埠十大經(jīng)典名菜”。
9、鐵鍋燉魚
鐵鍋燉魚是東北菜系中很有特色的菜式之一，也是哈埠菜的民間代表菜肴之一，流行于東北黑龍江、吉林、遼寧一帶。做法非常簡單，以魚為主要材料，烹飪以清燉為主，口味屬于香辣。有點“柴火魚”的感覺，用的是一口大鐵鍋，燒的是柴火。燉魚里還加進(jìn)了烙餅，是特有東北農(nóng)家味。在哈爾濱很多餐廳都有供應(yīng)，很受食客們喜愛。
8、殺豬菜
殺豬菜，原本是東北農(nóng)村每年接近年關(guān)殺年豬時所吃的一種燉菜，也是哈埠菜的民間代表菜肴，多流行于東北黑龍江、吉林、遼寧�！皻⒇i菜”在保持原風(fēng)味的同時，其制法已經(jīng)有了改進(jìn)，口味豐富，幾乎把豬身上所有部位都做成了菜。豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉還有“燈籠掛(全套豬下水)”。哈爾濱殺豬菜以老六殺豬菜比較出名。在河南鄭州舉辦的2018年首屆向世界發(fā)布“中國菜”活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜活動中榮獲“黑龍江十大名菜”
7、蘇波湯
蘇波湯，哈爾濱特色菜之一，也是哈爾濱傳統(tǒng)俄式大菜，俄語“蘇波”意為“湯”，顧名思義，就是前蘇聯(lián)人泊過來的湯。由新鮮的卷心菜、土豆、西紅柿、香蘇葉，配牛肉或牛骨煮制而成，其味鮮美，營養(yǎng)豐富。哈爾濱人在夏秋之際，許多家庭也做俄國人喜歡喝的“蘇波湯”。因為家家都會做，漢族人又多，逐漸以豬肉代替牛骨牛肉。而國人所說的蘇泊湯就是紅菜湯的簡單制作或各種改良。羅宋湯即紅菜湯，是羅宋人(俄羅斯人)常喝的湯，俄羅斯的英語為RUSSIA，于是上海的文人把來自俄羅斯的湯音命名為“羅宋湯”。
6、酥黃菜
酥黃菜是哈爾濱傳統(tǒng)菜肴，流行于東北地區(qū)，松軟酥香、味道甜美，經(jīng)常作為宴席里的壓桌甜菜。酥黃菜最早的名字叫“酥白果”，雞蛋入菜，飯館中稱“白果”。早在民國時期，“白果菜肴”是哈爾濱大飯館中的常見甜菜。酥黃菜是東北的特色拔絲菜肴之一，做法非常簡單，食材也非常簡單，由雞蛋、淀粉為主要食材，配以油、糖等輔料制作而成。松軟酥香，味道甜美，酥香甜脆，老少皆宜。
5、沙拉拌香雞
沙拉拌香雞，哈埠菜經(jīng)典代表菜，哈爾濱傳統(tǒng)俄式大菜，是典型的俄式沙拉，雞肉鮮嫩，酸甜適口，具有濃濃的蘋果清香，是一道非常開胃的菜品。它的特色：鮮嫩，清香，造型美觀。其中以華西梅餐廳的沙拉拌香雞最為經(jīng)典�！吧忱柘汶u”被國家國內(nèi)貿(mào)易局評 定為“中國名菜”。
4、烤奶汁桂魚
烤奶汁桂魚，哈爾濱傳統(tǒng)風(fēng)味菜，哈埠菜代表菜，一道具有哈爾濱傳統(tǒng)俄式大菜�？灸讨痿~，奶汁是俄式大菜中最常用的湯汁之一，主要用來制作奶汁類菜肴，是哈爾濱俄式大菜中奶汁類的代表品種，有兩種做法，一種用全魚，整條魚裝在烤盤上，進(jìn)烤爐;一種則只用桂魚肉。桂魚，又叫鱖魚，在東北習(xí)慣叫鰲花，是松花江特產(chǎn)“三花五羅”之一。烤奶汁桂魚被國家國內(nèi)貿(mào)易局評定為“中國名菜”。奶汁鱖魚在河南鄭州舉辦的2018首屆向世界發(fā)布“中國菜”活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜中評為“黑龍江十大名菜”。
3、熏五香大馬哈魚
熏五香大馬哈魚是黑龍江省阿城區(qū)的一個地方特色菜肴。做法是首先將烏蘇里江的大馬哈魚去骨，切成一樣大小的片，再加上鹽、醬油、味精、醋、姜、蒜、蔥等調(diào)料一起腌。腌好之后，用鍋蒸熟，再以糖悶熏，最后抹上香油就可以食用了。菜品色澤紅潤，滋味鮮美，回味無窮。烏蘇里江水質(zhì)清烈，大馬哈魚生活在此，不受污染，營養(yǎng)也能保證。將大馬哈魚去骨切片，加上鹽、醬油、味精、蒜、蔥等調(diào)料一起腌好后，用鍋蒸熟，再以糖悶熏，最后抹香油。色澤紅潤，滋味鮮美，當(dāng)?shù)氐亩砹_斯餐館基本都會供應(yīng)，價格不貴。
2、得莫利燉魚
得莫利燉魚是東北特色菜。得莫利燉魚已有一百多年的歷史，“得莫利”一詞是俄羅斯語的音譯，是黑龍江省方正縣伊漢通鄉(xiāng)的得莫利村。由于這個村北靠松花江，這里的村民主要靠打魚來維持生計，得莫利燉魚是村里的特色菜肴。鯉魚含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等，具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒等功效。粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和礦物質(zhì)等。豆腐含有豐富蛋白質(zhì)、大豆卵磷脂和植物活性成分，可預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病之功效。
1、鍋包肉
原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創(chuàng)自哈爾濱道臺府府尹杜學(xué)贏廚師鄭興文之手。成菜后，色澤金黃，口味酸甜。鍋包肉是為適應(yīng)外賓口味，把咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。西安事變以前，東三省歸屬張氏家族管轄，很多道臺府里的菜，都屬于禁菜、私菜。遼寧人對鍋包肉進(jìn)行了改造，最后一步改用番茄醬或者番茄沙司，外觀像極了哈爾濱的“櫻桃肉”，減少了鍋包肉原有的香酥金黃。