10、臘野味
臘野味，由張家界山民將野豬、鹿子、白面包湎鹵腌缸中半月，取出掛于火炕煙熏火烤而成，可用于作成宴賓上等佳肴。
9、土家臘味
湖南盛產(chǎn)臘味，以土家臘味為最，因為只有土家臘味是真正的通過柴火熏烤而成。臘味品種很多，有臘魚、臘肉、臘腸、臘豬肚、臘豬肝、臘野味等。這些臘味黑中透紅、肥而不膩、焦而不脆，聞之臘香撲鼻，食之滿口留香。來湘西如不食臘味，定會讓你遺憾不已。
8、血豆腐
血豆腐是將豆腐和鮮豬血、豬肉丁及花椒、辣椒等佐料拌成泥狀，捏成卵形，以竹篩置于火炕上，煙熏烤至臘黃，用大蒜會炒，吃起來耐嚼味香，是土家特色菜。
7、桑植鹽豆腐干
桑植鹽豆腐干是湖南張家界有名的地方特產(chǎn)。清咸豐年間，桑植縣城豆腐行業(yè)制作的鹽豆腐干，暢銷長沙、武漢、廣州等地，譽滿三湘，且曾列為貢品，名噪京城。經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)分析證明，鹽豆腐干的營養(yǎng)價值，不低于牛奶，且具有清熱、潤燥、生津、解毒、補中、寬腸、降濁等功能。因此，愛吃鹽豆腐干的人，皮膚一般比較嫩滑、晶瑩，很少生暗瘡，腸胃功能亦很正常。由此可見，鹽豆腐干還是美容良品之一。
桑植鹽豆腐干在清代咸豐年間開始流行制作，暢銷長沙、武漢、廣州等地，曾列為貢品，名噪京城。
經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)分析證明，鹽豆腐干的營養(yǎng)價值，不低于牛奶，且具有清熱、潤燥、生津、解毒、補中、寬腸、降濁等功能。因此，愛吃鹽豆腐干的人，皮膚一般比較嫩滑、晶瑩，很少生暗瘡，腸胃功能亦很正常。由此可見，鹽豆腐干還是美容良品之一�，F(xiàn)在可在各特產(chǎn)店買到，也可在餐館品嘗到。
6、糯米打糍粑
糯米打糍粑是渾南張家界的特色美食。在土寨苗鄉(xiāng)，普遍流行著一種過年“打粑粑”的習(xí)俗。粑粑，有純糯米做的，有小米做的，也有糯米與小米拌和做的，還有包米與糯米拌和打成的。此外，還用粘米與糯米磨成粉，倒在一種用木雕模做的，模內(nèi)刻有圖案花紋，俗稱“脫粑”。有些愛講究的土家人，還用蓼竹葉包成1對1對的，在粑粑內(nèi)放有芝麻和糖，吃起來又甜又香，俗名叫“蓼葉子粑粑”。
土家人民素有“二十八，打粑粑”的說法。每逢春節(jié)來臨，農(nóng)歷臘月末，家家都要打糯米糍粑，所謂打糯米糍粑，據(jù)當?shù)剜l(xiāng)土志書記載：“系糯米飯就石槽中杵如泥，壓成團形，形如滿月。大者直徑約尺五，尋常者約四寸許，三至八分厚不等�！贝蚺疵佐亵问且豁梽趧訌姸容^大的體力活，一般都是后生男子漢打，兩個人對站，先揉后打，即使冰雪天也要出一身汗。做粑粑也很講究，手粘蜂臘或茶油，先出砣，后用手或木板壓，要做得玉圓光滑，講究美觀。
吃粑粑也有學(xué)問，一般是用炭火烤，叫燒粑粑，用青菜湯下粑粑片，叫煮粑粑，與臘肉炒，叫炒粑粑。粑粑做得多，一時吃不完的就用清水浸泡在水缸內(nèi)，這樣可以儲藏兩三個月不壞，到插秧時候有粑粑吃。
5、熏制香腸
湘西特有的熏制香腸是最受歡迎的肉制品之一。一個真正的慈利人是絕對不會喜歡時下流行的唐人神香腸的。慈利的香腸，根據(jù)土家族的風(fēng)俗，應(yīng)先將瘦豬肉剁碎，與辣椒、姜、陳皮及其他調(diào)料攪拌，然后灌入豬腸中煙薰一兩個月。它的美味足以讓其他許多自命不凡的“特色菜肴”黯然失色。
4、團馓與炒米
團馓，俗名“糯米馓子”，是苗族、土家族、白族與漢族都愛吃的一種特產(chǎn)。制作方法：用地道和上等糯米蒸熟，倒入一種特制的木板做底、圍篾做圓圈的模子內(nèi)，將熟糯米壓平并用一種農(nóng)家栽種的紫果水或食色素在上面畫上“喜”字等吉祥圖案，等冷卻后再取出來，然后曬干、儲藏，或達親友，或逢年過節(jié)自食，吃時用植物油炸酥，味道又香又甜又脆，十分可口。炒米的制作與團馓部分相同，先將上等糯米淘洗，浸泡，然后過濾，蒸熟，倒地竹簟上用手捏散，制成“陰米”曬干。吃時，用沙炒，使其膨脹，篩去沙子，便成“炒米”。吃時，可以干食，也可以用開水放糖泡食，其味又酥又甜又香。
3、臘肉燉黃鱔
慈利人喜歡用爐子加燉缽當火鍋用，將南瓜、豆角、冬瓜、雞、肉、魚、粉絲、青菜等全放進燉缽，邊燉邊吃，哪怕是三伏天，也覺得燉起吃味道更香一些。其中，臘肉燉黃鱔再加點萵菜或萵筍葉，真是味美無比。
2、土家糍粑
糯米洗凈，泡上一個對時后，濾干后用甑子蒸熟。然后把糯米飯盛在粑槽內(nèi)用錘打爛，再捏成大小均勻的坨子，壓薄成形，這便是糍粑。待成形的粑陰干后，泡在壇子里，十天半月?lián)Q一次水。這樣，可以放到端午節(jié)，經(jīng)久不壞。
1、醋蘿卜
在慈利縣一些地區(qū)，一到寒冬臘月，土家的許多主婦就會將早已準備好了的瓷壇洗凈，往里面倒些夏日里自制的剁辣椒，加點切得細碎的蒜或姜，再放入一小匙醋，這樣“醋蘿卜”的調(diào)料就全放齊了。將白蘿卜切成薄薄的片或細長的條，然后置入瓷壇中，不出半月，一小壇香脆可口的“醋蘿卜”就足以讓人垂涎三尺了。這也充分體現(xiàn)了他們喜酸好辣的一種飲食習(xí)性。