13、新疆湯飯
湯飯是新疆人的家常飯，俗稱“揪片子”、“湯揪片”等，是新疆各民族喜愛的風(fēng)味小吃，因是將和好的面揪成大拇指大小的方型而故名，是燴面、揪片子、寸寸子、炮仗子、面旗子等食物的統(tǒng)稱。新疆在中國的歷史上是個民族大融合的地區(qū)，湯飯是從甘肅、陜西等地流落到新疆，并加以改進(jìn)有了湯飯現(xiàn)在的不同做法。做湯飯是主婦們的拿手活兒，也是餐桌的家常飯食，或許正是這番溫暖貼心，才令每個新疆人心中都有一份牽扯不斷的湯飯情結(jié)。許多人家的晚飯常做湯飯，稱它為“新疆晚飯”一點(diǎn)都不為過。揪片子更是入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“中國地域十大名小吃”新疆榜名單。
12、奶疙瘩
奶疙瘩是新疆哈薩克民族喜歡吃的一種食品，是新疆風(fēng)味小吃之一，被稱作“庫入特”（干兒的意思），是奶（牛奶、羊奶）的結(jié)晶體。奶疙瘩有兩種，一種是甜奶疙瘩，一種是酸奶疙瘩，可帶油可不帶油，其做法大都是靠手工，不同的民族有不同的做法。牧民做奶疙瘩時，先將�；蜓蚰贪l(fā)酵，把發(fā)酵后的酸奶倒入鍋里熬，然后裝入布袋里吊起來，使其水分滴盡，用手捏成小塊，放到鋪有芨芨草編制的席子上晾干即成。
11、瑪仁糖
瑪仁糖又叫切糕，是在新疆外地區(qū)民眾在不知道名稱的情況下根據(jù)販賣時的特點(diǎn)所賦予的名稱，是一種新疆維吾爾族民眾采用傳統(tǒng)特色工藝，選用核桃仁、玉米飴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、棗等原料熬制而成的民族特色食品。切糕的歷史悠久，早在絲綢之路時期，新疆是國內(nèi)外商隊往來的重要交通樞紐，也是很重要的食物補(bǔ)給站，是新疆傳統(tǒng)小吃之一。正宗的瑪仁糖口味純正，口感香醇，酸甜適度，清香襲人，甜而不膩，又營養(yǎng)豐富。
10、油塔子
油塔子是維吾爾、回族人民喜食的面油食品，形狀似塔，色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾。油塔不僅是維吾爾族待客的一種上乘主食，也是街頭的風(fēng)味小吃，一般做早點(diǎn)配合粉湯吃，其主要是用面粉、煉好的羊油、清油、精鹽、花椒粉等做成的。新疆人喜歡面食，吃一些帶湯的飯時喜歡配上一種叫做油塔子的面點(diǎn)，油塔子用的是面粉，羊油或清油再加上蔥制作的。
9、馕包肉
馕包肉，維吾爾語稱為“塔瓦喀瓦甫”，屬新潮小吃品種，是新疆風(fēng)味名食之一，是一道很有名的新疆特色小吃。馕包肉這種面肉合一的風(fēng)味食品非常能代表新疆的傳統(tǒng)民族特色，它的食用方式也非常多樣化，既可以作為小吃推車或店門前兜售，也可以作為一種風(fēng)味菜食，登上清真宴席的大雅之堂，作為一種名菜供中外賓客品嘗，推薦店鋪有楊三燒烤馕坑肉架子肉、尕老漢椒麻雞馕坑肉、爾利馕坑肉、亞力馕坑肉、二毛馕坑肉、阿里木特色馕坑肉等有名的馕坑肉店。
8、喀什烤南瓜
喀什烤南瓜是喀什美食中歷史比較久遠(yuǎn)的一種，是新疆喀什特色風(fēng)味小吃。無論季節(jié)怎么變化，你都能在巴扎中見到一個大推車上放著很多被切成瓣的南瓜�？κ部灸瞎鲜呛苡袪I養(yǎng)的，新疆很多長壽村的百歲老人都是得益于南瓜的食用，南瓜中含有礦物質(zhì)，而且類胡蘿卜素很高。
7、薄皮包子
薄皮包子，維吾爾語稱“皮特爾曼達(dá)”，意為死面包子，是新疆特色風(fēng)味小吃。這種包子的皮不用發(fā)面，而是用溫鹽水和面而成，面皮搟得很薄，幾乎可以透亮。做法是先將上好的料羊肉切成小指尖大的肉丁，再將洋蔥剁碎，加胡椒粉、鹽水，拌勻成餡，面粉用涼水和成硬面，切成小面劑子后，用走槌搟成薄片，甩去面粉粒，包餡成雞冠形(略帶花邊)，入籠屜用旺火蒸20分鐘即熟。這種包子皮薄肉嫩油多，伴有洋蔥的香甜味，非�？煽凇１∑ぐ映藛为�(dú)食用外，還常和抓飯在一起食用，即在抓飯上放幾個薄皮包子，這是維吾爾族用來招待親朋好友的上等飯。薄皮包子更是入選由中國烹飪協(xié)會主辦“中國地域十大名小吃”的新疆榜名單。
6、新疆拌面
新疆拌面在新疆一般稱為拉條子，維吾爾語叫“蘭格曼”，是新疆各族人民非常喜愛的一種美食。其起源有眾種版本，一說來源于山西，是由當(dāng)年山西駱駝客帶到新疆的；一說是維吾爾族同胞發(fā)明的，一說是由回族同胞發(fā)明的。拉條子制作時不用搟、壓的方法而直接用手拉制成，加入了各種蔬菜和牛羊肉，是包括新疆以及西北各省各族群眾都喜歡的一種大眾面食，馳名中外，深受各國人民喜愛。新疆拌面更是入選由中國烹飪協(xié)會主辦“中國地域十大名小吃”新疆榜名單。
5、那仁
那仁是一種新疆哈薩克族的一種牧區(qū)佳肴，是新疆特色風(fēng)味小吃，也叫手抓馬肉面。那仁一般選用馬肉、或者羊肉為材料（熏馬肉、熏羊肉味道更好），煮熟后放在大鐵盤里。肉湯里煮熟皮帶面后，連湯帶面澆在熏馬肉上，上面再撒一些皮亞子（洋蔥），連肉帶湯、帶面、帶皮牙子攪拌在一起，是味道奇香無比，又無膻味的美食，具有明顯的牧區(qū)特色。那仁更是入選由中國烹飪協(xié)會主辦“中國地域十大名小吃”新疆榜名單。
4、烤包子
烤包子（維語叫“薩木薩”）和薄皮包子（維語叫“Gox garda”）是維吾爾族喜愛的食品之一，是新疆風(fēng)味小吃之一。做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半�？景又饕窃阝慰涌局�，包子皮用死面搟薄，四邊折合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成，把包好的生包子貼在馕坑里，十幾分鐘即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香�？景痈侨脒x由中國烹飪協(xié)會主辦“中國地域十大名小吃”新疆榜名單，而“和田烤包子”還被中國旅游協(xié)會評定為“中國金牌旅游小吃”。
3、新疆烤羊肉串
新疆烤羊肉串是新疆最有名的民族風(fēng)味小吃，制作原料主要有羊肉、洋蔥、鹽等，把羊肉與洋蔥拌勻腌漬一段時間可減少膻味。其色澤醬黃油亮，肉質(zhì)鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，獨(dú)具特別風(fēng)味。據(jù)古書記載，烤羊肉串在中國已有1800多年的歷史，新疆烤羊肉串更是入選由中國烹飪協(xié)會主辦“中國地域十大名小吃”新疆榜名單。
2、馕
馕是新疆著名的傳統(tǒng)小吃，馕在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。馕以面粉為主要原料，多為發(fā)酵的面，但不放堿而放少許鹽。馕大都呈圓形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50厘米。這種馕大的要1-2公斤面粉，被稱為馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大，叫“托喀西” 馕，厚約1厘米多，是做工最精細(xì)的一種小馕，還有一種直徑約10厘米，厚約5-6厘米，中間有一個洞的“格吉德”馕，是所有馕中最厚的一種。馕的花樣也很多，所用的原料也很豐富。馕更是入選由中國烹飪協(xié)會主辦“中國地域十大名小吃”新疆榜名單，而“庫車大馕”還被中國旅游協(xié)會評定為“中國金牌旅游小吃”。
1、新疆手抓飯
新疆手抓飯是新疆著名特色風(fēng)味小吃，是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿卜絲（用黃蘿卜是因為它是新疆特產(chǎn)，別地黃蘿卜產(chǎn)量少，所以其他地區(qū)只能用胡蘿卜代替）、羊肉塊，然后放入淘凈的大米加水燜蒸。新疆本地的正宗抓飯一般是不放孜然粉、山楂、醬油的，而清真菜肴更是不能放含酒精的料酒的，不過可以根據(jù)所在地食材的品質(zhì)和個人的口味可以酌量添加自己喜歡的配料。新疆手抓飯更是入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“中國地域十大名小吃”新疆榜名單。