8 荊門十大小吃之臭豆腐介紹

臭豆腐“聞著臭”是因為豆腐在發(fā)酵淹制和后發(fā)酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產(chǎn)生一種叫硫化氫(H2S)的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白質分解后，即產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故“吃著香”。臭豆腐聞起來臭、吃起來香，有些人對它敬而遠之，有些人則將吃它當成了一種嗜好。其實，臭豆腐屬于發(fā)酵豆制品，制作過程中不僅會產(chǎn)生一定的腐敗物質，還容易受到細菌污染，從健康角度考慮，還是少吃為好。研究證明，豆制品在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發(fā)性，多吃對健康并無益處。此外，胺類物質存放時間長了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強致癌物亞硝胺。

7 荊門十大小吃之風味小吃――蟠龍卷切介紹

相傳嘉靖進京前，皇族早有明爭暗斗。章太后迫于政勢，密詔頒達了三位親王，并說：“先到為君，后到為臣”。興王府離京最遠，為超時間，幕客嚴嵩獻策，朱厚聰假扮欽犯上囚車，日夜兼程趕到京城。朱厚聰乃藩王世子，平日奢華，坐囚車容易，可途中進粗食就難。他于是命府中廚師做出一種吃魚肉卻不見魚肉的菜，若做不出，性命難保。有位叫詹多的廚師，心靈手巧，也沒做一道符合要求的菜。一天詹妻見 夫天時已晚還未回來，就帶了做熟的紅苕給 夫吃。夫妻倆互相推讓，不小心弄破了紅苕皮。詹多靈機一動，悟出了配方！眾廚師齊心協(xié)力，就做出了吃魚肉而不見魚肉的食物，原來是魚、肉、蛋做出一“紅苕”，也有人稱之為“紅蘿卜”�！凹t苕”營養(yǎng)豐富卻不膩，美味可口。朱厚聰吃著“紅苕”進京做了皇帝。朱厚聰 基后，即為嘉靖。詹多奉命進京為皇帝做菜，他對紅苕加以改進，更名為“蟠龍菜”，即蟠龍所食之菜，嘉靖吃了新的“蟠龍菜”后，贊不絕口，命人記入宮中食譜。從此“蟠龍菜”便成了明宮佳肴。而到現(xiàn)在，它已成為過年時鐘祥每家每戶飯桌上都能見到的傳統(tǒng)特色菜。

6 荊門十大小吃之長湖魚糕介紹

以長湖白魚為主料，摻合淀粉、蛋清、生姜等佐料等，攤成鷸形，放進蒸籠，大火蒸制而成。相傳，春秋戰(zhàn)國時期，楚莊王好魚，但長食生膩，令御廚改變烹飪方法，提出“食魚不見魚”的要求。御廚回家后一時想不出辦法，急得坐立不安。御廚夫人問清情況后便道：“這有何難，你把魚刺和魚骨剔除后，將魚瓤切碎拌以生粉等其它佐料，或蒸或煮，不就吃魚不見魚了嗎？”御廚一聽豁然開朗，在家反復試驗，終于做出了鮮嫩爽口的不見魚的魚制品。楚王吃后大喜，當即獎賞黃金一千兩。因以魚肉為主，形似米糕，而稱為“魚糕”。

5 荊門十大小吃之茶花點心太師餅介紹

太師餅，又名茶花點心，是湖北省荊門的傳統(tǒng)點心，已有一千多年的歷史。相傳為南宋理學家陸九淵任荊門知軍時所喜愛。此餅以精粉、熟豬油揉合為皮，面粉、熟豬油為酥，再用熟面粉、砂糖、桂花、桔餅、桃仁、冬瓜糖為餡，經(jīng)搟皮包餡成形后，入溫油中氽炸而成。吃口酥松清香，綿軟不膩，風味別具一格，曾多次獲“優(yōu)質產(chǎn)品”稱號，被有關專家評品為“正宗茶點”。

4 荊門十大小吃之萬壽羹介紹

又名龜鶴延年湯，是以龜肉和雞肉合烹的湯菜，營養(yǎng)價值極高。菜名吉祥，喜慶壽筵均宜。選用荊門出產(chǎn)的斷板龜與母雞經(jīng)過加工處理，剁成3厘米見方塊，用豬油爆炒后，倒入沙鍋或瓦罐，在旺火上煨至湯汁乳白，肉質八成熟時，端鍋離火，待涼后置于中火上煨至酥爛，調(diào)好味品即成。此菜特點為湯面黃亮，湯汁乳白，湯味甘鮮，食后口留余香。龜與鶴都是壽命較長的動物�！侗�樸子·對俗》記載：“知龜鶴之遐壽，故效其道引以增年。”在《游仙詩》中也有“借問蜉蝣輩，寧知龜鶴年”句。用龜、雞合烹制菜有悠久的歷史。早在戰(zhàn)國時代，楚國大宴上就有以雞代鶴，龜雞合烹的佳肴�！冻�辭·大招》有“鮮大龜甘雞和楚酪只”記載。由于該菜營養(yǎng)豐富，又象征吉祥長壽，故從古至今，一直深受人們喜愛。

3 荊門十大小吃之栗溪煙熏肉介紹

荊門城北用荊山余脈，山高林密，農(nóng)家熏臘制品尤具特色�！袄跸獰熝�肉”系農(nóng)家臘月殺年豬后將豬肉腌后用柏樹枝加稻糠、酌加核桃殼、花生殼及油菜籽殼等經(jīng)熏烤而成，成品鮮香結實，有常有熏料香味。食前以淘米水洗干凈，宜蒸、煮、炒、燉，熏味獨特。

2 荊門十大小吃之栗溪土雞介紹

栗溪土雞是山區(qū)農(nóng)民在山林中放養(yǎng)的一種地方良種土雞。用自產(chǎn)的糧食青菜喂養(yǎng)，在山林中長大，是一種營養(yǎng)豐富、肉質細嫩、味道鮮美、無污染無公害的綠色食品。

1 荊門十大小吃之漳河水庫草魚介紹

荊門市東寶區(qū)，涉及漳河鎮(zhèn)、馬河鎮(zhèn)、栗溪鎮(zhèn)、仙居鄉(xiāng)共27個行政村，其中包括漳河鎮(zhèn)的烽火臺村、陳井村、謝花橋村、付集村、同樂村、蘇院村、蘇集村、三化村、新豐村、雨淋村、雄峰村、迎接村、京河村、羅河村、肖崗村、香山村，栗溪鎮(zhèn)的金華村、鵝項村、尖山村，馬河鎮(zhèn)的白泥河村、馬咀村、易畈村、關廟崗村、雙河村、院子河村，仙居鄉(xiāng)的珍珠村、小河村。地理坐標為東經(jīng)110°49′00″～112°07′53"，北緯30°56′03″～31°14′43"。