10紹式小扣

用刀在皮面上劃數(shù)條，然后在油鍋是烤，將皮烤得“皺攏”，下面填上油豆腐或“勒筍”的其中一樣。

9油燜筍

筍低脂肪、低糖、高纖維素，屬天然低脂、低熱量的營養(yǎng)食品，而現(xiàn)在正處春筍最鮮最嫩，脆爽鮮美的時節(jié)，怎能錯過呢。

8咸蟹

咸蟹膏紅、色如金玉、入口嫩滑、口味香醇。

7霉千張

霉千張具有獨特的風味，以鮮潔、清香、素淡而聞名，是豆制品中的佳品。

6醉蟹

醉蟹色如鮮蟹，放在盤中，栩栩如生；其肉質細嫩，味道鮮美，且酒香濃郁，香中帶甜，營養(yǎng)豐富。

5霉莧菜梗

霉莧菜梗是浙江紹興歷史悠久的漢族傳統(tǒng)名菜。色澤亮麗，色綠如碧，清香酥嫩，鮮美入味，助消化，增食欲，最宜下飯。

4霉豆豉

“霉豆豉”是早餐時的“下飯”菜的不二選擇。先把黃豆燒熟，然后放在攬子里，吊在家中，約一個星期后，等到發(fā)霉，取下，去除發(fā)霉部分，放入玻璃瓶中，灑些鹽，生姜（要切碎象米粒大�。�，蔥，白酒，蓋好蓋，過一星期后就可食用，特點是鮮。

3鲞凍肉

魯迅先生喜食的“霉豆腐鹵燒肉”，曾列為清代貢品。觀菜品，色澤紅潤；入口，鮮美無比，難怪魯迅先生的文章里總是有它。上好的五花肉與黃魚鲞同煮，兩者相得益彰。愛討彩頭的紹興人，還喜歡在此菜上面蓋一個鲞頭，鲞頭雖不太好吃，卻寓意著“有想(鲞)頭”。

2白斬雞

每當燒雞時，整個弄堂都香味撲鼻，燒好后，形狀美觀，雞皮臘黃，肉呈玉色，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。

1霉干菜燒肉

霉干菜燒肉是是紹興的名菜，特點香、爽，還有獨特的咀勁。烏黑發(fā)亮的筍干菜咸中帶甜，散發(fā)著特有的香味，令人垂涎欲滴！