10 鶴山山雞鮮蛋
鶴山山雞鮮蛋--江門市名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品
9 頓鮮竹筒飯
竹筒是新鮮砍下來的，一次性用，感覺清新。用上上等香米，再用碳慢火烤竹筒飯一個(gè)小時(shí)左右。做出的新鮮竹筒飯有種特別的香味的。令人回味無窮。
8 升平竹升面
升平竹升面盛行于解放前及五六十年代。始創(chuàng)人為古勞上升升平墟一叫“安南仔”的師父，將面團(tuán)置于案板，用“竹升”（圓竹扁擔(dān)）作搟面杖，一頭固定成了支點(diǎn)，一頭用力移動(dòng)搓磨，揉拉成條。經(jīng)制成的面條，大小一致，柔韌軟滑，富有彈性，久煮不糊，完好如初；吃起來，滑、爽、脆兼?zhèn)�，令人食而不厭。若拌以魚片、牛腩，其味更是無窮。
7 古勞豆豉
古勞鎮(zhèn)坐落在美麗的西江河畔，至今已有600多年的歷史，由古姓和勞姓祖先從外地遷移到此居住建圩，故名古勞。相傳清代以來，古勞民間一向有釀制面豉風(fēng)俗習(xí)慣，古勞面豉已成為一種鄉(xiāng)土特產(chǎn)，大規(guī)模制作出售約在清朝道光年間，其中包括當(dāng)時(shí)著名的調(diào)珍醬園。
清朝道光三十年（公元1850年），鶴山縣宅梧人楊氏商人因西江水澈，民間釀造面豉之盛行，于是在現(xiàn)古勞鎮(zhèn)東寧街創(chuàng)辦調(diào)珍醬園，經(jīng)營面豉、醬油。直至解放前的數(shù)十年里，古勞鎮(zhèn)制造古勞面豉的作坊眾多，但楊氏后人楊其泮所獨(dú)創(chuàng)的面豉卻獨(dú)占鰲頭，最為家喻戶曉。由于楊其泮獨(dú)創(chuàng)的面豉特殊的制作工藝和選料包裝上的精益求精，所生產(chǎn)的古勞面豉風(fēng)靡一時(shí)，遠(yuǎn)近聞名，一些華僑還將面豉帶往美洲，作為懷念家鄉(xiāng)的特產(chǎn)，他也因此一舉成名，發(fā)家致富，成為了古勞面豉這獨(dú)特品牌的代表人物，調(diào)珍醬園也作為重要作坊傳承不衰。
100多年前，在鶴山的鄉(xiāng)間小路上，總能看見讓人熟悉的歷史場景：老人挑著一副擔(dān)子，裝著滿滿兩缸古勞面豉醬，穿街走巷，一路叫賣。凡買過古勞面豉醬的人都知道，以前的面豉醬用報(bào)紙一包就拿走，而古勞面豉干透、水分少、油重，報(bào)紙包著不透底，放在廚房，即使吃完了最后一點(diǎn)也不會(huì)發(fā)霉。
6 清平乞兒雞
經(jīng)過先“光身吊干水”后“填香料錫紙包”再“泥燴柴火爐·”一個(gè)半小時(shí)出爐的“乞兒雞”，不但香味芬芳、鮮嫩爽滑，而且油而不膩，雞味濃郁。
清平乞兒雞遠(yuǎn)近聞名，此菜為清平美食酒樓主打菜，酒樓經(jīng)最新研制而推出的第二代清平乞兒雞，以獨(dú)特手法炮制，繼承了傳統(tǒng)的制作，味道更勝一籌。第二代乞兒雞骨香皮爽，戴上干凈的一次性手套撕著雞肉進(jìn)口，別有一番風(fēng)味。
5 北湖燒鵝
北湖燒鵝的制作者是北湖賓館，故以其號揚(yáng)名。此項(xiàng)佳肴膾炙人口，上桌香氣撲鼻，色澤誘人，食之皮脆肉滑，絕非虛傳，足與香港深井燒鵝媲美。北湖燒鵝十分注重選料與制作，用清遠(yuǎn)或高明三洲的黑棕鵝，配以五香料、沙姜、陳皮、玉桂等作佐料；燒烤時(shí)牢牢把握火候，將表皮烤至焦脆金黃，再慢慢將熱力傳進(jìn)皮層內(nèi)部，使分泌的脂肪油汁受熱蒸騰，將肉逼炸至熟，反升表皮。如此炮制，令鵝燒之不焦，光澤鮮紅，而各味融為一體。
4 雙合沙姜雞
雙合沙姜雞是鶴山名菜之一。該菜式雞皮清爽幼滑，肉質(zhì)細(xì)嫩可口，食而不膩，骨脆而香，故蜚聲遠(yuǎn)近，有口皆碑。究其實(shí)，為“東江鹽·雞”衍化而來，十多年前，由祖籍雙合百塊村的廣州名廚師麥達(dá)光親作傳授得以播散。
其制法獨(dú)特：取三黃雞一只，光身，開肚，用沙姜、生鹽、味料搽勻全身，干蒸10分鐘左右，不過砧板，用手撕拆，皮、骨、肉分開；用麻油、豬油、雞精粉、胡椒粉調(diào)味；再將皮、肉骨拼作雞形，放兩碟姜鹽作點(diǎn)料即可。其奧妙之處在于新鮮，無砧板氣、五金氣，原汁原味，遠(yuǎn)非其他雞肴所及。
3 上南燒肉
上南燒肉產(chǎn)地為雅瑤上南云蓼墟，故又名云蓼燒肉，始制于1965年。以皮脆肉爽、色香味俱全而贏得眾多顧客。每逢節(jié)假日，特別是清明、端午、重陽等節(jié)日，燒肉店一開市就被搶購一空，連廣州、佛山等地也有不少食客電話訂購，更有港澳同胞回鄉(xiāng)歸程時(shí)帶回去饋贈(zèng)親友。上南燒肉享此盛名，關(guān)鍵在于燒制方法獨(dú)特，調(diào)味將五香粉、糖、鹽等味料均勻擦抹在光豬身上，腌制半小時(shí)左右，此時(shí)再在光豬身上扎小洞，讓味料均勻分布于皮下的深淺部位；接著，將光豬吊在用柴燒紅的·爐上，保持爐溫70°C，烤90分鐘后即可取出，美味的上南燒肉就此燒制完成。
2 龍口狗肉
龍口善烹狗肉，名聲聞?dòng)谶h(yuǎn)近，近年來海外及港澳同鄉(xiāng)會(huì)每逢組團(tuán)回鄉(xiāng)，也必到龍口品嘗，口碑極佳，譽(yù)為“的確夠鮮美，食過返尋味”。
龍口狗肉的泡制方法是：將斬件狗肉武火白鑊烙干，撈起，凈鑊；將下什起油鑊炸至半熟，撈起、凈鑊；將拍扁的姜起油鑊翻炒后，加入少許陳皮即放水，一般浸至肉面為合適。中火煮半小時(shí)左右，試食覺不糜不韌，即可下佐料。其分量是：每公斤狗肉配腐乳15小塊，片糖20克，碎鴨蓼葉10克，生油適量。將全部佐料放盂中搗勻，再加入浸軟的支竹50克，連同下什一起下鑊與狗肉拌勻，加蓋文火至有汁而不黏為宜。待三滾，則香氣撲鼻，正是神仙企唔穩(wěn)之時(shí)！
1 馬頭農(nóng)家盆菜
農(nóng)家盆菜左右兩邊分別是金黃的紫蘇·鵝和紫蘇·雞，中間是一圈黑色的冬菇圍著一排紅白相間的燒肉，外圍是一圈翠綠的魚肉釀青椒，食物的顏色搭配和賣相造型都幾好，比起那些隨便堆在一起盆菜單從賣相上就勝一籌。紫蘇·鵝和紫蘇·雞很入味，肉質(zhì)爽口不肥膩，有種很奇怪的香味，尤其是鍋底的木瓜、柚子皮和芋苗干，充分吸收了多種肉汁和配料，軟軟的甜甜的。用盆菜汁焯白菜和撈飯，味道一流。
老板說道，盆菜用的材料大部分是自己出產(chǎn)，雞、鵝是自己養(yǎng)的，木瓜、白菜也是自己種的，不會(huì)添加激素，品質(zhì)絕非市場上的肉菜可比，所以稱作農(nóng)家盆菜。度假村還有一些“看家”菜，如將軍鵝、坑螺·雞以及憶苦思甜農(nóng)家菜。