楊恩孚 - 人物簡(jiǎn)歷

1908年8月18日　出生于湖北京山。
1930年　畢業(yè)于北平燕京大學(xué)化學(xué)系，獲理學(xué)學(xué)士學(xué)位。
1930—1934年　任北平協(xié)和醫(yī)學(xué)院生物化學(xué)系助教。
1934—1942年　任上海雷士德醫(yī)學(xué)研究所助理研究員。
1942—1946年　任上海葛氏藥廠技師。
1946—1947年　任上海國(guó)防醫(yī)學(xué)院生物化學(xué)系教官。
1947—1949年　為英國(guó)倫敦大學(xué)衛(wèi)生和熱帶醫(yī)學(xué)學(xué)院研究生，獲哲學(xué)博士學(xué)位。
1949—1956年　任中央衛(wèi)生研究院（中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院前身）營(yíng)養(yǎng)學(xué)系主任、研究員。
1956—1977年　任中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所研究員。
1977年8月15日　因病在北京逝世。

楊恩孚 - 生平概況

楊恩孚又名恩福，祖籍浙江紹興，1908年8月18日出生于湖北京山。3歲時(shí)，舉家遷至北京。其父在親友的幫助下，在清華學(xué)堂（現(xiàn)清華大學(xué)前身）謀得職員的職位，因受當(dāng)時(shí)“科學(xué)救國(guó)”、“教育救國(guó)”思潮的影響，盡管他收入微薄，但仍鼓勵(lì)子女多讀書、多求學(xué)。

楊恩孚8歲時(shí)被送進(jìn)教會(huì)辦的育英小學(xué)，入學(xué)不久便展示了聰穎的天資，他特別擅長(zhǎng)于數(shù)學(xué)，能舉一反三，融會(huì)貫通。到了高年級(jí)，班里不少同學(xué)都請(qǐng)他幫助輔導(dǎo)算術(shù)。他的其它各門功課在班里也名列前茅。由于成績(jī)優(yōu)異，小學(xué)畢業(yè)后，即被保送到教會(huì)辦的通縣潞河中學(xué)。1926年，楊恩孚結(jié)束了5年的中學(xué)學(xué)業(yè)，以優(yōu)異成績(jī)獲得了獎(jiǎng)學(xué)金，被選送到北京燕京大學(xué)學(xué)習(xí)。他原打算進(jìn)數(shù)學(xué)系，后因“實(shí)業(yè)救國(guó)”的思潮的影響促使他進(jìn)了化學(xué)系。這時(shí)他的學(xué)習(xí)更加刻苦勤奮。由于來(lái)自教會(huì)學(xué)校，具有較高的英文水平，他除了努力學(xué)習(xí)化學(xué)以外，還廣泛閱讀中外文有關(guān)生物學(xué)、物理學(xué)方面的書刊，這使得他的知識(shí)更加充實(shí)。楊恩孚是學(xué)校的高材生，大學(xué)剛畢業(yè)，就被化學(xué)系主任推薦給北平協(xié)和醫(yī)學(xué)院著名生物化學(xué)家吳憲教授所在的生物化學(xué)系擔(dān)任助教。在協(xié)和醫(yī)學(xué)院期間，他除了做好教學(xué)工作以外，還進(jìn)行了蛋白質(zhì)、肌肉和血液方面的生化研究，在吳憲教授指導(dǎo)下，曾發(fā)表論文7篇。

1934年，楊恩孚應(yīng)邀去上海雷士德醫(yī)學(xué)研究所工作，大部分時(shí)間從事食物和營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的科研課題。當(dāng)時(shí)在以大米為主食的江、浙一帶，他發(fā)現(xiàn)那里“腳氣病”（維生素Ｂ1缺乏癥）患者較多，為了預(yù)防此病的發(fā)生，他對(duì)稻谷進(jìn)行了全面深入的研究，并建立了硫胺（維生素Ｂ1）的測(cè)定方法。他建議人們?cè)谙礈齑竺讜r(shí)，不要時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不要用力搓，以盡量減少硫胺的損失。此外，他還根據(jù)當(dāng)時(shí)的歷史條件，開展了用豆腐、米粉和雞蛋做嬰兒代乳食品的實(shí)驗(yàn)，并取得了良好的效果。

1937年7月，日本發(fā)動(dòng)了全面的侵華戰(zhàn)爭(zhēng)。不久，戰(zhàn)火便蔓延到黃浦江邊。這時(shí)，雷士德醫(yī)學(xué)研究所難以為繼，外國(guó)專家紛紛回國(guó)，楊恩孚的科研工作也被迫中斷�？谷諔�(zhàn)爭(zhēng)期間，在極端困難的條件下，他聯(lián)合了幾位不同專業(yè)的朋友，在上海籌辦了一個(gè)葛氏藥廠，主要生產(chǎn)疫苗和血清類制品，為當(dāng)時(shí)醫(yī)藥界作出了貢獻(xiàn)。

1947年，英國(guó)駐上海文化協(xié)會(huì)招收赴英留學(xué)人員，楊恩孚通過(guò)嚴(yán)格考核，被擇優(yōu)錄取。同年8月，他赴倫敦，進(jìn)入倫敦大學(xué)衛(wèi)生和熱帶醫(yī)學(xué)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系做研究生。他夜以繼日地埋頭學(xué)習(xí)和工作，在研究時(shí)，他認(rèn)真細(xì)致，嚴(yán)格操作，根據(jù)大米不同的碾軋時(shí)間，摸索出了既能保留維生素最高水平，又有助于胃腸道充分吸收的適宜碾磨度，具有較高的實(shí)用價(jià)值。畢業(yè)時(shí)，他以《稻米的加工方法對(duì)其消化率的影響》的優(yōu)秀論文獲哲學(xué)博士學(xué)位。

中華人民共和國(guó)建立前夕，楊恩孚懷著報(bào)效祖國(guó)的赤子之心于1949年9月回到北京。不久，他被衛(wèi)生部分配到中央衛(wèi)生研究院，擔(dān)負(fù)組建營(yíng)養(yǎng)學(xué)系的工作。與此同時(shí)，他還進(jìn)行了一系列的研究，為建國(guó)初期的糧食政策提供了科學(xué)依據(jù)。1950年6月，朝鮮戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)，他應(yīng)中國(guó)人民志愿軍后勤部的邀請(qǐng)，率領(lǐng)工作組奔赴朝鮮戰(zhàn)場(chǎng)，為志愿軍指戰(zhàn)員尋找確定富含維生素的部分野菜以代蔬菜，從而，保證了廣大指戰(zhàn)員的健康和戰(zhàn)斗力，受到朝鮮民主主義人民共和國(guó)政府的嘉獎(jiǎng)。1952年，他還榮獲中國(guó)愛國(guó)衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)模范獎(jiǎng)?wù)录氨本┦袆趧?dòng)模范獎(jiǎng)?wù)隆?/p>

1956年，中央衛(wèi)生研究院改組為中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院，并成立衛(wèi)生研究所，營(yíng)養(yǎng)學(xué)系歸屬該所。楊恩孚仍擔(dān)任營(yíng)養(yǎng)學(xué)系主任，除了繼續(xù)領(lǐng)導(dǎo)和從事科研工作外，還積極參加制訂國(guó)家有關(guān)發(fā)展科技政策方面的社會(huì)活動(dòng)。在衛(wèi)生部和國(guó)家科委的領(lǐng)導(dǎo)下，楊恩孚作為營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的代表，出席了國(guó)家科委召集的“醫(yī)學(xué)科學(xué)十二年遠(yuǎn)景規(guī)劃”會(huì)議，受到了周恩來(lái)總理和聶榮臻元帥等中央領(lǐng)導(dǎo)人的接見。他根據(jù)當(dāng)時(shí)中國(guó)的實(shí)際情況及經(jīng)濟(jì)發(fā)展前景，提出了一些比較可行的改善中國(guó)人民膳食營(yíng)養(yǎng)的設(shè)想，并親自參與了此規(guī)劃的制訂工作，顯示了他在學(xué)術(shù)上的遠(yuǎn)見卓識(shí)。

1957年的“反右派斗爭(zhēng)”和其后的“文化大革命”運(yùn)動(dòng)，楊恩孚都受到了巨大沖擊。他身處逆境，屢遭磨難，歷盡坎坷。但他對(duì)國(guó)家的前途和民族的命運(yùn)，始終充滿信心，從不計(jì)較個(gè)人恩怨得失，以大局為重，依然默默地堅(jiān)持工作。1959年，進(jìn)行人民共和國(guó)成立后全國(guó)第一次營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，楊恩孚不怕艱苦，克服重重困難，深入到黑龍江省大興安嶺農(nóng)村地區(qū)，冒著—30℃以上的嚴(yán)寒進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查，出色地完成了任務(wù)。

1972年，楊恩孚從江西省衛(wèi)生部“五七干�！狈祷乇本�，在中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所技術(shù)情報(bào)室工作，擔(dān)任《國(guó)外醫(yī)學(xué)參考資料?衛(wèi)生學(xué)分冊(cè)》的編輯。對(duì)他來(lái)說(shuō)，這是個(gè)新的工作領(lǐng)域，但由于他醫(yī)學(xué)功底扎實(shí)，知識(shí)廣博，并能及時(shí)捕捉國(guó)內(nèi)外有關(guān)科技信息，掌握最新研究動(dòng)態(tài)，因而提出了一些很有預(yù)見的建議。在他的主持下，確保了該刊物較高的學(xué)術(shù)質(zhì)量，廣大讀者普遍反映該刊物對(duì)科研工作有指導(dǎo)作用，受到他們的好評(píng)。

1977年，楊恩孚身患癌癥，體力日漸不支。當(dāng)時(shí)，他和鄧家棟教授等共同編著的《英漢醫(yī)學(xué)詞匯》尚未脫稿，任務(wù)相當(dāng)繁重。但他仍以堅(jiān)韌的毅力、頑強(qiáng)的精神，忍受著病痛的折磨，在醫(yī)院的病榻上，以顫抖的手翻資料、寫注釋，繼續(xù)他的編著工作。在他生命垂危時(shí)，北京大學(xué)生物學(xué)系主任陳閱增教授去病房看望他，他不談個(gè)人的病痛，而是滿懷深情，不無(wú)感慨地說(shuō)：“現(xiàn)在形勢(shì)很好，可是自己再不能為祖國(guó)建設(shè)出力了，今后的關(guān)鍵問(wèn)題是培養(yǎng)干部、培養(yǎng)人才，現(xiàn)在這副重?fù)?dān)落在你們身上，希望你們努力做好教書育人的工作�！痹趫�(chǎng)的親友無(wú)不為他這種豁達(dá)大度、公而忘私的高風(fēng)亮節(jié)涕然淚下。最終，他還是以抱病之軀，克服了許多難以想像的困難，完成了《英漢醫(yī)學(xué)詞匯》的部分編纂工作，作為他留給人們的最后禮物，充分體現(xiàn)了一位正直的科學(xué)家“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”的高尚情操和無(wú)私奉獻(xiàn)精神。

楊恩孚 - 營(yíng)養(yǎng)學(xué)中心

1949年9月，楊恩孚從英國(guó)回到北京后，受命到中央衛(wèi)生研究院籌建并領(lǐng)導(dǎo)該院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系的工作。中華人民共和國(guó)建立伊始，人民政府接收了南京國(guó)民政府留下的一個(gè)爛攤子——中央衛(wèi)生實(shí)驗(yàn)院北平分院。當(dāng)時(shí)經(jīng)費(fèi)短缺、物資匱乏、人員少、設(shè)備舊，雖然有幾名營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究人員，但學(xué)科不配套，職工結(jié)構(gòu)不合理，很難開展深入系統(tǒng)的課題研究。面對(duì)著創(chuàng)業(yè)的許多困難，作為系主任的楊恩孚到處奔走，利用各種機(jī)會(huì)和途徑，反復(fù)強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)素作為一種物質(zhì)，對(duì)增強(qiáng)人民身體素質(zhì)，提高健康水平，振奮民族精神所具有的重要作用和深遠(yuǎn)意義，力求喚起社會(huì)各界對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)事業(yè)的高度重視，在人力、物力方面爭(zhēng)取得到更多的支持。他注意延攬人才，積極物色肯鉆研、有抱負(fù)的優(yōu)秀人員。他還與系內(nèi)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)互相配合、緊密協(xié)作，對(duì)機(jī)構(gòu)設(shè)置、人員編制、儀器增添、課題審查，都深入了解研究，認(rèn)真落實(shí)。經(jīng)過(guò)幾年的艱苦創(chuàng)業(yè)，他直接和間接地培養(yǎng)了一批營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)人員，該系由最初的十幾個(gè)人，擴(kuò)充到70多人，形成了一支初具規(guī)模的專業(yè)科技隊(duì)伍。營(yíng)養(yǎng)學(xué)系也逐步發(fā)展成為中國(guó)國(guó)家級(jí)的、具有培養(yǎng)博士研究生水平的營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)的科研基地。1986年4月，正式成立了營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所。楊恩孚作為主要的奠基人為此作出了卓越的貢獻(xiàn)。

楊恩孚 - 維生素來(lái)源

中華人民共和國(guó)誕生未滿一年，就爆發(fā)了朝鮮戰(zhàn)爭(zhēng)。當(dāng)時(shí)，中國(guó)援助朝鮮的主要通道鴨綠江大橋?qū)以鈹硻C(jī)轟炸，軍事物資不能及時(shí)調(diào)補(bǔ)，后勤給養(yǎng)的運(yùn)輸也遇到極大困難。中國(guó)人民志愿軍指戰(zhàn)員的飲食中沒有蔬菜，缺乏維生素，為解決他們的維生素供給問(wèn)題，應(yīng)中國(guó)人民志愿軍后勤部的邀請(qǐng)，楊恩孚率領(lǐng)工作組奔赴朝鮮戰(zhàn)場(chǎng)。他發(fā)現(xiàn)那里的田野和山坡，生長(zhǎng)著許多較小的綠色植物。在炮火紛飛的險(xiǎn)惡環(huán)境中，他們廣泛加以采集，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分的分析測(cè)定，在朝鮮人民的幫助下，確認(rèn)了多種野菜富含維生素。比如，蓼科的扁蓄菜和莧科的野莧菜，都富含維生素Ｃ，每百克可食部的含量分別為158毫克和153毫克，而成年人每天需要維生素Ｃ75毫克，因此，每天只吃50克這種野菜即可滿足身體生理上的需要。另如，豆科的雞眼草和薔薇科的龍芽草，都富含胡羅卜素，每百克可食部的含量分別為12．6毫克和11．2毫克，而成年人每日需要胡羅卜素4毫克，因此每天只吃50克這種野菜即可有效地預(yù)防夜盲癥。于是，楊恩孚建議以這些野菜作為供給部隊(duì)維生素的來(lái)源，并因地制宜地拓展了志愿軍官兵所需維生素的補(bǔ)充途徑。他們?yōu)楸ＷC廣大指戰(zhàn)員的健康和提高部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力作出了重大貢獻(xiàn)。為此，他榮獲朝鮮民主主義人民共和國(guó)政府的嘉獎(jiǎng)。

抗美援朝結(jié)束以后，楊恩孚把在朝鮮從事的工作進(jìn)行了全面、系統(tǒng)的總結(jié)，出版了中國(guó)第一部附有彩色圖片的《野菜與營(yíng)養(yǎng)》專著。

楊恩孚 - “八一粉”“九二米”

“民以食為天，國(guó)以土為本”。這是中國(guó)幾千年來(lái)以農(nóng)立國(guó)歷史的重要總結(jié)。中華人民共和國(guó)建立初期，國(guó)家在經(jīng)歷了連年戰(zhàn)亂之后，珍惜糧食、節(jié)約糧食的工作，很快被提到政府的議事日程上來(lái)。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的恢復(fù)與發(fā)展需要國(guó)家大力的投入和長(zhǎng)期的扶持，同時(shí)，在政策措施上也要符合國(guó)情。楊恩孚認(rèn)為今后隨著中國(guó)人口的增加，耕地面積的減少，營(yíng)養(yǎng)事業(yè)必須以農(nóng)業(yè)為依托。而農(nóng)業(yè)的出路在于機(jī)械化，只有堅(jiān)持科技興農(nóng)，充分挖掘土地潛力，提高單位面積產(chǎn)量，科學(xué)的、合理的、平衡的食物結(jié)構(gòu)才有牢固的物質(zhì)基礎(chǔ)。針對(duì)當(dāng)時(shí)中國(guó)糧食并不豐足的形勢(shì)，楊恩孚根據(jù)自己過(guò)去對(duì)谷類的研究探索，摸索出了既能保持維生素最高水平，又有助于胃腸道充分吸收的適宜的碾磨度。他本著既節(jié)約糧食，又能滿足人體對(duì)維生素需要的原則，提出了谷類在加工過(guò)程中的合理精白度的建議，即建議加工“八一（面）粉”和“九二（大）米”。

加工食用“八一粉”和“九二米”的建議一經(jīng)提出，立即被國(guó)家所采用，創(chuàng)造出很高的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。由于楊恩孚在谷類研究方面的突出成就，建國(guó)不久，他就應(yīng)聘擔(dān)任糧食部顧問(wèn)，并榮獲全國(guó)糧食先進(jìn)工作者代表會(huì)議紀(jì)念章。

楊恩孚 - 膳食結(jié)構(gòu)

50年代，楊恩孚領(lǐng)導(dǎo)的科研課題涉及許多方面，但其共同特點(diǎn)是：結(jié)合中國(guó)具體情況，解決實(shí)際問(wèn)題。比如，中國(guó)人民傳統(tǒng)上一向以素食為主，蛋白質(zhì)的來(lái)源主要依靠谷類。中華人民共和國(guó)建立初期，在經(jīng)濟(jì)形勢(shì)比較困難的條件下，不可能增加動(dòng)物蛋白質(zhì)在膳食結(jié)構(gòu)中的比重，但為了提高膳食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改進(jìn)蛋白質(zhì)的品質(zhì)，楊恩孚通過(guò)人體和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，對(duì)不同植物蛋白質(zhì)進(jìn)行適當(dāng)配比，使其互補(bǔ)短長(zhǎng)，達(dá)到優(yōu)化目的。例如，他曾以6名成年男子進(jìn)行人體實(shí)驗(yàn)，將素膳和葷膳對(duì)人體氮平衡的影響作了比較，兩種膳食的熱能供給量均為12552千焦耳（3000千卡），蛋白質(zhì)供給量均為85克，但素膳中豆類蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總量的20％，而葷膳則以動(dòng)物性蛋白質(zhì)為主，占蛋白質(zhì)總量的50％。在該實(shí)驗(yàn)條件下，其三個(gè)素食期的氮平衡分別為每日＋0．84、十0．87和十0．65克氮，二個(gè)葷食期的氮平衡分別為每日—0．26和—0．56克氮。一般認(rèn)為人體排出氮量占食入量的95％—105％時(shí)，可視為氮的平衡。該實(shí)驗(yàn)其素食期排出氮量占食入量的94％—95％。葷食期間，其氮平衡雖然均為負(fù)數(shù)，但排出氮量占食入量的102％—104％，故仍可視為氮的平衡狀況。這說(shuō)明，只要將植物蛋白質(zhì)適當(dāng)調(diào)配，就可使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不亞于動(dòng)物蛋白質(zhì)，從而為植物蛋白質(zhì)的合理利用，開辟了廣闊的前景。

此外，當(dāng)時(shí)學(xué)術(shù)界有人認(rèn)為，中國(guó)人的核黃素?cái)z入水平普遍低于西方人，主張?zhí)岣吆它S素的供給標(biāo)準(zhǔn)。楊恩孚將歐美人和中國(guó)人的膳食進(jìn)行比較，發(fā)現(xiàn)他們攝入的蛋白質(zhì)比中國(guó)人多，而且大多來(lái)自動(dòng)物食品。同時(shí)，因種族不同，他們的平均身高、體重和中國(guó)人存在一定差別。楊恩孚通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)，在低蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)條件下，單純提高核黃素供給水平，核黃素即隨尿排出，并不能在體內(nèi)存留。所以根據(jù)當(dāng)時(shí)的歷史背景和生活水平，主張?zhí)岣咧袊?guó)人的核黃素供給標(biāo)準(zhǔn)是沒有實(shí)際意義的。據(jù)此，楊恩孚認(rèn)為考慮任何學(xué)術(shù)問(wèn)題都不要盲目攀比，一定要從中國(guó)的實(shí)際出發(fā)，不能脫離國(guó)情。

從事營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究，首先要了解和掌握各種食物的成分。作為基本建設(shè)，楊恩孚和周啟源積極組織，共同籌劃，在系內(nèi)投入了相當(dāng)?shù)娜肆Α⑽锪�，開展食物營(yíng)養(yǎng)成分的分析、測(cè)定工作，并陸續(xù)出版了《食物成分表》 、 《食物營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定法》等工具書，為全國(guó)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)及有關(guān)學(xué)科提供了基本資料和技術(shù)手段，在解決實(shí)際問(wèn)題方面起到了指導(dǎo)作用。

楊恩孚 - 培養(yǎng)人才

40年代初，中國(guó)曾出版過(guò)《營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》 ，后因連年戰(zhàn)火被迫�？�。中華人民共和國(guó)成立后，在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)界沒有自己的學(xué)術(shù)刊物，廣大專業(yè)人員呼聲比較強(qiáng)烈，都希望早日復(fù)刊。楊恩孚作為中華人民共和國(guó)成立后的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和學(xué)科帶頭人，感到有責(zé)任擔(dān)負(fù)起組織、籌辦工作。他積極奔走，廣泛聯(lián)合營(yíng)養(yǎng)學(xué)界同仁，爭(zhēng)取社會(huì)各方面支持，通過(guò)不懈的努力，終于在1956年復(fù)刊，改名為《營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)》 ，他被選為該刊的主編。他為繁榮營(yíng)養(yǎng)學(xué)事業(yè)，提高營(yíng)養(yǎng)學(xué)的學(xué)術(shù)水平，發(fā)揮了極其重要的作用。

楊恩孚在自己的科研實(shí)踐中，認(rèn)識(shí)到任何事業(yè)要不斷地發(fā)展開拓都必須遵循自然界新陳代謝的普遍規(guī)律，因此必須重視培養(yǎng)年青的一代。在日常工作中，他對(duì)青年科技人員總是悉心培養(yǎng)、熱情幫助、積極扶持、大膽使用，注意啟發(fā)他們的內(nèi)在潛力，并大力提倡“業(yè)精于勤”的鉆研精神，鼓勵(lì)他們?cè)趯?shí)踐中增長(zhǎng)才干。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)科研領(lǐng)域，經(jīng)常需要運(yùn)用統(tǒng)計(jì)學(xué)方法分析處理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。但不少人對(duì)某些復(fù)雜的統(tǒng)計(jì)學(xué)方法非常陌生，這在一定程度上影響到工作的開展。楊恩孚感到有必要給大家重點(diǎn)地講解介紹，進(jìn)行普及教育。他即使在出差旅途中，也利用空隙，推導(dǎo)公式，編寫教材。通過(guò)他的積極努力，終于用統(tǒng)計(jì)學(xué)方法將有關(guān)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，準(zhǔn)確無(wú)誤地繪制成各式回歸曲線，使所得結(jié)果得到更為科學(xué)明確的闡述，大家普遍反映受益匪淺。

同時(shí)，楊恩孚還積極組織其他不同學(xué)科的專家，在全院范圍內(nèi)開展有關(guān)儀器分析方面的講座，系統(tǒng)地介紹醫(yī)學(xué)衛(wèi)生領(lǐng)域的新技術(shù)、新方法。他親自審閱講稿并匯編成《儀器分析及生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)法》 ，受到廣泛歡迎，推動(dòng)了科研工作的進(jìn)展。

楊恩孚治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，思路敏捷，具有堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)，系統(tǒng)的專業(yè)知識(shí)以及豐富的科研實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并對(duì)相關(guān)的邊緣學(xué)科也知之甚多。大家在工作中碰到難題向他請(qǐng)教，他幾乎都能有條理、有根據(jù)地給予解答，使人有頓開茅塞之感，被譽(yù)為“活字典”。在專業(yè)領(lǐng)域，他善于捕捉信息，掌握動(dòng)態(tài)，及時(shí)了解國(guó)內(nèi)外最新研究進(jìn)展。他每有心得總要和同事們進(jìn)行切磋討論，其目的就是通過(guò)彼此的交流，互相啟發(fā)，從中歸納出正確意見，形成統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，進(jìn)而作為指導(dǎo)科研工作的主導(dǎo)思想，促使科技人員不斷提高業(yè)務(wù)素質(zhì)，增強(qiáng)工作能力。

楊恩孚作為專家學(xué)者，無(wú)論在把握學(xué)科的發(fā)展方向，專業(yè)領(lǐng)域的研究構(gòu)想，實(shí)驗(yàn)方法的設(shè)計(jì)思路，科研成果的準(zhǔn)確評(píng)估，都有他獨(dú)到的見解。在他畢生的科研實(shí)踐中，既強(qiáng)調(diào)科研工作的理論深度，又注重研究成果的實(shí)用價(jià)值。他在理論與實(shí)踐、任務(wù)與學(xué)科的結(jié)合方面，都是良好的典范、學(xué)習(xí)的楷模。

楊恩孚 - 主要論著

1   中央衛(wèi)生研究院營(yíng)養(yǎng)系（楊恩孚主持）．食品成分表．第1版．上海：商務(wù)印書館，1952．
2　楊恩孚．粗糧與細(xì)糧．中華衛(wèi)生雜志，1954，2（1）：65—67．
3　中央衛(wèi)生研究院營(yíng)養(yǎng)系（楊恩孚主持）．食品營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定法．第1版．北京：人民衛(wèi)生出版社，1954．
4　楊光圻，林懋嘉，胡文娟，楊恩孚．高粱的碾軋度和營(yíng)養(yǎng)素的保留．營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)，1956，1（1）：65—76．
5　向良迪，楊光圻，楊恩孚．微生物法測(cè)定食物中賴氨酸所用的一種新培養(yǎng)基．營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)，1956，1（2）：131—139．
6　楊光圻，向良迪，鄭星泉，楊恩孚．谷類及豆類食物中氨基酸含量．營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)，1956，1（2）：141—150．
7　王淮洲，向良迪，楊恩孚．核黃素缺乏對(duì)于蛋白質(zhì)的利用的影響．19　56，1（3）：177—187．
8   王日宏，汪堃仁，楊恩孚等．胰臟抗脂肪肝作用的研究：Ｉ．氯化鈣對(duì)豚鼠和大白鼠的胰臟和肝臟的作用．營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)，1956，1（3）：189—198．
9　王日宏，汪堃仁，楊恩孚等．胰臟抗脂肪肝作用的研究：Ⅱ．家兔的胰臟損傷與脂肪肝的關(guān)系．營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)，1956，，1（4）：267272．
10　王日宏，汪堃仁，楊恩孚等．胰臟抗脂肪肝作用的研究：Ⅲ．產(chǎn)生脂肪肝的大白鼠及其胰組織的變化．營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)，1956，1（4）：273—178．
11　范文洵，楊恩孚．不同蛋白質(zhì)水平膳食對(duì)鼠肝氮、肝重及體重恢復(fù)的影響．營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)，1957，2（1）：1—10．
12　范文洵，胡文娟，楊恩孚．葷食素食在人體中的利用．營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)，1957，2（3）：145—155．
13　向良迪，王淮洲，楊恩孚．不同蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)條件下大白鼠對(duì)核黃素的需要量．營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)，1958，3（3）：160—165．
14　中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院勞動(dòng)衛(wèi)生及職業(yè)病研究所．野生植物的營(yíng)養(yǎng)與毒性．北京：人民衛(wèi)生出版社，1961．