李梧江 - 代表作品

清代袁枚《隨園食譜》云:"糟油出太倉(cāng),愈陳愈佳."《太倉(cāng)州志》云:"色味佳勝,他邑所無(wú)." 糟油創(chuàng)制人為清乾隆年間的李梧江.他在太倉(cāng)城內(nèi)開設(shè)多家經(jīng)營(yíng)醬鋪業(yè)的作坊與鋪?zhàn)?平素喜 鉆研食品調(diào)料.他用酒漿配以各種香料入缸封藏,數(shù)月后,開缸啟封,發(fā)現(xiàn)這種液體調(diào)味品具有醬色,糟香,鮮美等特點(diǎn),經(jīng)自己家中與饋贈(zèng)親友嘗試后,一致反映味道極佳.于是李梧江再選擇香料搭配,再次改進(jìn),遂制出了能解腥除異味,提鮮增香,開胃增食的新調(diào)味品——糟油.

據(jù)記載,糟油由老意誠(chéng)秘方制造,每次投料后還要滲入適當(dāng)?shù)脑阌偷鬃?即糟油腳.有人謂糟油之妙,在于它的底子,此乃百余年來(lái)長(zhǎng)期累積的精華,沒有它就沒有老意誠(chéng)的糟油. 太倉(cāng)糟油,于1816年正式釀制發(fā)售,漸各傳四方,成為官禮.因慈禧太后愛吃糟油,常派人來(lái)太倉(cāng)采購(gòu),故太倉(cāng)老意誠(chéng)糟油店中曾有一塊"進(jìn)呈糟油"的金字招牌. 太倉(cāng)糟油在1914年,1921年,1925年舉辦的江蘇省一二三次地方物產(chǎn)展覽會(huì)上,均獲獎(jiǎng)?wù)陋?jiǎng)狀;1915年參加巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)時(shí)曾獲超等大獎(jiǎng)和金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)乱幻? 百余年來(lái),太倉(cāng)糟油名聲日隆,暢銷海內(nèi)外,深受美食家喜愛.