莫德俊 - 簡介
莫德�。簱P州人，揚州飯店創(chuàng)始人。
莫德俊 - 發(fā)展歷程
“揚州飯店”是1950年由揚州名廚莫德俊、莫有庚、莫有財、莫有源父子４人開設的。每天供應20余種揚州精美菜肴，組成了頗有名氣的“莫家廚內閣”，專為工商界、文藝界辦理聚餐、宴會服務。50年代后，揚菜的名氣越來越大。梅蘭芳、俞振飛、周信芳等文藝名流都是莫家店的�？�。莫氏兄弟根據上海的特點，改進和創(chuàng)新了一批特色淮揚菜。如：龍眼火腿、三色魚絲、水晶肴蹄、鐵板牛肉、蟹黃大排翅等。改進菜如“蜜汁火方”，原用火腿當中一段來做，油肉較多，后來改為上段，精肉多、味鮮，上海人吃了普遍贊美。此外，創(chuàng)新菜如“五味腰片”，即用醬油、麻油、胡椒、糖、醋五味炒至，鮮味濃郁、回味無窮。“松仁玉米”即油氽松仁，加上切成米粒的鱖魚肉相炒，清爽可口、仁香魚鮮，食者無不夸好。莫家大廚還設法提高了“排翅”、“拆燴魚頭”、“揚州炒飯”的烹調檔次和技藝水平，成為揚州飯店的保留節(jié)目。
莫德俊 - 相關詞條
揚州、揚州飯店、梅蘭芳