“槐茂”字號(hào)的由來(lái) *槐茂醬菜簡(jiǎn)史*

槐茂醬菜開(kāi)業(yè)于清康熙10年（公元1671年），至今已有三百多年的歷史。光緒29年，慈禧太后途經(jīng)保定，品嘗槐茂醬菜后連聲稱好，并賜名“太平菜”。從此，槐茂醬菜身價(jià)百倍，當(dāng)時(shí)，一斤（0.5公斤/千克）醬菜的售價(jià)高達(dá)1.7兩白銀（折合人民幣500元左右）。1902年，曹錕在保定設(shè)立督軍署，保定工商業(yè)繁榮，槐茂醬菜也進(jìn)入了鼎盛時(shí)期。沿襲至今，發(fā)展到50多個(gè)品種，暢銷世界各地�；泵�醬菜前身是槐茂醬園，位于保定市西大街路北一棵大槐樹底下，因槐樹緊靠門臉故起字號(hào)“槐茂”，象征興隆茂盛之意�，F(xiàn)在的槐茂醬菜專營(yíng)店總店在保定永華南大街612號(hào)（永華店）。

主料

白蘿卜500克

輔料

醬油250克、味精少量、姜1.5克、香油2.5克、白糖10克、辣椒粉1克、芝麻5克、桂花2克、黃酒1克

1.將500克腌蘿卜切絲后用清水浸泡24小時(shí)，換水2次，撈出瀝去水分備用。

2.再將250克醬油、10克白糖、少量味精和糖精、0.1克安息香酸鈉調(diào)勻煮沸，倒入干凈容器內(nèi)。

3.將2.5克麻油加熱，放入1克辣椒面，炸一下即倒入醬油內(nèi)。再加1.5克姜絲、5克芝麻、2克桂花、1克黃酒，攪拌均勻，倒入蘿卜絲。

4.每天攪動(dòng)2次，7天后即成醬菜。

槐茂醬菜歷史悠久，制作精良，品種多，質(zhì)量好，香、咸、甜、酸、辣、嫩脆，味道齊全，鮮美適口，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。經(jīng)化驗(yàn)，含總酸1.8%，氨基酸0.4%，還原糖11%，食鹽10%和多種維生素。1983年4月獲商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)。不僅暢銷全國(guó)各地，而且遠(yuǎn)銷日本、港澳等國(guó)家和地區(qū)，深得國(guó)內(nèi)外用戶贊譽(yù)。

保定醬菜的特點(diǎn)是完全采用傳統(tǒng)工藝，乳酸自然發(fā)酵，無(wú)任何添加劑，用料考究，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，經(jīng)過(guò)精心醬制（面醬系生產(chǎn)醬菜的主要原料之一）的醬菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，脆爽可口.品種有醬五香疙瘩頭、醬五香疙瘩絲、醬象牙蘿卜、醬苤蘭絲、苤蘭花、苤蘭片、醬地露、醬子蘿、醬銀條、醬包瓜、醬黃瓜、醬萵筍、醬藕片等27個(gè)品種。其形狀有條、絲、丁、角、塊、片；顏色呈醬黃色或金黃色。用上述各種醬菜配以花生仁、杏仁、核桃仁、姜絲、石花菜等制成的各種簍裝、瓶裝、散裝的什錦醬菜，具有鮮、甜、脆、嫩的風(fēng)味，色、香、味、形具佳。

公元1671年（清康熙十年），由北京金魚胡同遷來(lái)保定的趙氏夫婦，用幾口大缸在西大街從事醬業(yè)，專營(yíng)醬菜和面醬；因店旁有一株古槐而取名“槐茂”，借喻買賣像古槐一樣枝葉茂盛，買賣興隆，由于該店醬菜醬香濃郁，脆嫩爽口，很受百姓歡迎，生意日漸興盛。光緒29年（1903年），慈禧太后挾光緒去西陵，途經(jīng)保定，暫住行宮（現(xiàn)保定二中校址原地）；在行宮內(nèi)養(yǎng)尊處優(yōu)的慈禧對(duì)山珍海味吃膩了，為博取太后歡心，當(dāng)?shù)毓賳T獻(xiàn)上槐茂醬菜，太后品嘗后贊不絕口；并賜名“太平菜”，希望其統(tǒng)治地位牢固，天下太平；還賜春不老為“備甕菜”，喻為老百姓家家必不可少的常備菜。自此，槐茂醬菜名聲大噪，當(dāng)時(shí)每斤售價(jià)白銀1兩7錢（折合人民幣500多元）。在“槐茂號(hào)”的影響下，保定醬業(yè)由少到多，迅速發(fā)展起來(lái)，到1870年發(fā)展到20余家，年產(chǎn)面醬163多萬(wàn)斤，醬菜20多萬(wàn)斤。

現(xiàn)在的槐茂總店外景（左）與槐茂有限公司（右上）

此款產(chǎn)品為槐茂專營(yíng)店（總店、分店、二分店）唯一專營(yíng)產(chǎn)品，在其他店是沒(méi)有銷售的專售產(chǎn)品。

內(nèi)裝4種特制醬菜，什錦、精致等幾款精致瓶裝特種菜，含保定鐵球一對(duì)作為禮品贈(zèng)送。

此款產(chǎn)品為精裝金質(zhì)燙金表面，紅色起凸uv表面，“槐茂”二字使用82年舊體字，現(xiàn)在已經(jīng)在其他槐茂產(chǎn)品品種種絕版，并禁止其他店鋪銷售同款。

作為中華老字號(hào)真正送報(bào)商務(wù)部的唯一產(chǎn)品，并獲得國(guó)家特別認(rèn)可，認(rèn)證為“只許可在專營(yíng)店內(nèi)銷售”，其他店鋪仿制，模仿類似包裝、字樣產(chǎn)品均屬于侵權(quán)，將得到法律嚴(yán)懲。

此款產(chǎn)品也是專營(yíng)店銷售成績(jī)最好的品種之一，很多國(guó)內(nèi)外游客或走親訪友的消費(fèi)者，都會(huì)攜帶幾盒饋贈(zèng)親友。可以說(shuō)此款產(chǎn)品真正是“保定三寶”的鼻祖！

中華老字號(hào)牌匾懸掛在總店中

懸掛在永華路老店的“中華老字號(hào)”牌匾，由國(guó)家商務(wù)部授權(quán)，只能懸掛于保定槐茂永華中路的老店鋪中，涓涓歷史的驗(yàn)證

"總店"地址（原永華店）：永華南大街612號(hào)

2005年，由中華人民共和國(guó)商務(wù)部授予“河北保定槐茂有限公司中華老字號(hào)榮譽(yù)稱號(hào)”，而這個(gè)經(jīng)歷了300多年風(fēng)雨滄桑的槐茂，并沒(méi)有把這個(gè)意義非凡的牌匾掛在辦公室，而是經(jīng)過(guò)公司申請(qǐng)并得到國(guó)家特別許可，將這個(gè)重大意義的 “中華老字號(hào)”的牌匾懸掛在了經(jīng)營(yíng)部老店的店內(nèi)，意義非凡。這正是一種我們后來(lái)人對(duì)祖先歷史的最崇高的敬仰。這個(gè)牌匾原件，就懸掛在保定永華南大街612號(hào)槐茂專營(yíng)店內(nèi)，每個(gè)去店內(nèi)購(gòu)物的顧客都禁不住和它合影留念，并感嘆時(shí)光如水；更加感嘆歷史的車輪沒(méi)有把這樣的美味而遺落的慶幸。

"總店"地址（原永華店）：永華南大街612號(hào)（正宗原老店舊號(hào)）

分店地址（雙彩店）：帥府胡同56號(hào)

為了方便城中區(qū)域的顧客購(gòu)買產(chǎn)品，在1998年，槐茂老店又在雙彩小區(qū)開(kāi)一分店，以同樣的老字號(hào)裝修風(fēng)格和一如既往的服務(wù)，更加方便了顧客購(gòu)買。

就是此時(shí)：紅黃綠黛名四海－香甜嫩脆譽(yù)五洲，由汪文德先生（筆名：汪旺）親自編纂并提寫的贊譽(yù)對(duì)聯(lián)懸掛在了總店和分店的門外，和中間的牌匾“槐茂醬菜”遙相呼應(yīng)，并作為了老店新的標(biāo)志性符號(hào)，已經(jīng)受到國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)和國(guó)家法律的保護(hù)，任何單位和個(gè)人未經(jīng)汪文德先生（筆名：汪旺）授權(quán)禁止使用。這牌匾和對(duì)聯(lián)，并作為獨(dú)特的宣傳語(yǔ)和標(biāo)志性建筑符號(hào)，得到國(guó)家法律保護(hù)的同時(shí)并真正為老字號(hào)的知識(shí)產(chǎn)權(quán)歸屬找到了新出路，開(kāi)辟了新天地。

分店地址（雙彩店）：帥府胡同56號(hào)

二分店地址（迎賓店）：七一東路130號(hào)

在2003年，迎賓店作為保定市政府特殊的“形象店”矗立在了保定高速公路引線的關(guān)口位置。

作為保定與全國(guó)連接的形象口－－京珠高速公路引線；在保定市政府力邀下，槐茂總店又在此（七一東路）另劈新店，開(kāi)業(yè)時(shí)市委領(lǐng)導(dǎo)，市商務(wù)局，市工商、稅務(wù)、旅游等部門領(lǐng)導(dǎo)均到場(chǎng)祝賀，這“槐茂醬菜”牌匾的揭幕儀式就是時(shí)任保定市市委書記與公司領(lǐng)導(dǎo)合力揭下。作為對(duì)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)和老字號(hào)的支持與鼓勵(lì)，保定市各層領(lǐng)導(dǎo)極為關(guān)心支持槐茂專營(yíng)店的發(fā)展，并為之拓展市場(chǎng)而推波助瀾。

二分店地址（迎賓店）：七一東路130號(hào)

槐茂醬菜專營(yíng)店識(shí)別標(biāo)識(shí)

一."槐茂"二字沿用原始字體，這兩個(gè)字是在82年開(kāi)始使用的舊字體“槐茂”，并為廣大群眾熟悉，自93年以來(lái)，才使用了現(xiàn)在的新字體“槐茂”，但槐茂老店一直沿用舊字到現(xiàn)在并沒(méi)有更改。

二.店鋪門口均掛有"槐茂醬菜"和"紅黃綠黛名四海""香甜嫩脆譽(yù)五洲"的對(duì)聯(lián)，該對(duì)聯(lián)由汪文德先生（筆名：汪旺）編撰并親筆提寫，且一直作為店鋪門面的特別識(shí)別標(biāo)志沿用至今.現(xiàn)在并已經(jīng)作為知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)起來(lái).只有經(jīng)過(guò)該槐茂門市部和汪文德先生（筆名：汪旺）的授權(quán)才能使用，并且已經(jīng)形成了直營(yíng)店獨(dú)特的銷售形象.

識(shí)別圖片：舊體“槐茂”（左）與新體“槐茂“（右）識(shí)別

特別鳴謝：以上資料選自 “河北保定槐茂有限公司汪文德先生（筆名：汪旺）編寫的《傳統(tǒng)名產(chǎn) 槐茂醬菜》文獻(xiàn)資料；該文獻(xiàn)資料收錄于國(guó)家特別文獻(xiàn)：中共保定商業(yè)名品選編[國(guó)際版] 版權(quán)歸屬原著作權(quán)人 特別感謝汪旺先生提供資料 鳴謝保定市市委宣傳部 保定市書記處 保定市商務(wù)局 感謝槐茂專營(yíng)店提供圖片）