牛干巴是云、貴、川、渝等地常見的一種牛肉腌制食品，以云南最為常見，并為云南回族人最為普遍腌制和食用。牛干巴是云南回族人于每年秋冬時(shí)節(jié)選取肥壯肉牛的后腿等部位的優(yōu)質(zhì)牛肉，輔以適量食鹽、花椒等調(diào)料，采用搓揉、腌漬、晾曬、風(fēng)干、煎炸等工藝，加工制作而成的一種牛肉食品。漢族人每年冬季宰殺肥豬，供過年食用，號(hào)稱“年豬”�；刈迦艘蛞了固m教規(guī)禁食豬肉，故只宰殺牛、羊等作為肉食來源。回族人于冬季宰殺肉牛之后，為保留方便，便將部分牛肉加鹽，搓揉、風(fēng)干，以供陸續(xù)食用，久而久之，便形成了牛干巴的腌制傳統(tǒng)。

1、在制作工藝上，腌制和風(fēng)干是牛干巴的主要工藝和主流工藝；

2、在歷史淵源上，牛干巴在云南回族人民中已有數(shù)百年腌制歷史，牛干巴來源于云南回族人民，并流傳到漢族和其它兄弟民族中間；

3、在民族特性上，牛干巴于回族有著密不可分的聯(lián)系�；刈迦艘蛞了固m教規(guī)禁食豬肉，只宰殺牛、羊等作為肉食來源，回族人在牛干巴的制作方面是有著獨(dú)到的經(jīng)驗(yàn)的；

4、在地方特點(diǎn)方面，牛干巴主要流傳于云南地區(qū)，是云南的一種地方食品，并輸出到與云南有類似飲食習(xí)慣的四川、貴州、重慶等省區(qū)；

5、在食用方法上，牛干巴主要采用油炸后食用方法。

先將牛干巴切片，厚薄適度，取適量食用油下鍋，將牛干巴下鍋，開中火熱油，同時(shí)用菜鏟翻炒，待油熱放入干辣椒段，繼續(xù)翻炒，待牛干巴變色、香氣外溢，即可起鍋食用。油及牛干巴下鍋后加工時(shí)間約5分鐘