“沁州黃”源于炎帝、得名于康熙，從明朝嘉靖年間到清朝各代一直是朝廷貢米。清朝康熙年間大學(xué)士將沁州產(chǎn)的“糙谷米”獻(xiàn)給康熙帝品嘗，帝悅，問：“此米產(chǎn)自何地。”大學(xué)士答：“沁州�！被实郾阗n封為“沁州黃”，并封為貢米。從此“沁州黃貢米”沿襲各代，名揚(yáng)天下。沁州黃小米不僅形體金黃 ，味道香美，而且營養(yǎng)豐富 ，經(jīng)過有關(guān)部門鑒定，它所含的脂肪量、蛋白質(zhì)、可溶性糖類的含量，都高于普通小米。它與山東金鄉(xiāng)縣的馬坡金谷小米、章丘縣的龍山小米，河北蔚縣的桃花米并稱為我國“四大名米”。因而常常在北京農(nóng)業(yè)展覽館展出，也曾在廣州交易會和印度國際博覽會上贏得好評。
簡介
在晉東南一帶，民間流傳著這樣一句諺話：“金珠子，金珠王，金珠不換沁州黃�！睍x東南地區(qū)的沁縣古為沁州，“沁州黃”是這里出產(chǎn)的一種小米，顆粒小，金黃色，被當(dāng)?shù)厝朔Q為“金珠子”。它是谷子家族中最特殊的品種，用真正的金珠子都不肯換，可見其珍貴了。
相傳300 年前兵荒馬亂，民不聊生，連廟里的和尚，老百姓也無暇施供了。在沁州檀山上的古廟里，住有一個(gè)和尚和他的幾個(gè)徒弟，都是受苦人出身，為了產(chǎn)糧度日，就把附近貧瘠的山坡地開墾出來，種上“糙谷”。不料，經(jīng)過幾年馴化，所種糙谷發(fā)生了神奇的變化，變得米色蠟黃，顆粒圓潤，晶瑩明亮，吃來軟綿噴香。不同尋常的是，用這種米熬稀粥，鍋邊不掛米粒，悶飯、蒸飯不就菜也越嚼越香，遂取名“爬山糙”。在朝做官的吳閣老，聽說家鄉(xiāng)出了“爬山糙”，就想親口品嘗，證實(shí)一下。他到檀山廟里品嘗之后，果見名不虛傳，就把“爬山糙”的名稱改為“沁州黃”，并帶回皇宮進(jìn)貢給康熙皇帝，康熙很愛吃。慈禧太后也喜吃用“沁州黃”熬出的八寶粥。從此，“沁州黃”聲名大振，幾乎年年成為貢品，供給朝廷享用。
據(jù)《沁縣志》記載：在抗日戰(zhàn)爭、解放戰(zhàn)爭時(shí)期，沁州黃小米曾立下不朽的功績，“小米加步槍，打敗美帝和老蔣”傳為史話。
古沁州介紹
傳說遠(yuǎn)古時(shí)期沁州為湖，檀山為島，島是鳥的世界，自有鳳凰來儀。當(dāng)湖水退去，人類文明沐浴檀山時(shí)，這里成為佛教圣地。那一年天遇大旱，四處土地干裂，作物枯黃，檀山寺和尚上鳳凰臺祭祀時(shí)，發(fā)現(xiàn)野谷三株，生機(jī)盎然，秋季采收，來年在鳳凰臺下開荒撒播，幾經(jīng)培育，谷種發(fā)生神奇的變化，米色臘黃，顆粒圓潤而晶瑩明亮，吃起來香甜可口，竟成了寺院主要糧食來源，因谷子是在坡上混長，便給她起了一個(gè)形象的名字叫“爬坡糙”，碾下的米叫“糙谷米”。人們說這幾株野谷是鳳凰留下的神種。
沁州黃傳說
相傳，在明朝嘉靖年間，檀山寺一位僧人給在京的親戚捎去糙谷米一斗，適逢皇后生子，因失血過多面黃肌瘦，病情嚴(yán)重。一天，皇后口喊：“黃金湯......”于是皇帝命宮中大小宮員在京城四處尋覓，有位宮員巧遇僧人親戚之母，正端著一大碗“糙谷米湯”給坐月子的兒媳婦食用，黃袍官員問老婦“這是什么湯？”老婦回答：“黃金湯”。官員大喜，便重金換來“糙谷米”煮湯獻(xiàn)上，皇后一見“黃金湯”，連喝數(shù)碗，安然入睡，不久病愈。事后訪得此米產(chǎn)自沁州，嘉靖皇帝發(fā)旨沁州，封“糙谷米”為貢品。
生長環(huán)境
黃河流域是谷子的故鄉(xiāng)，我國谷子栽種的歷史相當(dāng)久遠(yuǎn)，西安半坡村發(fā)掘的新石器時(shí)代的遺址里就有盛谷子的陶罐。勤勞智慧的勞動人民經(jīng)過長期的馴化選育，迄今已培育出了 16000多個(gè)品種。沁州黃，就是其中的一個(gè)最特殊的品種。
1.地理位置：沁州黃小米產(chǎn)于太行、太岳兩山之間，地處北緯36°、東經(jīng)112°的山西沁縣。這里地勢平均海波1000米以上的世界谷物黃金產(chǎn)區(qū)
2.生長土壤：特殊紅黏土，富含鈣、鐵、磷、錳、硒等多種營養(yǎng)元素。
3.日照時(shí)間：年日照2500h-2600h，光照充足。間長，
4.氣候條件：四季分明，晝夜溫差大（相差15-20度），無霜期165天。
5.降水資源：年平均降水600mm左右，雨量適中。
6.空氣質(zhì)量：全縣有13個(gè)水庫，漳河泉水縱貫全域，而且全境無礦產(chǎn)，無污染，無過境水，大氣通風(fēng)好，質(zhì)量優(yōu)。
營養(yǎng)價(jià)值
小米本來就有滋補(bǔ)功效，在北方婦女生孩子以后要喝小米稀飯窩雞蛋，可以滋補(bǔ)產(chǎn)后的虛弱。沁縣地處太行山深處，由于特殊的地理、氣候，特別適宜于谷子的生長發(fā)育，因此“沁州黃”才谷香味濃，植物脂肪、可溶性糖類、粗纖維、蛋白質(zhì)含量均優(yōu)于普通小米、大米等。常食此米可治療脾胃虛弱、反胃嘔吐、腹瀉等，還具有養(yǎng)陰、壯陽、清熱、利尿、等功能，對高血壓、皮膚病、炎癥均有一定的預(yù)防和抑制作用。有腎病者直常食，脾胃虛者宜久食。
沁州黃功效
小米具有防治消化不良的功效。小米具有防止泛胃、嘔吐的功效。小米具有滋陰養(yǎng)血的功效，可以使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助她們恢復(fù)體力。除含有豐富的營養(yǎng)成分外，小米中色氨酸含量為谷類之首，色氨酸有調(diào)節(jié)睡眠的作用。中醫(yī)認(rèn)為，小米味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效。用小米煮粥，睡前服用，易使人安然入睡。
小米滋陰， 是堿性谷類，身體有酸痛或胃酸不調(diào)者也可常常吃。 小米也能解除口臭，減少口中的細(xì)菌滋生。 小米的豐富氨基酸幫助預(yù)防流產(chǎn)，抗菌及預(yù)防女性陰道發(fā)炎。小米對抗瀉肚子、 嘔吐、消化不良及糖尿者， 都有幫助。 若是瀉肚子，可把小米炒過才煮，消化不良或嘔吐時(shí)，可用小米熬成粥吃，懷孕婦女若是早晨有不適，或在產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)，可把小米熬成粥， 常常吃。
小米宜與大豆混合食用。這是由于小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸，可以補(bǔ)充小米的不足。小米粥不宜太稀薄。
小米入脾、胃、腎經(jīng)，具有健脾和胃的作用，特別適合脾胃虛弱的人食用。煮小米粥時(shí)，待到粥熟后稍稍冷卻沉淀，可以看到粥的最上層浮有一層細(xì)膩的粘稠物，這就是粥油，具有保護(hù)胃粘膜、補(bǔ)益脾胃的功效，最適合慢性胃炎胃潰瘍患者食用。特別說明的是，新米的補(bǔ)益效果優(yōu)于陳米。
小米粥是健康食品。可單獨(dú)煮熬，亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風(fēng)味各異的營養(yǎng)品。小米磨成粉，可制糕點(diǎn)，美味可口。將小米、紫米、玉米馇、紅豆、綠豆、花生豆、紅棗一起煮至黏稠狀，這種粥營養(yǎng)較全面，富含豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、微量元素和維生素，尤適宜食欲欠佳、腸胃不好以及盆血的人食用。
營養(yǎng)優(yōu)勢
1、含有豐富的脂肪，為大米7.8倍，且主要為不飽和脂肪酸。
2、含有大量的維生素E，為大米的4.8倍。
3、膳食纖維含量豐富，為大米的4倍。
4、含鉀高含鈉低，鉀鈉比大米為9：1，而小米為66：1，經(jīng)常吃些小米，對高血壓患者有益。
5、含鐵量高，為大米的4.8倍；含磷也豐富，為大米的2.3倍。這就是小米能補(bǔ)血、健腦的原因。