小米蒸排骨屬于蘇菜系，是江蘇一帶的漢族風(fēng)味小吃。其制作方法是將排骨洗凈，斬成4厘米長的節(jié)。豆瓣剁細，姜切米，蔥切花，小米淘洗干凈后用水浸泡待用。排骨加豆瓣、甜醬、冰糖、料酒、料酒、精鹽、味精、姜米、菜籽油抖勻，裝入蒸碗內(nèi)，然后在排骨上面裝上小米，上籠鍋用旺火蒸熟，取出扣入圓盤內(nèi)，撒上蔥花。鍋置旺火上，放入麻油燒至七成熱起鍋淋于蔥花上面即成。
食材介紹
原料
排骨200克，紅心紅薯1個約200克，小米半杯
調(diào)味料：料酒1大匙、生抽1大匙、糖1茶匙、鹽1茶匙、姜蒜粉1茶匙、
蒜末1茶匙、姜末1茶匙
制作方法
1、小米淘洗干凈加適量的水浸泡20分鐘
2、排骨洗凈，切小塊，加入調(diào)味料腌制20分鐘。
3、浸泡好的小米瀝干水分，加入1茶匙鹽，1茶匙姜蒜粉，拌勻。
4、將腌制好的排骨加入小米中拌勻
5、紅薯去皮切小塊，放入蒸碗內(nèi)墊底，表面鋪上排骨，移入蒸鍋，蒸30分鐘即可。
營養(yǎng)價值
豬排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護骨骼健康。
相關(guān)內(nèi)容
小米不宜浸泡太久，避免營養(yǎng)過度流失。
除紅薯外，也可以用土豆、香芋墊底，主要是為了吸收排骨流出的湯汁。
也可以將排骨換成五花肉，這樣更肥美。
用高壓鍋來蒸，排骨和小米會更加軟糯