餌絲是云南的特色小吃之一，主要以大米為原料制作而成。餌絲的主要吃法和云南的另一特色小吃米線相似，只是二者口感存在差異。米線圓滑彈爽，餌絲柔韌留香。
餌絲是由餌塊演變出來(lái)的，餌塊切絲便做成了餌絲，且后者更加入味。制作好的餌絲和不同佐料搭配，經(jīng)過(guò)蒸、煮、炒等不同方式烹飪加工，便產(chǎn)生了獨(dú)具風(fēng)味的美食。
種類區(qū)分
騰沖餌絲
發(fā)源
騰沖餌絲系由洞山鄉(xiāng)胡家灣村人發(fā)明，采用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)漿米加工制作而成，至今已有近400年的歷史了，為騰沖本地和外來(lái)客人所普遍喜愛(ài)的一種方便小吃。
做法
騰沖餌絲一般有煮吃和炒吃兩種吃法。
煮吃法是將餌塊切成細(xì)絲，用滾水燙熟，加上鮮肉絲或火腿絲、肉湯或雞湯，佐以醬油、蔥花、芫荽及少許酸菜即成。這種吃法較為普遍。白色的餌絲，配以綠色的香蔥，芫荽，紅色的辣椒醬，白綠紅搭配，色彩非常悅目。而且湯味鮮美，妙不可言。色香味俱佳。
炒吃法是將餌絲（餌塊）雜以鮮肉片、雞蛋、香蕈、西紅柿、豌豆尖或小白菜及其它調(diào)料、熱油炒熟而成。
這種炒吃法，叫做“炒餌絲”（“炒餌塊”），騰沖人又稱之為“大救駕”。相傳明末清初，南明永歷皇帝奔逃至騰，在疲憊不堪、饑寒交迫之時(shí)，得吃騰沖炒餌塊，竟如同吃山珍海味一般，不覺(jué)脫口說(shuō)道：“真乃大救
駕也！”“大救駕”之名便由此而來(lái)。
如今，騰沖餌絲除鮮餌絲外，還被加工制作成碗裝、袋裝的干餌絲、快餐餌絲，遠(yuǎn)銷各地和東南亞國(guó)家，其攜帶和食用都極為方便，成為來(lái)騰旅游觀光者和騰人饋贈(zèng)賓客的佳品。
曲靖蒸餌絲
發(fā)源
曲靖蒸餌絲,時(shí)間可以追溯到上個(gè)世紀(jì)80年代。當(dāng)時(shí)在曲靖市學(xué)院街口有一家餐館（北穎源），雖然門面不大，但因該店供應(yīng)的主要小吃品種蒸餌絲制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特，故每天都引得顧客盈門，幾年間便聲名大振。自此蒸餌絲這種獨(dú)特而美味的小吃被曲靖人民深深喜愛(ài)著。
做法
1、選上好的餌塊，先泡一夜再切成細(xì)絲，晾干；將餌絲放入蒸籠蒸10-15分鐘，完成制作的第一步。
2、以一定比例放入花椒、草果、白糖等各種佐料熬制特制醬油，拌餌絲時(shí)取一茶匙；酸菜按喜好添加。
“帽子”用后腿肉炒制，肥瘦適當(dāng)，一勺。
3、一碗筒子骨湯配上蔥花。